「ウチゴハン」タグの記事一覧（30 / 32ページ）

２００９年８月３０日（日）
テレビ朝日
笑顔がごちそう　ウチゴハン

～新食感！絶品マーボー茄子～

ゲスト：奈美悦子さん

途中の過程まで、「普通のマーボー」と思ったら、「きゅうり」の登場にびっくり！！　写真ではきゅうりの存在が薄いようですが、大きさも歯ごたえもあって、存在は大きかったです！口の中がさっぱりとしてヘルシーなマーボー茄子に仕上がってます★★★

【新食感！絶品マーボー茄子】レシピ

＜材料＞　4人分

ナス…3本
ごま油…大さじ2、大さじ2
合びき肉…200g

ショウガ…小さじ2（みじん切り）
ニンニク･･･小さじ2（みじん切り）
豆板醤…小さじ2
砂糖…大さじ1
酒…大さじ2
赤味噌…大さじ1

水…300ml
「ほんだし」…大さじ1
しょうゆ…大さじ2
キュウリ…1本
水溶き片栗粉…大さじ1と1/2

ネギ…大さじ2（みじん切り）
白髪ネギ…適量

＜作り方＞

１．ナスのヘタを取り、乱切りにし、塩水に浸してアク抜きをする。

２．フライパンにごま油をひき、水気を取ったナスを炒め、焼色がついたら取り出す。

３．フライパンにごま油をひき、合びき肉を入れ炒める。

４．ひき肉がポロポロになったら、ショウガ、ニンニク、豆板醤、砂糖、酒で溶いた赤味噌を加えよく炒める。
※炒めることで味噌の香りがよくなる

５．水、ほんだし、しょうゆを加えて煮詰める。

６．キュウリに塩をまぶし板ずりして、袋に入れ、めん棒などで叩いてひと口大の大きさにする。

７．５のフライパンに、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。火を止めて、２のナス、６のキュウリ、みじん切りネギを加え混ぜ合わせる。

８．お好みでごま油と塩で味付けしたモヤシをお皿に盛り、その上に７を盛り付け、白髪ネギをのせて完成！

ご飯がすすむ、丼ぶりもおすすめの美味しいひと品です(⌒～⌒)

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２００９年８月２３日（日）
テレビ朝日
笑顔がごちそう　ウチゴハン

～トマトとひき肉の夏カレー～

ゲスト：山本耕史さん

たまねぎなどを使わず、代わりに程良い苦味がアクセントになるという「セロリ」を使用するこのカレーのもうひとつの驚きは、「オレンジジュース」を入れることです＼(◎o◎)／　作っている間から爽やかないい匂いがしましたぁ

【トマトとひき肉の夏カレー】レシピ

＜材料＞　4人分

バター…20g
セロリの葉…20g
セロリ…200g
ざく切りトマト…1個
塩、コショウ…少々
オレンジジュース…200ml
中濃ソース…大さじ5
ほんだし…大さじ1/2

オリーブオイル…適量
合びき肉…300g
みじん切りニンニク…40g
みじん切りショウガ…30g
カレーのルー（辛口と甘口）…１片ずつ
しょうゆ…適量
はちみつ…大さじ1

（ご飯）
フライドオニオン…適量
みじん切りらっきょう…適量
みじん切りパセリ…適量

＜作り方＞

１．バターを引いたフライパンにセロリ、セロリの葉、トマトを入れ塩コショウをし、強火で炒める。

２．炒めた野菜にオレンジジュース、中濃ソースほんだしを加えてミキサーにかける。
※オレンジジュースで、さっぱりした甘味と程よい酸味がカレーと相性抜群！

３．オリーブオイルをしいたフライパンで合びき肉を炒める。

４．肉に焼き色がついてきたら、みじん切りにしたニンニクとショウガを加え、混ぜながら炒める。

５．そこに２でミキサーにかけたものを入れ、中火で煮詰める。
※素早く火が入り、煮込み時間が短縮！

６．辛口と甘口の2種類のカレーのルーを加え、しょうゆはちみつ塩、コショウを加え混ぜながらなじませる。

７．皿に盛り付けたご飯の上に、フライドオニオンをかけ、その上から6で出来たカレーをかける。

８．仕上げにみじん切りにしたらっきょうとパセリを加えて完成！

フライパン１つで、煮込み時間も短くて嬉しいカレーのレシピです。セロリも気がつかないので、これは栄養の面でもおすすめです★★★

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２００９年８月１６日（日）
テレビ朝日
笑顔がごちそう　ウチゴハン

～豚の味噌漬け＆飾りトマト～

西麻布「KEIZO」の井上桂三オーナーシェフをゲストに、短時間でプロの味!簡単!豚の味噌漬け焼きを紹介していました。

付け合わせのサラダは、フレンチのシェフならでは！この絶品！野菜ソースは、パスタやそうめんにかけてもおすすめだそうです★★★

【豚の味噌漬け焼き】レシピ

＜材料＞　　4人分　　写真２人分

・味噌…200g
・みりん…大さじ2
・砂糖…大さじ3
・旨味調味料…少々
・ヨーグルト…100g
・マヨネーズ…50g
・黒コショウ…少々
・豚ロース肉…4枚

（シェフおすすめ絶品 野菜ソース）
・酢…100ml
・粒マスタード…大さじ1
・オリーブオイル…150ml
・塩…少々
・旨味調味料…少々
・黒コショウ…少々
・レタス…80g（映像では小さく見えました）
・キュウリ…1本（縦に４~６等分５ｍｍ幅くらい）
・タマネギ…1/2個（みじん切り）
・ニンニク…1/2個（みじん切り）
・トマト…2個（ざく切り）

＜作り方＞

１．フライパンに味噌を入れ、みりん・砂糖・旨味調味料を加えて粘り気がでるまで炒め、ボウルに移しておく。
※温めた味噌でお肉を漬けることで、味が染みこみ時間を短縮できるとのこと

２．粗熱をとった味噌に、ヨーグルト・マヨネーズ・黒コショウを加えて混ぜる。
※ヨーグルトでお肉を柔らかく、まろやかさをアップ

３．豚ロース肉に２の味噌を塗り、お肉をラップをして重しをのせ、10分から15分漬けておく。
※ラップと重しで、漬け込む時間を短縮！

４．酢・粒マスタード・オリーブオイル・塩・旨味調味料・黒コショウを混ぜ合わせ、レタス・キュウリ・タマネギ・ニンニク・トマトを加えて混ぜる。

５．フライパンで、３の豚ロース肉を焼く。

６．野菜ソースをお皿にのせ、その上に焼いた豚肉を盛り付けたら完成！

※飾り付け【トマトの薔薇】作り方（お皿左端の）も、紹介してました
　↓　↓
「りんごの皮むき」の要領でトマトの皮をむき（なるべっく１本に）、むいた皮を端から丸めるだけ！と簡単です★★★ちなみにシェフは、もっとキレイな薔薇に仕上がってました。熟れたトマトの皮は、やや難あり(^_^;)

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