「ウチゴハン」タグの記事一覧（10 / 32ページ）

２０１２年１０月７日（日）
テレビ朝日

ウチゴハン

～きのこ～

ウチゴハンでは、桝谷周一郎シェフが、イタリアンレストラン「オステリアルッカ」でも大好評のきのこをたっぷり使った、【サーモンときのこのクリームパスタ】を作って紹介していました。

作ってみたら、上の写真でも分かるように軽いクリームソースで、食べやすかったです。というか、レシピ通り作りましたが、ソースが見えません(^_^;)　茹で汁を足すべきだったかな・・・。

このソースは、ミキサーにかけてキノコのポタージュスープやリゾットなどにアレンジ出来たりするそうです。

『ルッカちゃんソース』 と呼ぶオイルも、味に深みが出る万能オイルで、ピラフや野菜のソテーなど他の料理にも使えます。とのことでひと手間ですが、まずは 『ルッカちゃんソース』から作りました。　この【サーモンときのこのクリームパスタ】にもいい味のポイントで、美味しかったです♪　

ちなみに、えのきに代わって私はエリンギを使いましたが、歯応えがあって結構おすすめです。　

桝谷周一郎流！【サーモンときのこのクリームパスタ】レシピ

＜材料＞　４人分

パスタ…320g
生鮭…2切れ
塩・コショウ…各少々
えのき…1袋（200g）⇒私は、エリンギ使用
しめじ…1袋（200g）
オリーブオイル…大さじ2
塩…少々

（ルッカちゃんソース）
オリーブオイル…大さじ2
ニンニク…1/2片（みじん切り）
ベーコン…20g （みじん切り）

（クリームソース）
水…200ml
鶏がらスープの素…小さじ1
バター…10g
生クリーム…大さじ4
粉チーズ…30g

（トッピング）
イタリアンパセリ…適量
ブラックペッパー…適量

【サーモンときのこのクリームパスタ】の作り方は、続きに書きました。
　　　　　

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２０１２年９月３０日（日）
テレビ朝日

ウチゴハン

～塩麹特集～

ウチゴハンでは、美と健康を考えたレシピでお馴染みの堀知佐子シェフが、塩麹を使って、【豚の塩麹しょうが焼き】を作って紹介していました。

あえてトンカツ用の厚切り肉を使った生姜焼きです。塩麹の効果で、お肉がやわらか～い(*^。^*)　付け合わせもキャベツの千切りでなく、ニラとパプリカで箸休めによかったです！！

ニラで豚肉のビタミン吸収を促進。パプリカはビタミンA,C,Eが豊富で、美肌効果や血液サラサラ効果が期待できるそうです。ん～ありがたい組み合わせ♪

厚切り肉を「トンカツ」でないレシピに今までいくつかチャンレジしましたが、どうもいまいち(^_^;)。

そのため主人には別メニューで 『とんかつ』 を作りましたが、この 【豚の塩麹しょうが焼き】 をひと口食べたら 「生姜が効きすぎるけど、おいしい。食べられるよ」 とのこと。

なぁんだぁ～！それなら衣付けて揚げる手間がかからずに、カロリーも抑えられるから、今度は２人分を作ろうと思います。

堀知佐子シェフの【豚の塩麹しょうが焼き】レシピ

＜材料＞　４人分

豚ロース厚切り肉…4枚（360g）
　塩麹…大さじ4

ごま油…大さじ2

（たれ）
酒…大さじ4
しょうゆ…大さじ2
みりん…大さじ2
おろしショウガ…60g

（付け合わせ）
ニラ…16本
パプリカ（赤・黄）…各60g

【豚の塩麹しょうが焼き】と【塩麹】の作り方は、続きに書きました。
　　　　　

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２０１２年９月２３日（日）
テレビ朝日

ウチゴハン

～豚ひき肉料理SP～

ウチゴハンでは、節約の強い味方『豚ひき肉』を使って、料理の鉄人でおなじみの坂井宏行シェフが、【坂井家のハンバーグ】を作って紹介していました。

江角マキ子さんの【油揚げのひき肉ロール】も、ほどほどにボリュームがありましたが、この【坂井家のハンバーグ】は、レンコンや椎茸、つなぎに冷ご飯を加えて、かなりのボリュームがありました！！

まず、やわらかい！！豚肉だけとは思えないほど、やわらかい仕上がりです。次に、イチゴジャムのソースが、「普通」でビックリ＼(◎o◎)／！

作ってみたらしょう油と砂糖の代わりにイチゴジャムを使った、ということなんですが、酸味はあまり感じられず、少し甘めのソースでおいしい(*^。^*)　。

私はわさびを省略。こんぶだしに代わってかつおだし。バター少なめで作りましたが、フルーティーなソースに仕上がって、なかなかでした♪

少し私は煮詰めが足りなかったようで、サラサラしていました(^_^;)　放送では、もう少しトロミがあるように見えました。

最後になりましたが、レンコンの食感がアクセントになって、これまたいい感じです♪　棒でたたくので様々ですが、やや大きめの1～1.5cm角くらいがいいかもしれません。

坂井宏行シェフの【坂井家のハンバーグ】レシピ

＜材料＞　４人分

（肉だね）
　豚ひき肉…300g
　冷ご飯…200g
　玉ネギ…1/2個
　しいたけ…4枚（私は、シメジで）
　レンコン…80g

　水…大さじ1～4
　コンソメ（顆粒）…少々
　ケチャップ…大さじ2
　塩・コショウ…各少々

（特製ソース）
　水…200ml
　こんぶだし…小さじ1（私は、かつおだしで）
　イチゴジャム…40g
　しょうゆ…20ml
　わさび…少々（私は、省略）
　バター…20g
　コショウ…少々

オリーブオイル…適量
バター…40g

【坂井家のハンバーグ】の作り方は、続きに書きました。
　　　　　

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