「どーもきになる」タグの記事一覧（8 / 12ページ）

２００９年１１月３０日（月）
フジテレビ
スパイスTV　どーも☆キニナル！
キッチンdeSHOW

料理研究家・コウケンテツさん

「パパッと丼ぶりレシピ」というテーマから、コウケンテツ先生はゴボウのキンピラや大根＆ニンジンの甘酢漬けなど、お肉と一緒に野菜もたっぷり食べられるヘルシーな丼ぶりレシピを紹介してくれました。

【豚ばら肉の彩り野菜丼】レシピ

＜材料＞　４人分

（甘酢漬け）
大根…200g
ニンジン…60g
　砂糖…大さじ1.5
　水…大さじ1
塩…適量
酢…大さじ2

（きんぴら）
ごま油…大さじ1
ゴボウ…150g
　しょう油…大さじ1
　みりん…大さじ1
　酒…大さじ1
　白いりごま…小さじ2

ごま油…大さじ1
豚ばら薄切り肉…200g
水…大さじ4
酒…大さじ2
味噌…大さじ2
コチュジャン…大さじ2
砂糖…小さじ2
長ねぎ…10cm

ご飯…丼4杯分
水菜…3株（キャベツ代用）

＜作り方＞
●大根、ニンジンは、長さ3～4cmの細切りにする
●ゴボウはささがき、長ネギはみじん切りにする
●豚ばら薄切り肉は、幅2～3cmに切る
●水菜は長さ4～5cmに切る

１．ボウルに大根、ニンジン、砂糖、水を入れて揉み、５分ほど置いておく
※甘酢漬けなので砂糖で揉む！塩同様しんなりとなり、味も入りやすい

２．フライパンにごま油を熱し、ゴボウを炒める。しょう油、みりん、酒、白いりごまを加えて味付けし、取り出して粗熱を取る
（１分半～２分ほど炒めて、シャキシャキの食感を残しつつ味付けをしていました）

３．１の大根とニンジンの水分を絞り、塩、酢を加えて混ぜ合わせ甘酢漬けの完成。

４．フライパンにごま油を熱し、豚肉を炒める。１～２分ほど炒めたら、水、酒を加えて、強火で煮詰める（煮汁を作る）

５．４のフライパン、味噌、コチュジャン、砂糖、長ねぎを加えて炒め合わせて、肉みそを作る
※豚バラ肉の脂と調味料で肉みそを作る。コッテリ味なので野菜を美味しく食べられる

６．丼にご飯を盛って、２のごぼう、３の甘酢漬け、５の豚肉、水菜をのせて完成！
※混ぜて食べて下さい！とのことです

大根とニンジンを砂糖で揉んでからの「ワザ」には、ビックリ＼(◎ｏ◎)／驚きでしたが、ほどよい甘さと酸味で食べやすい甘酢漬けに仕上がりました。混ぜてちょうど良い丼ぶり！美味しかったです(⌒～⌒)

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２００９年１１月２５日（水）
フジテレビ
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キッチンdeSHOW

「スーツァンレストラン陳」
菰田欣也オーナーシェフ

シェフのイチオシ！ベストオブごはんのおかずレシピというテーマで、菰田先生が、豚肉にザーサイなどを詰めて、ボリュームがあってご飯にも合う中華風のとんかつレシピを紹介していました。ソースも中華風というのチャレンジしてみました
　↓　　↓　　↓
【中華風とんかつ】レシピ

