「どーもキニナル！」タグの記事一覧

２００９年１２月１０日（木）
フジテレビ
スパイスTV　どーも☆キニナル！
キッチンdeSHOW

老舗「たいめいけん」
茂出木浩司オーナーシェフ

『冬が美味しくなってきました！レシピ』というテーマで、茂出木シェフは旬の里芋を使ったコロッケを作っていました。中には同じ根菜のゴボウも入れて食感も楽しむレシピです。コロコロと丸い形もかわいくて気に入りました！

【里いもコロッケ】レシピ

＜材料＞　４人分

サトイモ…5個
タマネギ…50g
ゴボウ…50g

サラダ油…適量
豚ばら薄切り肉…80g
塩・黒こしょう…適量

味噌…小さじ1
マヨネーズ…大さじ1
しょう油…小さじ1/4

薄力粉…適量
溶き卵…適量
パン粉…適量

パセリ…適量

＜作り方＞
●タマネギはみじん切り、ゴボウは粗みじん切りする
●豚ばら薄切り肉は、幅3cmほどに切る

１．サトイモは上下を切り落として、耐熱容器に入れてラップをかけて、700W電子レンジで9分ほど加熱する。

２．フライパンにサラダ油を熱し、豚肉を炒め、塩・黒こしょうを加えて炒める。

３．２のフライパンにタマネギ、ゴボウを加えて炒める。
※やわらかいサトイモの食感の中に、ゴボウのシャキシャキ食感がアクセント

４．１のサトイモの皮を剥いて、マッシャーなどで潰し、３の具材を加えて混ぜる

５．ボウルに味噌、マヨネーズ、しょう油を入れて混ぜる
※淡白な里芋にお手軽調味料で味付け。相性抜群です！

６．４に５を加えて混ぜ合わせ、団子状に成形する
（長いこと手でこねてると、粘りが出てきます。手を水でぬらすと成形しやすいようです）

７．薄力粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけて、約170℃の油で約2分揚げる

８．器に盛って、パセリをトッピングして完成！（写真はパセリを忘れてます）

【炒めブロッコリー】レシピ

＜材料＞　4人分

ニンニク…大さじ1
赤唐辛子…1本

ブロッコリー…150g
ブロッコリーの茎…60g

白ワイン…大さじ2
ブイヨン（固形）…1/2個（刻む）
水…大さじ3
塩・黒こしょう…適量

＜作り方＞
●ニンニクは、みじん切り。赤唐辛子を小口切りにする
●ブロッコリーは小房に分けて、茎は硬い部分を除き、長さ3cmの薄切りにする

１．フライパンにニンニク、赤唐辛子、ブロッコリーの茎を入れて炒める

２．ブロッコリーを加えて炒め白ワイン、ブイヨン、水を加えてフタをし、弱火にして蒸し焼きする

３．塩、黒こしょうを加えて味をととのえ、器に盛って完成！

 
かわいく、美味しく出来上がりました！「もちっ！ほくっ！シャキ！」と食感がいろいろ楽しめるコロッケでした★★★

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２００９年１１月６日（金）
フジテレビ
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「タツヤカワゴエ」
川越達也オーナーシェフのレシピ

テーマ『ご当地グルメをアレンジするレシピ』で、川越シェフは、宮崎県のチキン南蛮をイタリアンにアレンジしていました。また、ソースには「冷や汁」をツナ缶で手軽にアレンジ！チキン南蛮と冷や汁の夢の？コラボレシピです★★★「クリームチーズとしめじ」の付け合わせも（はなまるマーケットより）、ワインにピッタリのひと品でおすすめです！

