「はなまる」タグの記事一覧（4 / 37ページ）

２００９年１２月１７日（木）
TBSテレビ
はなまるマーケット
 
とくまるレシピ
～落合シェフのスタジオ生クッキング第8弾！～

イタリアンの重鎮・落合務シェフのスタジオ生クッキング。今回は、クリスマスにもおすすめの【鶏胸肉のソテー・レモンソース添え】を紹介してくれました。

「硬くなる」「パサつく」 といった鶏胸肉も、「焼き方の問題なんですよ。 焼き方さえきちんと間違わなければ、本当に美味しく出来上がるんです。 皮はパリッと、肉はしっとりと焼く方法をお教えしますので、ぜひ覚えてください。」 との落合シェフの心強いアドバイスで、挑戦してみました～私にも美味しく出来ました！！！

【鶏胸肉のソテー・レモンソース添え】レシピ

＜材料＞　２人分
 
鶏胸肉（皮付き・220g）・・・2枚
　塩・コショウ・・少々
オリーブ油・・・大さじ2

（レモンソース）
水・・・50cc
レモン汁・・・1個分
塩・・・2つまみくらい
砂糖・・・小さじ1/2
コショウ・・適量
イタリアンパセリ・・・適量

バター・・・20g
小麦粉・・・少々

＜作り方＞

＊鶏胸肉のソテーを作る＊
１．鶏胸肉の厚い部分に、縦に切り込みを入れる。 （厚さが、なるべく均等になるように） 両面に塩・コショウをふり、5分ほど置く。
※５分ほど置くことで、塩が肉に溶け込む
 
２．フライパンにオリーブ油を熱し、皮を下にして、鶏肉の上には皿などの重しをのせて、中火で焼く。
※重しをのせることで、皮が縮まない

３．1分後、重しをはずし、フライパンのフタをして弱火で6～7分蒸し焼きにする。
※鶏胸肉は、ひっくり返さないでそのままで

４．白い脂の固まりが、焼き上がりのサイン。 焼き上がったら鶏胸肉を取り出し、フライパンの脂を捨てる。
 
＊レモンソースを作る＊
５．４のフライパンに水を入れて、焦げをこそげとり、強火で半量になるくらいまで煮詰める。
 
６．５のフライパンにレモン汁を加え入れて、沸いたら弱火にする。塩、砂糖、コショウを入れ混ぜ、イタリアンパセリを加える。

７．バターに小麦粉をまぶして、フライパンに加える。 弱火のままバターを溶かし、溶けたら強火にする。
※弱火のままバターを溶かし、溶けたら強火にすることで、ダマになりにくい。バターを小麦粉にまぶしてからも同様
 
＊仕上げ＊
８．７のソースを皿にひき、皮を上にして鶏胸肉を盛り付ける。

皮目はカリッと、中はしっとりと脂分の少ない胸肉が、とってもジューシーに仕上がり、美味しかったです～(⌒～⌒)

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２００９年１２月１日（火）
TBSテレビ
はなまるマーケット
 
とくまるレシピ
～イカ～

はなまる・とくまるレシピでは、旬の今だからこそ「ワタまで美味しく食べてほしい！ 」と、オススメのいか料理を紹介していました（「松輪漁協婦人部の奥様」レシピ）。ホイルに包んでトースターで加熱するだけのとっても簡単レシピです★★★

【いかのホイル焼き】レシピ

＜材料＞　4人分
 
イカ・・・1杯
タマネギ・・・1/4個
シメジ・・・1/4パック
みそ・・・大さじ2

＜作り方＞

１．ワタを外した皮付きのイカの身を、1cm幅の輪切りにする。

２．アルミ箔の上に5mm程度の厚さにスライスしたタマネギ、その上に輪切りにしたイカ、 そして一口サイズに切ったゲソをのせる。

３．ワタは中心に包丁を入れて、かるく開き、イカの身の上にのせ、その上にみそ、 シメジをのせる。
※ワタに切り込みを入れると加熱した時に溶け、コクと香りが他の食材になじむ。
 
４．オーブントースター（1200w）で15分加熱したら完成！

くくく・・・(*￣∇￣*) 「酒だ、酒だーっ」「酒もってこ～い！」という、酒呑みには、たまらない！美味しいひと品でした。んーっ「カニみそ」も食べたくなりましたぁぁぁ

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２００９年１１月２６日（木）
TBSテレビ
はなまるマーケット
 
とくまるレシピ
～ミラクル調味料第2弾～

・市販されている調味料・食材
・それ“1つだけ”で味付けができる！
・調理の手間が省ける！（とろみづけ、つなぎの代わりなど）
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はなまる・とくまるレシピでは『ミラクル調味料』ということで、「ごまだれ」を使ったレシピを紹介していました。ごまだれの中身は、
　さ（砂糖）　
　し（塩）
　す（酢）
　せ（しょう油）
　ご（ごま）

が入っている優れもの！その特徴を生かした簡単レシピ
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【ポテトのごまチーズ焼き】レシピ

＜材料＞　2人分
 
ジャガイモ・・・1個
タマネギ・・・1/4個
ベーコン・・・1枚
コショウ・・・適宜
ごまだれ・・・大さじ1と1/2
ピザ用チーズ・・・適量

＜作り方＞

１．フライパンにサラダ油（適量・分量外）をひき、食べやすい大きさに切ったベーコンとタマネギを炒め、 火が通ったら一旦取り出す。
 
２．薄く輪切りにしたジャガイモは電子レンジ600wで1分半加熱し、サラダ油（適量・分量外）をひいたフライパンでキツネ色になるまで炒める。

３．２に炒めたベーコンとタマネギを戻し、コショウをふり混ぜ合わせる。

４．耐熱皿に３の具材を並べ、ごまだれを回しかけたら、ピザ用チーズをのせ、トースターで表面に少し焦げ目がつくまで焼いて完成！

厚切りのベーコンやジャガイモをゆっくり、じっくりと焼き上げた、じゃが芋が大好きな国、ドイツの代表的・本格的メニューの【ジャーマンポテト】も作ってみました。レシピは続きです。
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