「ウチゴハン」タグの記事一覧（27 / 32ページ）

２００９年９月２０日
テレビ朝日

シェフのウチゴハン

スパイシーなカレーそぼろに、納豆をのせちゃう渋谷区恵比寿「モンタンベール」さんのまかないは、食べてみてビックリ＼(◎o◎)／　納豆の粘りとカレーの風味が絶妙にマッチしてて美味しかったです！！

【カレーそぼろ】レシピ

＜材料＞　　４人分
 　
サラダ油 …適量
ニンニク …1片 （みじん切り）
タマネギ …1/2個
ニンジン …1/2本
  
牛ひき肉 …200g
カレー粉 …大さじ1
水 …150ml
砂糖 …小さじ2
酒 …大さじ2
しょうゆ …小さじ2
 
ご飯 …適量
納豆 …2パック
ごま油 …適量
万能ネギ …適量

 ＜作り方＞

１．フライパンにサラダ油をひき、ニンニクを炒める。香りが出たら、みじん切りしたタマネギ・ニンジンを加え、炒める。
※最初に野菜を炒めることで、野菜の甘味、うま味を出す

２．１のフライパンに、牛ひき肉を加え炒める。牛ひき肉の色が変わったら、カレー粉を加え、炒める。
※カレー粉は、熱に弱いので弱火で炒める

３．火が通ったら、水を加え煮る。さらに砂糖・酒・しょうゆで味付けし煮詰め、汁気をとばす。
※しょうゆを加えると、短時間でカレー粉の香ばしさを引き出せる！！

４．器にご飯、３のそぼろを盛り付け、その上に納豆をのせる。仕上げにごま油をかけ、万能ネギを散らして完成！
※お好みでトッピングに卵黄を加えると、よりマイルドな仕上がりに！

納豆のような発酵食品を加えるだけで、カレーの美味しさが格段にアップするそうです★★★
 

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２００９年１０月４日（日）
テレビ朝日
笑顔がごちそう　ウチゴハン

愛知県の故郷ごはん
～味噌カツ～

ゲスト：川島なおみさんの故郷（ふるさと）愛知県の人々に聞いた、“故郷ゴハンランキング”。 「ひつまぶし」（第３位）、「きしめん」（第２位）ときて、やはり第１位は、「味噌カツ」 甘い味噌が食欲をそそります！

地元の方が実際調理し、味噌をかけても豚カツがベタっとせず、カリっと揚げたての食感になる美味しい味噌カツの作り方・ポイントを教えてくれました。
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【味噌かつ】レシピ

＜材料＞　２人分
　　分量の詳細は無く、オリジナルです

豚ロース肉（トンカツ用）…２枚

小麦粉…適量
溶き卵…1/2個
パン粉…適量

（味噌ダレ）
みりん…大さじ３
酒…大さじ３（みりん：酒が同量のようでした）
赤味噌…大さじ１
砂糖…大さじ１
だし汁…少々

＜作り方＞

１．豚ロース肉の筋を切り、小麦粉、溶き卵、パン粉の順で衣をつける
※「乾燥パン粉」と「生パン粉」の混ぜたものを使うとよりカリッと揚がる

２．鍋に味噌ダレの材料を入れて、弱火で溶き煮立てます

３．１７０度の油で１の豚カツを揚げる
※揚げ油に「サラダ油」と「ラード」を混ぜたものでよりカラッとカツが揚がる

４．器にキャベツの千切りなどと盛り付けて、２の味噌ダレをかけてどうぞ

初めて食べましたが、美味しかったです！多分、まぁまぁの出来栄えかと・・・。愛知ではいろんなものに味噌をかけて食べる文化（味噌煮込みうどんや味噌おでん、土手煮）が発達し、代々受け継がれてゆくその家庭の顔なんだそうです。

赤味噌では「八丁味噌」が最も有名ですが、味噌文化のない我が家では、スーパーで仙台の赤味噌を購入。これしか取り扱っていませんでした・・・お味噌専門店なら種類も辛さも豊富で、いろんな味噌カツを楽しめますねぇ★★★

同日のウチゴハンもおすすめです
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【秋味たっぷり！鮭とキノコのバター醤油】⇒レシピこちらです

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２００９年１０月１１日（日）
テレビ朝日
笑顔がごちそう　ウチゴハン

～とろ～りあんかけの本格黄金チャーハン～

どーもキニナル！キッチンde SHOW水曜日でお馴染みの菰田欣也シェフが、ウチゴハンでも旬の食材・きのこを使ったあんかけの黄金チャーハンを作って教えてくれました。

【とろ～りあんかけの本格黄金チャーハン】レシピ

＜材料＞　4人分  　

（チャーハン） 
卵 …2個

ご飯 …400g
塩・コショウ …各少々
うま味調味料「味の素」 …少々
 
サラダ油 …小さじ1
 
万能ネギ …20g （小口切り）
しょうゆ …少々 

（あんかけ） 
ハム …80g（半分にして1cmくらいの短冊切り）
カニ風味かまぼこ …80g （ほぐす）
シイタケ・エリンギ …各40g（1cmくらいの薄切り）
しめじ …40g（ほぐす）
 
お湯 …300ml
鶏がらスープの素 …小さじ1
砂糖 …大さじ1
塩 …小さじ1
コショウ… 少々
 
水溶き片栗粉 …適量
ブロッコリー …20g （茹でてバラしておく）

＜作り方＞

１．卵1個を卵黄と卵白に分ける。もう1個の卵は普通に割り、卵黄のみと合わせる（写真：右器）
※卵白のみは、あんかけに使う（写真：左器）

２．ボウルに温かいご飯に入れ、１の卵（卵１個+卵黄）を溶きよく混ぜたら、塩、コショウ、うま味調味料で味付けをする。
※前もって全体に卵を行き渡らすことで、パラパラのチャーハンに

３．フライパンをよく温め、少量の油をひき２のご飯を炒める。（強火）
※火力が弱いので、フライパンは火から離さずに振らない

４．ある程度パラパラになってきたら万能ネギを入れ、なべ肌にしょうゆを垂らして香りづけをし、器に盛る。
※なべ肌にしょう油を入れることで、香ばしさを出す

５．フライパンにカニ風味かまぼこ、ハム、しめじ、シイタケ、エリンギ（えのきを代用）を入れて炒める。

６．きのこがしんなりしてきたら、お湯、鶏がらスープの素、砂糖、塩、コショウを加えて、味を調える。

７．一度火を消し水溶き片栗粉加えてとろみつけたあと、強火でしっかりと沸かす。再び火を消し、１の卵白を加えてかき混ぜる。
※水溶き片栗粉を加えたら、必ず沸かすこと（水に戻るため）

最後にブロッコリーを入れ、４のチャーハンにかけて完成！

前もって卵でコーティングしていたので、パラパラの黄金チャーハンに出来上がりました！！落ち着いて調理できておすすめの方法です★★★

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