はなまる つくね風ゴーヤバーグ【おかず】
２００９年７月１５日（水）
TBSテレビ
はなまるマーケット
とくまる レシピ
～ゴーヤ～
ゴーヤわずか（1/3本）で、レモン５個分のビタミンCが摂れる！ってスゴイぞゴーヤ！！食欲増進のほか、血糖値やコレストロール値を下げる苦味成分も我慢かな～と思いきや【つくね風ゴーヤバーグ】 これは、苦味なし！すごいおすすめです★★★
【つくね風ゴーヤバーグ】とくまるレシピ
＜材料 ＞ 4人分
（タネ）
ゴーヤ・・・1本
鶏ひき肉・・・400g
卵黄・・・1個
スライスチーズ・・・4枚
みそ・・・大さじ1
ゴマ油・・・小さじ2
ニンニク（すりおろし）・・・小さじ1と1/2
ショウガ（すりおろし）・・・小さじ1と1/2
オイスターソース・・・大さじ1
塩・コショウ・・・各少々
（蒸し用）
水・・・40cc
酒・・・40cc
サラダ油・・・大さじ1
（タレ）
しょう油・・・大さじ2
みりん・・・大さじ2
砂糖・・・大さじ1
酒・・・大さじ1
水溶き片栗粉・・・大さじ2（割合は1対1
＜作り方＞
１．ゴーヤは縦半分に切り、スプーンでワタを取ったら、5ミリ幅にスライスし、分量外の塩（お湯1リットルに対して小さじ1/2が目安） を加えたお湯で30秒ほどさっと下茹でする。
※下茹ですることで苦味がやわらぐ
２．下茹でしたら氷水にさらし、クッキングペーパーで水気をよくふき取る。
３．ボウルに鶏ひき肉、塩、コショウ、卵黄、ニンニク、ショウガ、味噌、オイスターソース、 ゴマ油を加え粘り気が出るまでよく混ぜ合わせる。 粘りが出てきたら、ゴーヤを加えさらによく混ぜ合せ、4等分にし、ハンバーグ型に成形する。 
４．フライパンにサラダ油をひき、強火で3分片面を焼く。焼き色が付いたら、ひっくり返し、酒、水を加え弱火で7分蒸し焼きにする。
５．フライパンから取り出す直前にスライスチーズをのせ、30秒くらいさらに蒸したらハンバーグを皿に取り出す。
６．再びフライパンに、しょう油、みりん、砂糖、酒を加えひと煮立ちさせたら、 水溶き片栗粉を加えとろみをつけてタレの完成。５のハンバーグの上にかけて出来上がり！
結構、ゴーヤが入ってますが、苦手な主人も「これ、旨い！」と完食(⌒～⌒) まったくゴーヤが気にならず、チーズでよりまろやかになったようです。ゴーヤのレシピは、これからは【つくね風ゴーヤバーグ】できまりです！
