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２００９年１１月５日（木）
日テレ

スッキリ！！
はるみキッチン

テリー伊藤さんのリクエストにお答えして、旬の冬野菜たっぷり！これからの季節にぴったりな「豚汁」を栗原はるみ先生が、紹介していました。豚肉を炒めてから作る調理法は初めてでした！コクがあって美味しかったです(⌒～⌒)

【豚汁】栗原はるみ先生レシピ

＜材料＞　　４人分

豚肩ロース薄切り肉･･･１５０ｇ
大根･･･２００ｇ
にんじん･･･１/２本
里芋･･･大２個
ごぼう･･･小１/２本
こんにゃく･･･小１枚
長ねぎの小口切り･･･適宜

（調味料）
だし汁･･･５カップ
酒･･･大さじ１
みそ･･･大さじ４
しょうゆ･･･少々
みりん･･･ 少々

＜作り方＞

１．にんじん、ごぼうの皮をむき、ささがきに切る。ごぼうは切った後、水にさらしてアクを抜いておく
※「ささがき」は先端の部分に切れ込みを入れるだけで、簡単に切ることができます

２．里芋の皮をむき、塩で表面をこすってぬめりを取り、水で流し一口大に切る。
※里芋は粘り気が多い野菜なので、そのままで煮るとぬめりがスープに溶け、ドロッとした食感になってしまうので、粘り気は煮る前に取りましょう。

３．下ゆでしてアクを抜いたこんにゃくは、味が染みやすいように手でちぎる。大根はイチョウ切りにする

４．豚肉を４等分くらいに切り分け、鍋にサラダ油をひき、強火で炒める
※豚肉を炒める時は塊にならないように１枚ずつバラバラにする
※強火で炒めると豚肉の臭みが飛び、良いダシとなる肉汁がたっぷり出る

５．炒めてた豚肉に、ごぼう・大根・にんじん・こんにゃくを入れ豚の肉汁が全体にまわるまで炒める　

６．十分に炒まったら、だし汁５カップを入れ、強火で煮立たせる。アクが出てきたら丁寧に取り除く

７．大根にお箸が通るくらいまで煮込めたら、里芋を入れ、さらに約８分間煮込む
※里芋だけ最後に入れると煮くずれせず、おいしく作れる

８．調味料の酒を入れ、みそを煮溶かし、しょうゆ、みりんを入れ味付けし、さらに弱火で約１５分間煮込む

９．器に豚汁をよそい、長ねぎの小口切りと七味唐辛子を上にのせて完成！（写真：長ネギ忘れてます）
※お好みで、ごま油やしょうがのすりおろしで食べても違った味が楽しめる

生姜は時々すりおろしていましたが、ごま油もかけてみたら美味しかったです(⌒～⌒) お肉を炒めたことで俄然、豚肉が主張！これからの「豚汁」は、はるみ先生の作り方がイチ押し★★★

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２００９年１０月２２日（木）
日テレ

スッキリ！！
はるみキッチン

MC加藤浩次さんのリクエストにお答えして「鶏のから揚げ」を～栗原はるみ先生のレシピの中でも、１番簡単で好評のレシピを紹介していました。我が家でも大人気のおかずなので嬉しい！その上、大根おろしをのせてご飯にも良く合う和風の味付けです

【鶏のから揚げみぞれあえ】栗原はるみ先生レシピ

＜材料＞　　４人分

鶏もも肉･･･２枚
　しょうゆ･･･小さじ２
　酒･･･大さじ１
片栗粉･･･ 適宜

だし汁･･･ １カップ
しょうゆ･･･大さじ６
みりん･･･ 大さじ４
砂糖･･･ 大さじ２

大根おろし･･･２カップ

＜作り方＞

１．鶏もも肉を小さめの２～３ｃｍに切り分ける
※小さく切れば短時間で火が通り、揚げる時に衣が余分な油を吸うことなくカリッカリに揚げることができる

２．１の小さく切った鶏肉をボウルに移し、下味となるしょうゆ、鶏の臭みを取る酒を加え、もみ込む
※よくもみ込み鶏肉によく吸わせ、水分を残さない。片栗粉が余分な水分を吸わずカリッカリに揚がる

３．鍋にだし汁、しょうゆ、みりん、砂糖を入れて煮溶かし、から揚げにかける和風タレを温めておく
※和風タレは煮立たないよう注意してください

４．鶏肉にたっぷりと片栗粉を付け揚げる。時々、油から上げ、表面を冷ますと余熱で火が通り肉のうまみの蒸発を防げる
（1個につき、1,2秒程度でした）
※片栗粉をたっぷり付けることで、タレと絡みやすい

５．揚がったから揚げをお皿に盛り、３で温めておいたタレをかけ、さらにその上から大根をおろす
最後にお好みで七味唐辛子をかけて完成！
※ 「鬼おろし」 は刃が粗いので大根をおろすと、水っぽくないシャリシャリとした食感の大根おろしになっておすすめだそうです★★★　　

「小さく切る」「水分を残さない」「片栗粉をたっぷり」「油の中で持ち上げる」など、ポイントをおさえて、表面は、カリッカリ。中はジューシーな鶏のから揚げに仕上がりましたーーー！！

カリッとするところと、和風のタレで、とろけるようなところのダブルの食感で、とっても美味しかったです(⌒～⌒)

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２００９年１０月１５日（木）
日テレ

スッキリ！！
はるみキッチン

栗原はるみ先生の人気レシピベスト5に入るという 【肉じゃが】 の作り方を紹介していました。和食の定番おかずの１つなので、ぜひこの機会に美味しくつくるコツをマスターしちゃいます！材料は、「じゃがいも」 「タマネギ」 「肉」 の３つだけなので、いつでも気軽に作れます。

【肉じゃが】レシピ

＜材料＞　4人分

じゃがいも･･･大3～4個(600g)  ※できれば「男爵いも」
玉ねぎ･･･2個
牛切り落とし肉･･･200g

（味付け）
だし汁･･･1カップ
しょうゆ･･･ 大さじ5
砂糖･･･ 大さじ4
みりん･･･ 大さじ2
酒･･･ 大さじ1

サラダ油･･･大さじ1/2～1

＜作り方＞

１．じゃがいもは皮をむいて4等分にし、水に10分程さらしてアクを取り、水気をよく切ってキッチンタオルなどで水分を拭く
※アク抜きをすると味が染み込みやすくなる

２．玉ねぎは皮をむいて8等分のくし形に切る。
※お尻の芯を残して放射状に切るとバラバラにならず煮くずれしにくい

３．鍋にサラダ油を熱し、じゃがいもをよく炒める
※最初にじゃがいもを炒めると、煮た時にダシが中心まで染み込みやすくなる

４．じゃがいものまわりが透き通ってきたら、玉ねぎ、牛肉の順に加えて軽く炒める
※鮮度が落ちたじゃがいもや玉ねぎを使うときは、少しいい肉を使うことでおいしくなる

５．炒めた具材に、味付けの調味料だし汁、しょうゆ、砂糖、酒、みりんを加え、一煮立ちさせアクが出たら取り除き、落しぶたをして弱火で煮る（１０分～１５分ほど）

６．じゃがいもがやわらかくなったら火を止め、そのまま少しおいて味を含ませて完成！

短時間なのに、いつもよりジャガイモに味が染みてて、とっても美味しかったです～(⌒～⌒)

さらに今回は、次の日に残りがちな「肉じゃが」を卵だけを使って豪華レシピに栗原はるみ先生は大変身させてくれました！【肉じゃがオムレツ】の作り方は続きに
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