「どーもキニナル」タグの記事一覧（2 / 7ページ）

２００９年９月３０日（水）
フジテレビ
スパイスTV　どーも☆キニナル！
キッチンdeSHOW

「スーツァンレストラン陳」
菰田欣也オーナーシェフ

ナスとひき肉の相性は、「マーボーなす」で抜群なのはお馴染みですが、旬のサツマイモも加えてボリューム・季節感アップ！のひと品に。サツマイモがモチッとして美味しかったです(⌒～⌒)

【麻婆茄子（マーボーナス）】レシピ

＜材料＞　4人分

豚挽き肉…120g
　日本酒…小さじ1
　甜麺醤…大さじ1
　しょう油…小さじ2
さつまいも…100g
茄子…250g

にんにく…小さじ1/2（みじん切り）
しょうが…大さじ1（みじん切り）
豆板醤…小さじ1
サラダ油…小さじ2
鶏がらスープ…300cc
日本酒…大さじ1
砂糖…小さじ2
しょう油…大さじ1
こしょう…適量

長ねぎ…50g（みじん切り）
水溶き片栗粉…適量
酢…小さじ2

＜作り方＞

１．フライパンに油をひかず、豚挽き肉を入れてパラパラにほぐしながら炒める

２．肉の色が変わってきたら、日本酒、甜麺醤、しょう油を加えて炒め、取り出す

３．いちょう切り（皮つき1cm弱）に切ったさつまいもを170℃の油で、約2分揚げます。

４．茄子は縞目に皮を剥いて、ひと口大に切り（縦８等分横2cm弱）、180℃の油で揚げる
※揚げ過ぎに注意！「緑色」が、引き上げる目安！（ナスの皮を剥いたところ）

５．フライパンににんにく、しょうが、豆板醤、サラダ油を入れて炒める

６．香りが出てきたら、鶏がらスープ、日本酒、砂糖、しょう油、こしょうを入れる。味をみて、２の挽き肉、３のさつまいも、４の茄子を加えて混ぜる

７．沸騰してきたら、長ねぎ、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける

８．最後に酢を加えて完成！
※味がまろやかになる！

酢を加えることで、素材の甘さが引き立って、とても美味しかったです！！

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２００９年９月１８日（金）
フジテレビ
スパイスTV　どーも☆キニナル！
キッチンdeSHOW

「タツヤカワゴエ」
川越達也オーナーシェフのレシピ

リゾットなのに、「あんかけ」「おにぎり」「焼きリゾット」？？？と、興味をそそるひと品です。スープは、チキンスープであっさりとしたリゾットで、美味しいです(⌒～⌒)

【もやしのリゾット風】レシピ

＜材料＞　４人分

もやし…２７０ｇ（ヒゲ根を除く）
ベーコン…３枚
タマネギ…５０ｇ

ニンニク…小さじ１（みじん切り）
オリーブオイル…適量
塩…適量

ごはん…４５０ｇ
しょう油…小さじ１
バター…大さじ１
パルメザンチーズ…大さじ３（すりおろし）
塩・黒こしょう…適量
オリーブオイル…適量

チキンスープ…６００ｃｃ
水溶き片栗粉…適量
万能ねぎ…（小口切り）
オリーブオイル…適量

＜作り方＞

１．もやし、ベーコン、タマネギを粗みじん切りにする

２．フライパンにオリーブオイルをひき、ニンニクを炒め、香りが立ったら１のベーコン、タマネギ、塩を加え２分ほど炒める

３．１のもやしと更に塩を加えて１～２分炒めたら、取り出す。

４．ボウルにご飯と３の半量、しょう油、バター、パルメザンチーズ、塩、黒こしょうを入れて混ぜ合わせる

５．４を２等分し、握っておにぎりにする
※ラップを使うと便利です！結構、強く握って成形

６．フライパンにオリーブオイルをひいて、５のおにぎりに、焼き目がつくまで両面を焼く。その後、器に入れる。
※成形し、フライパンでこんがり焼くことで、香ばしくジューシーなリゾットに

