「ウチゴハン」タグの記事一覧（32 / 32ページ）

２００９年７月５日（日）
テレビ朝日
笑顔がごちそう　ウチゴハン

シェフのウチゴハン
【あさりの簡単グラタン】

グラタンに欠かせないホワイトソース。小麦粉がダマにならないように、かきまぜながら時間のかかるソースを今回なんと！５分くらいで作っちゃう、驚きの時短で手軽なレシピを渋谷「食幹」の料理長が紹介していました。

料理好きで有名なゲストの宮迫博之さんも、「これ作ろう！！」とノリノリ。私も早速、作ってみました～あさりのコクが美味しかったです(⌒～⌒)

【あさりの簡単グラタン】レシピ

＜材料＞　4人分

牛乳 ・・・400ml
アサリ ・・・200g

ジャガイモ ・・・2個
粉チーズ ・・・大さじ3
塩・・・ 小さじ1

ワカメ ・・・適量

粉チーズ ・・・適量

＜作り方＞

１．鍋に牛乳を入れて沸かし、そこにアサリを加えて口が開いたら、アサリをお皿に取り出す。
※牛乳に直接アサリを入れる事で時間も短縮でき、アサリのうま味のソースができる

２．２の鍋にすりおろしたジャガイモ、粉チーズを加え混ぜ合わせ塩で味を調える。
※ジャガイモをするとデンプン質でとろみが出て、ソース作りの時短に！

 
３．耐熱皿に１で取り出したアサリを入れて、その上にワカメをのせ、２のソースと粉チーズをかけ、オーブンで焦げ目がつくまで焼いて完成！

早くて簡単！その上、コクと旨味があって美味しいグラタンレシピでした。具材が少なくても、じゃがいもが結構、満足感を与えて私も満腹になりました★★★

「シェフのウチゴハン あさりの簡単グラタン」の続きを読む

２００９年６月２８日（日）
テレビ朝日

笑顔がごちそう　ウチゴハン

ゲスト：小泉 孝太郎さん

～ぷりぷり食感！スパイシーえびマヨ～

隠し味に「カレー粉」を使って、ピリっとスパイシー！これは美味しかったです(⌒～⌒)　エビが小さく、ソースもからまって、見た目がちょっと何か分からないかと思いますが、エビでアスパラガスを巻いてます。途中経過を画像付けてレシピをアップしてますので、ぜひお試しくださ～い★★★

【ぷりぷり食感！スパイシーえびマヨ】レシピ

＜材料＞　４人分

エビ…24尾                （ソース用）
酒…大さじ4                 　サラダ油…大さじ2
塩、重曹…少々              ざく切りトマト…2個
片栗粉…少々                鶏がらスープの素…少々
カレー粉…少々              カレー粉…小さじ1
                               　　　 塩…少々
アスパラガス…6本         マヨネーズ…140g
                       
片栗粉…適量             （仕上げ用）
サラダ油…適量              茹でたアスパラガス 2本
カレー粉…小さじ1
塩…少々

＜作り方＞

１．エビの殻をとって、開いたエビに、酒、塩、重曹を加え揉みこみ、キッチンペーパーで水気を切る。

２．カレー粉をフライパンで煎って、分ける
　　・下味用（少々）
　　・揚げた後まぶす用（小さじ１）
　　・ソース用（小さじ１）

　※煎ることで、香ばしい風味と味わいが際立つ！

３．１に２の下味用のカレー粉と塩、片栗粉でエビに下味をつける。
　　エビの幅と同じくらいに切ったアスパラガスを巻く

 

 

 

４．エビ全体に片栗粉をまぶし、握るように形を整え、揚げる。揚がったエビをボウルに入れ、カレー粉（揚げた後にまぶす用）と塩をまぶす。

５．フライパンにサラダ油をひき、ざく切りのトマトを炒め、鶏がらスープの素、ソース用のカレー粉、塩を加えて、火を止めてからマヨネーズを加える
　※フレッシュトマトを使うと、みずみずしいソースに仕上がる！

６．５のソースに４のエビを加え、さっと絡めたら皿に盛りつけ、仕上げに、茹でたアスパラガスを小口切りにして、散らして完成！

仕上げのアスパラガスを散らすことは、茹でることもひと手間かかるし、エビからアスパラが見えるので、無くてもいいかなぁと思います。

ちなみに、エビに巻くアスパラガは、揚げるので生のままで大丈夫で～す！

「ウチゴハン ぷりぷり食感！スパイシーえびマヨ【おかず】」の続きを読む

２００９年６月７日（日）
テレビ朝日

笑顔がごちそう　ウチゴハン

【豚バラ肉のオクラソースがけ】

恵比寿・和食料理店“賛否両論”笠原将弘オーナーのアイデアレシピ

お店のメニューに加えても良いほどのメニューということで

「さぞ、手が込んでて大変なのでは？」と思いきや、簡単！

それでいてソースが上品(*’-‘*)　　ゆずこしょうがきいてて旨い

ぜひ皆さんもお試しくださ～い！ご飯がすすみますよ★★★

【豚バラ肉のオクラソースがけ】レシピ

＜材料＞　４人分

　 豚バラ肉　300g
　 片栗粉　　適量

 　レンコン　200g
　 エリンギ　2本
　 長ネギ　 １本
 
炒め煮用調味料
　 サラダ油　大さじ１
　 水　　　　200ml
　 うま味調味料　小さじ1/2
　 砂糖　　　大さじ１
　 酒　　　　大さじ２
　 しょうゆ　大さじ２
　 みりん　　大さじ２
　
 オクラのソース
　 オクラ　　２０本
　 塩　　　　　適量（下準備用）
　 水　　　　　　200ml
 　ほんだし　　　小さじ1/2
 　塩　　　　　　小さじ１
　 ゆずこしょう　小さじ1/3

＜作り方＞

　１．豚バラ肉に片栗粉をまぶし、２分ほど湯通しする（くずうち）
      ※うま味をとじこめる・ツルンと食感が良くなる・味がからみやすくなる

　２．レンコンはビニールに入れ、叩き、長ネギは斜め切りにし、エリンギは手でさく　
　　　（栄養と色合いを考えて、私はニンジンを追加しました）
　　　※レンコンを叩き割ることで、断面に味がしみこみやすくなる

　３．フライパンにサラダ油をひき、２の食材を炒め、炒め煮用調味料を加え3,4分炒め煮し、水分が半分くらいになったら１の豚バラ肉を入れる

　４．オクラソースを作ります
　　　オクラは塩でもみ表面のうぶげがとれたら、お湯に入れ1分程茹でて氷水につける

　５．ヘタをとったオクラを縦に切りひらいて、真ん中のスジにお箸を入れ横にすべらせて種を取り除き、オクラを包丁で細かく叩く。 （たたきオクラ）　

　※　オクラが小さく、爪楊枝を使いました(写真上参照)
　　
　６．鍋にオクラのソースの水を入れ、沸騰したところで他の調味料と叩いたオクラを加える

　　　皿に３を盛りつけ、「オクラソース」をかけて完成！

※「たたきオクラ」は、冷奴や刺身に加えても美味。冷凍保存がきくので重宝とのことです

「ウチゴハン 豚バラ肉のオクラソースがけ【おかず】」の続きを読む