「ウチゴハン」タグの記事一覧（31 / 32ページ）

２００９年８月９日（日）
テレビ朝日
笑顔がごちそう　ウチゴハン

【鶏と野菜のピリ辛ジューシー炒め】

ゲスト：はるな愛さん

ケチャップを使用したように見えて、これはフレッシュなトマトのソース。しょう油などと合わせて、旬の野菜をたっぷりとご飯がすすむレシピに仕上がってます。

【鶏と野菜のピリ辛ジューシー炒め】レシピ

＜材料＞　4人分

鶏もも肉…1枚
塩、黒コショウ…少々
サラダ油…適量

ごま油…適量＋大さじ2
厚揚げ…1丁
ナス…2本
パプリカ（黄・緑）…各1/2個
ししとう…8本
ざくぎりトマト…２個
長ネギ…1本

（タレ）
おろしニンニク…小さじ2
おろしショウガ…大さじ2
しょうゆ…100ml
酒…100ml
ほんだし…小さじ2
水…100ml
赤唐辛子…1本
砂糖…大さじ2
片栗粉…小さじ2

酢…大さじ１

黒こしょう…少々

＜作り方＞

１．鶏もも肉に、塩と黒コショウで下味をつける。フライパンにサラダ油を熱し、鶏肉を焼く

２．肉の油が出てきたら、鶏肉の横で厚揚げも焼く。

３．鶏肉に８割ほど火が通ったら厚揚げと取り出し、食べやすい大きさに切る。

４．タレの調味料（材料）をすべて混ぜ合わせておく

５．ナスは乱切りした後、塩をふってアク抜きをする。パプリカを乱切り、ししとうはヘタを取り、トマトを１ｃｍくらいのざく切りにする

６．フライパンにごま油（適量）を入れ、５の野菜を炒める。

７．ナス、パプリカ、ししとう、ざくぎりトマト（半量）を一緒に炒める。さらに、３の鶏肉と厚揚げも加え炒める

８．斜め切りにした長ネギ、４のタレも加える。最後に残りのトマト、酢、ごま油（大さじ2）を加えて軽く混ぜ、皿に盛り、黒コショウをふって完成！
※後から加えたトマトは食感を楽しむ

鶏肉の皮を香ばしくパリパリと焼くと、「厚揚げ」と錯覚する！というのは大げさですが、美味しかったです★★★

「ウチゴハン 【鶏と野菜のピリ辛ジューシー炒め】レシピ」の続きを読む

２００９年７月１９日（日）
テレビ朝日
笑顔がごちそう　ウチゴハン

【絶品中華ダレのやわらか豚しゃぶ】

ゲスト：島崎和歌子さん

これから暑い季節には、サッパリしたおかずで栄養もたっぷりと摂りたい！この豚しゃぶメニューなら、中華ダレに“枝豆”も入ってておすすめです★★★

【絶品中華ダレのやわらか豚しゃぶ】レシピ

＜材料＞　４人分
 
豚ロース肉…250g
塩…少々
コショウ…少々
「ほんだし」…小さじ1
水…大さじ2

（中華タレ） 
しょうゆ…大さじ3
砂糖…大さじ2
ゴマ油…大さじ1
みじん切りネギ…小さじ3
おろしショウガ…小さじ2
ラー油…小さじ1/2
黒コショウ…少々
梅干し…1個
枝豆…30g
  
水…800ml
「ほんだし」…大さじ1
梅酒…200ml
水溶き片栗粉…大さじ3
タレに加えるダシ…大さじ1 

（盛り付けの野菜）
キュウリ…1/2本
ニンジン…30g
もやし…100g
塩…少々
ゴマ油…小さじ1
レモン汁…少々
 
韓国のり…1/2枚
 ※お好みで

＜作り方＞

１．ボウルの中で豚ロース肉に塩・コショウで下味をつけ、「ほんだし」、水を入れもみこみ、しばらくおく。

２．【中華のタレ作り】
ボウルにしょうゆ、砂糖、ゴマ油、みじん切りネギ、おろしショウガ、ラー油、黒コショウ、梅干し、を入れ混ぜ合わせる。枝豆をざく切りにして混ぜ合わせる。

３．鍋に水、「ほんだし」、梅酒、水溶き片栗粉を混ぜ合わせダシ汁を作り、1/4程ボウルに取分け冷ましておく。冷ましたダシ汁（大さじ１）を２のタレに加える。
※梅酒でお肉をやわらかく～

４．３の鍋の中のダシ汁で豚肉を茹で、お肉の赤みが取れたら取り出し、３で1/4程分けボウルに冷ましておいたダシ汁に豚肉をからめる。
※つるんっとした食感に

５．【盛り付けの野菜】
うすく切ったキュウリとニンジンに、茹でたもやしをボウルにあわせ、塩、ごま油、レモン汁で味をつける。

６．お皿に５の野菜を敷き、その上に４の豚肉をのせ、タレをかけ、韓国のりをちらして完成！

中華のタレに梅干しが入ってますが、私はお酢を足してサッパリといただきました。

からめるダシ汁は、片栗粉を入れる前に冷まして、いまひとつ「ちゅるちゅるっとやわらかい豚肉」にはチャレンジできませんでした(Ｔ_Ｔ)　　十分おいしかったですが・・・

「ウチゴハン 【絶品中華ダレのやわらか豚しゃぶ】レシピ」の続きを読む

２００９年７月５日（日）
テレビ朝日
笑顔がごちそう　ウチゴハン

【牛肉と納豆のぶっかけうどん】

ゲスト：宮迫博之さん

牛肉の甘辛さとトマトとレモンの酸味がちょうどいい「ぶっかけうどん」。納豆と卵でツルットロッと食べれて、これは食べやすく栄養面もバッチリ★★★おすすです！

【牛肉と納豆のぶっかけうどん】レシピ

＜材料＞

ゴマ油…大さじ4
おろしショウガ…小さじ4
牛肉(切り落とし)…320g
酒…大さじ2
水…100ml
ほんだし…小さじ1
しょうゆ…大さじ1
砂糖…小さじ1/2
赤唐辛子…適量
水溶き片栗粉…適量

納豆…4パック
しょうゆ…小さじ4
カラシ…少々
甘酢ショウガ…80g

キュウリ…2本
塩…少々
大葉…20枚 
 
うどん…4玉
ゴマ油…小さじ4
塩…少々

トマト…2個
かつお節…適量
卵黄…4個
レモン…1個

＜作り方>

１．フライパンにごま油をひき、おろしショウガと牛肉を入れて炒め、火が通ったら酒、水、ほんだし、しょうゆ、砂糖、赤唐辛子を加えて味をつけ、水溶き片栗粉でとろみをつける。

２．納豆にしょうゆ、カラシ、甘酢ショウガを入れ、よく混ぜる。
※納豆に甘酢ショウガを加えて、混ぜると美味しさUP！

３．キュウリを塩で板ずりし、めん棒でひと口大に潰し、刻んだ大葉と和える。
※暑い時期には体を冷やすキュウリがおススメ！

４．うどんを茹でて一度冷まし、ごま油と塩で和える。

５．丼に４のうどんを盛り、２の納豆、１の牛肉のあんかけ、３のきゅうり、薄切りにしたトマト、かつお節をのせ、さらに卵黄、レモンを盛り付けて完成！

「ウチゴハン 牛肉と納豆のぶっかけうどん【麺】」の続きを読む