７．鍋にチキンスープ、３の残りを入れて温める。アクを取り、ひと煮立ちしたら水溶き片栗粉でトロミをつける。６の器・焼きリゾットにたっぷりかけ入れて、万能ねぎとオリーブオイルをかけて完成！
※残った具材を焼きリゾットにあんかけにして、おいしさワンランクアップ！

体が温まる癒しのリゾットです。具材もみじん切りで、お米と一緒に食べやすく朝食や夜食にもおすすめです★★★

新発売です！
川越達也シェフをはじめ、「たいめいけん」の茂出木浩司シェフなどの婚カツに役立つであろうレシピを掲載
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【婚活!クッキング&マナー】
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岸朝子先生を応援団長とするテーブルマナーなども載ってます！！

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２００９年９月２３日（水）
フジテレビ
スパイスTV　どーも☆キニナル！
キッチンdeSHOW

「スーツァンレストラン陳」
菰田欣也オーナーシェフ

ひき肉とタマネギだけで作れる「シュウマイ」お手軽です！その上、蒸すのでヘルシーで私も大好きです。今回は、エビも加えて２種類のシューマイを紹介していたので、早速チャレンジ！

横着して、ギューギュー詰めで蒸し上げちゃいましたが（写真上）、問題なく美味しかったです(⌒～⌒)　玉ねぎに片栗粉をまぶしたところがジューシーさにつながったかなぁ★★★とっても美味しかったです(⌒～⌒)

【プリプリ！本格エビシューマイ＆ジューシーなシューマイ】レシピ

＜材料＞　４人分２４個（内 エビ入り１２個）

エビ（ブラックタイガー）…１００ｇ（殻・背ワタを除く）
　塩…小さじ1/4
　片栗粉…大さじ１
　水…大さじ１

塩…適量
酒…小さじ１
コショウ…適量

タマネギ…１３０ｇ
片栗粉…大さじ４

豚ひき肉…１００ｇ
豚肩ロース肉…２枚（100g・5mm角）
　砂糖…小さじ１
　塩…小さじ1/3
　しょう油…大さじ1/2
　オイスターソース…小さじ1/3
　コショウ…適量

ショウガ…２０ｇ（みじん切り）
溶き卵…1/2個

シューマイの皮…２４枚
グリーンピース（冷凍）…１２個（解凍する）

＜作り方＞

１．ボウルにエビ、塩、片栗粉、水を入れてもみこむ。
※エビの臭みが取れる

２．１の水気を拭き取ったら、幅1cmほどに切る。ボウルに入れて、塩、酒、コショウで下味をつける

３．タマネギをみじん切りにする。
※大きく包丁を動かし、粗みじん切りにして、余分な水分がでるのを防ぐ

４．３をボウルに入れて、片栗粉を加える。やさしく混ぜてポロポロに状にする（写真右）
※水分やうま味が閉じ込められる

５．別のボウルに豚ひき肉と豚肩ロース肉を入れる。砂糖、塩、しょう油、オイスターソース、コショウを加え入れて、手でよく混ぜ合わせる
※違う大きさの肉を入れることで食感良くジューシーに仕上がる

６．５にショウガ加える。溶き卵は２回に分けて、加え入れて粘り気が出るまでよく混ぜ合わせる。

７．６のボウルに４のタマネギを加えて、手でやさしく混ぜ合わせる。

８．７の餡（400g）を150gと250gに分ける。150gの方に２のエビ（100g）を加え入れて混ぜる。（250gずつ同量のシュウマイの餡ができます）

９．シュウマイの皮に餡をのせて、テーブルナイフを使って逆さにして手で整える。抜き取った後は、ナイフの刺したあとをナイフで平らにする
※テーブルナイフを使って、形を整えながら包むことでキレイに仕上がる
※エビの方は、上にエビが見えるように包むと良いようです

１０．肉だけのシュウマイの方には、上にグリーンピースをトッピングする
※少しグリーンピースを押して、飛び出ないようにすると良い

１１．蒸し器で８分ほど蒸して完成！

エビも美味しかったですが、とくに豚肉の食感が良く、手べ応えがありました！！テーブルナイフを使った「本格的な包み方」に挑戦しましたが、私には「バターナイフ」が、扱いやすかったです。皆さんもお試しください

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