【イタリアンチキン南蛮】レシピ

＜材料＞　4人分

鶏もも肉…2枚（500g）
　塩…適量
　黒こしょう…適量
　マヨネーズ…大さじ2
薄力粉…適量
溶き卵…適量

（冷や汁風のソース）
味噌…大さじ2
バルサミコ酢…小さじ1
砂糖…大さじ1
水…大さじ3
ツナ…80g
白すりごま…大さじ2
きゅうり…1本
玉ねぎ…1/4個

（甘酢）
オリーブオイル…適量
にんにく…小さじ1
赤唐辛子…1本（種を除く）
砂糖…大さじ2
しょう油…大さじ2
酢…大さじ4
水…大さじ2
黒こしょう…適量

ベビーリーフ…適量
パセリ…適量
マヨネーズ…適量

＜作り方＞
●きゅうりは5mm角、タマネギはみじん切りし水にさらす。にんにく、パセリはみじん切りにする

１．鶏肉は厚い部分に切り込みを入れて、ひと口大に切る。塩、黒こしょう、マヨネーズと混ぜ合わせ下味をつける
※下味にマヨネーズを加えることでコクをUp！やわらかくジューシーに揚がる

２．１に薄力粉をまぶし、溶き卵をつけて、170℃の油で5分ほど揚げる

＊冷や汁風のソースを作る＊
３．ボウルに味噌、バルサミコ酢、砂糖、水を入れて混ぜる

４．３に油を除いたツナ、白すりごま、きゅうり、玉ねぎを加えて混ぜる
※ソースは宮崎の郷土料理の「冷や汁風」 ツナ缶で手軽にうま味をプラス

＊甘酢を作る＊
５．フライパンにオリーブオイル、にんにく、赤唐辛子を入れてじっくりと香りを出す

６．５のフライパンに砂糖、しょう油、酢、水、黒こしょうを加えて、ひと煮立ちさせる

７．別のボウルに２の鶏肉を入れて、６の甘酢をかけて混ぜ合わせる

８．器にベビーリーフ、７の鶏肉を盛り、４の冷や汁風のソースを鶏肉の上にのせて、パセリをトッピング。
マヨネーズ、黒こしょうを添えて完成！

鶏肉にツナの冷や汁風ソース、美味しかったです(⌒～⌒) ベビーリーフもこのソースでバッチリ！マヨネーズは不要なくらいでした。本場、宮崎のチキン南蛮よりも、あっさりといただけて、おすすめのひと品です★★★

【シメジとクリームチーズの白和え風】⇒
（はなまるマーケット・とくまるレシピより）

ワインにピッタリの付け合わせです★★★作り方は、続きにあげておきます
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２００９年１１月２日（月）
フジテレビ
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料理研究家・コウケンテツさん

鉄板の上で豪快に焼いた鮭と甘い味噌ダレが、香ばしくて美味しい北海道の郷土料理「ちゃんちゃん焼き」を料理研究家で、レシピ本などでお馴染みのコウケンテツさんが、麺を加えて焼きそばにアレンジしていました。クリームチーズと中華の生麺がポイントです！

【鮭のちゃんちゃん焼きそば】レシピ

＜材料＞　2人分

にんじん…1/2本
玉ねぎ…1/2個
キャベツ…120g
しめじ…1/2パック

生鮭…2切れ
塩・黒こしょう…適量
バター…10g

（合わせ調味料）
味噌…大さじ3
日本酒…大さじ2
砂糖…大さじ1
みりん…大さじ1

クリームチーズ…30g
中華麺（生）…1玉
紅しょうが…適量

＜作り方＞

１．にんじんは長さ5cmの薄切り、玉ねぎはくし型、キャベツは手でちぎる。しめじは石づきを除き小房に分ける

２．鮭に塩、黒こしょうをふる

３．フライパンにバター、鮭の皮から約2分ほど焼く

４．ボウルに合わせ調味料の味噌、日本酒、砂糖、みりんを入れて混ぜる

５．３のフライパンに、１のにんじん、玉ねぎ、キャベツ、しめじを加えて、その野菜の上に鮭を裏返してのせる

６．４の合わせ調味料をかけて、クリームチーズをのせて、フタをして約4分ほど蒸し焼きする

７．鍋に湯を沸かして、中華麺を入れて約3分茹でる

８．６のフタを外して、鮭、クリームチーズをほぐして混ぜる

９．７の中華麺を湯きりして、８のフライパンに入れて混ぜ合わせる

１０．器に盛って、黒こしょうを振って、紅しょうがを添えて完成！

溶けたクリームチーズのコクと甘い味噌だれが、鮭と合ってとっても美味しかったです(⌒～⌒)　子供も好きそうな味です★★★

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