ウチゴハン【エビのチリマヨソース】レシピ
２０１２年５月２７日（日）
テレビ朝日
ウチゴハン
～エビチリ～
ウチゴハンでは、中華料理の定番【エビチリ】と【エビマヨ】を合わせた１度で２度おいしい【エビのチリマヨソース】を紹介してくれました。
上にかかっているのは、「チリソース」です。トマトを少し煮詰めてピリ辛でした。下の白っぽいのが、「マヨネーズソース」に和えたエビたちです。ヨーグルトと合わせて、スッキリ！
マヨソースだけでも食べられますが、ちょっと物足りない感じかな。やっぱり、チリソースのピリ辛がいいアクセントのようです。２つの味が楽しめるだけあって、思った以上に手間がかかりました(^_^;)
それなのに日ごろの怠慢で、揚げ油のカス取りをしてなかった(+_+) そのため、エビとジャガイモがキレイに揚がらなくて失敗(T_T) ちょっと残念な仕上がりでしたぁ(>_<) 怠慢はダメですねぇ～反省
【エビのチリマヨソース】レシピ
＜材料＞ ４人分
エビ（ブラックタイガー）…12尾
（臭み取り用）
片栗粉…大さじ4
塩…小さじ1
水…大さじ3
（下味用）
片栗粉…大さじ3
卵白…大さじ2（20g）
サラダ油 …大さじ1
（マヨソース）
マヨネーズ…100g
塩…少々
水切りヨーグルト（加糖）…100g
（チリソース）
サラダ油…30ml
おろしニンニク…大さじ1/2
豆板醤…大さじ1
トマト…中2個 （粗みじん切り）
（後から加える）
お湯…20ml
鶏がらスープの素…少々
ラー油…小さじ2
（衣）
水…100ml
小麦粉…100g
サラダ油…30ml
ジャガイモ…2個 （蒸して一口大に切る）
【水切りヨーグルト】の作り方
⇒ボウルの上にペーパータオルを敷いたザルを置き、塩（ひとつまみ）をふったヨーグルト（200g）を流し込んで約30分～1時間ほど半分の重量になるまで水切りをします
※ヨーグルトに塩を加えることで、水切り時間の短縮に！
●プレーンヨーグルトの場合⇒砂糖（小さじ2.5）、塩（ひとつまみ）を加えて水切りします
【エビのチリマヨソース】の作り方は、続きに書きました。