＜材料＞　4人分

豚ロース肉…4枚（とんかつ用）
塩・こしょう…適量

（中に詰める具）
ザーサイ…大さじ4
長ねぎ…大さじ4
しょうが…大さじ1/2
塩…適量
ごま油…小さじ1

溶き卵…2個分
薄力粉…大さじ5
パン粉…適量

キャベツ…150g
にんじん…40g
大根…120g
塩…適量
ごま油…小さじ2
白いりごま…大さじ1

（中華風ソース）
中濃ソース…大さじ6
トマトケチャップ…大さじ4
水…大さじ4
ラー油…大さじ1

＜作り方＞
●ザーサイ、長ねぎ、しょうがをみじん切りする
●キャベツ、にんじん、大根は、千切りし水にさらす

１．豚肉の脂身から包丁を入れて、袋状にする

２．豚肉に（切った中にも）塩、こしょうを振る

３．ボウルに中に詰める具材のザーサイ、長ねぎ、しょうが、塩、ごま油を入れて混ぜ合わせる
※“薬味ダレ”を肉にはさんでうま味をアップ！

４．２の豚肉の中に、３の具を詰める

５．ボウルに溶き卵、薄力粉を入れて混ぜ合わせる
（粘りが出て、パン粉がつきやすく、時間短縮にもなる）

６．パン粉に霧吹きで水をかけて湿らす
※乾燥パン粉に水をふり、生パン粉のようにしっとりさせることで、サクッとした衣に！

７．４の豚肉に５をかけて衣をつけたら、６のパン粉をつける。170～180℃の油で、５～６分揚げる

８．ボウルにキャベツ、にんじん、大根、塩、ごま油、白いりごまを入れて混ぜて器に盛る（何もつけずに、そのままいただくので味付けを）

９．フライパンに中濃ソース、ケチャップ、水を入れて、ひと煮立ちさせる。ラー油を加えて混ぜる
※ラー油の辛味がアクセント！中華風のソースになる

１０．８の器に切ったとんかつを盛り、９のソースを添えて完成！

 
ザーサイのうま味がプラスされて美味しかったです(⌒～⌒)できれば厚めの肉を使って、切り込みや詰める作業を樂に済ませることをおすすめします★★★薄くてやや手こずりました(^_^;)

 

 

 

 

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２００９年１１月２７日（金）
フジテレビ
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「タツヤカワゴエ」
川越達也オーナーシェフのレシピ

「カレー」と「ハンバーグ」のドッキングレシピ【煮込みカレーハンバーグ】子供も大人も大喜び間違いなしです！！ハンバーグの中には、ウインナーまで入って、ボリュームも満点★★★早速、作ってみました。ケチャップの酸味も加わって美味しかったです(⌒～⌒)

【煮込みカレーハンバーグ】レシピ

＜材料＞　2人分

（ハンバーグ）
合い挽き肉…250g
塩…適量
黒こしょう…適量
玉ねぎ…50g
パン粉…大さじ2
牛乳…大さじ2
ウスターソース…小さじ1
砂糖…小さじ1/4
卵…1個
ウインナー…4本
オリーブオイル…適量

（カレー）
オリーブオイル…適量
ニンニク…1片
タマネギ…80g
ニンジン…30g
ジャガイモ…60g
塩…適量
バター…大さじ1
チキンスープ…400cc
カレールゥ（中辛）…35g（刻む） ※辛さはお好みで
トマトケチャップ…大さじ1
砂糖…小さじ1

パセリ…適量（みじん切り）

＜作り方＞

●タマネギをみじん切り（ハンバーグ用）と薄切り（カレー用）にする
●ウインナーは、縦４等分にし、幅5mmほどに切る
●カレー用のニンジン、ジャガイモは、いちょう切りに、ニンニクは芯を除き薄切りする

＊ハンバーグを作る＊
１．ボウルに挽き肉、塩、黒こしょう、玉ねぎ、パン粉、牛乳、ウスターソース、砂糖、卵を入れてよく混ぜる

２．１にウインナーを加えてよく混ぜる
※ウインナーを加えることで、お肉とは違う食感が楽しめる！

３．フライパンにオリーブオイルをひき、２を成形せずに、２等分し入れて２分ほど焼く（フライパンの中で、ヘラなどを使って、成形していました）
※タネがやわらかいこと、水分が抜けやすいことから成形せずに大丈夫

４．３を裏返して、フタをして蒸し焼きする

＊カレーソースを作る＊
５．別のフライパンにオリーブオイル、にんにく、玉ねぎ、にんじん、じゃがいも、塩を入れて炒める

６．５にバターを加えて炒めたら、チキンスープを加えて、ひと煮立ちさせる。

７．６にカレールゥ、ケチャップ、砂糖を加えて混ぜあわせる

８．４のフライパンの余分な油を拭き取ってから、７のカレーソースを加える。フタをして5分ほど煮込む

９．器に盛って、パセリをかけて完成！

ハンバーグを成形しないで焼くことにはビックリ＼(◎o◎)／しましたが、ちゃんと形になるものです。カレーの具材（野菜）は、薄く切った方がより時間の短縮ができておすすめです★★★主人は雑穀ご飯と合わせました。

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