どーも☆キニナル！キッチンデショー 【簡単エビマヨ】レシピ
２０１０年１月６日（水）
フジテレビ
スパイスTV どーも☆キニナル！
キッチンdeSHOW
「スーツァンレストラン陳」
菰田欣也オーナーシェフ
プリッとしたエビの衣は、片栗粉の薄い衣でとっても軽く、カルボナーラのようなトロ～リとしたマヨソースで、 「エビマヨの概念を覆（くつがえ）します！」と、菰田（こもだ）先生、オススメのエビマヨレシピです
【簡単エビマヨ】レシピ
＜材料＞ 4人分
エビ（ブラックタイガー）…16尾
塩…適量
片栗粉…大さじ1
水…大さじ1
塩・こしょう…適量
卵白…大さじ2
片栗粉…大さじ1.5
（衣）
片栗粉…適量
（マヨソース）
マヨネーズ…60g
砂糖…小さじ2
塩・こしょう…適量
酢…小さじ1/2
しょう油…小さじ1/2
一味唐辛子…小さじ1/3
牛乳…大さじ2
卵黄…1個分
グリーンアスパラ…3本
エリンギ…1本
セロリ…40g
赤パプリカ…30g
レタス…2枚
ピーナッツ…15g
＜作り方＞
●グリーンアスパラは硬い部分を除き乱切り、エリンギは石づきを除き、縦４等分にし乱切り、セロリは筋を除き縦２等分にし、幅1cmほどの斜め切りする
●パプリカ（赤）は、ヘタ・種を除き、みじん切りにする
●レタスは細切りにする
＊エビの下準備＊
１．エビは切り込みを深めに入れて、背ワタを取り除く。塩、片栗粉、水を加えて揉み、臭み・汚れを取り除き水洗いする
（深めの切り込みで、火の通りも早く出来上がりがくるっとボリュームアップするとのこと）
２．１のエビの水気を拭き取り、塩、こしょう、卵白を２回くらいに分けて、加え入れて揉み込む
（２度に分けて、卵白を吸いこませることで、エビがやわらかくなるそうです）
３．２のエビに片栗粉（大さじ1.5）を加えて揉み下味の完了。
そして、さらに衣の片栗粉（適量）をまぶす
（マヨソースとからみやすいように、片栗粉の衣をつける）
＊マヨソースを作る＊
４．ボウルにマヨネーズ、砂糖、塩、こしょう、酢、しょう油、一味唐辛子、牛乳、卵黄を入れて混ぜる
※牛乳と卵黄を加えることで、クリーミーでコクのある絶品ソースに！
＊仕上げ＊
５．170℃の油で、先にグリーンアスパラを入れ、エリンギ、セロリも入れ1分ほど揚げる。野菜は茹でてもOK。揚げた方が香りが良い
（グリーンアスパラはゆっくり揚げることで、甘みが出るそうです）
６．160℃の油で、エビを1分ほど揚げる
（薄い衣なので、低めの温度で揚げることで、エビが縮まず、水分の流出を防げるとのこと）
７．４のマヨソースに５の野菜、６のエビ、パプリカを加えて和える
※具材が熱いうちにソースに加えて余熱で火を通し、エビによくソースが絡んで美味しくなる
８．器にレタスを敷き、７を盛り付けて、ピーナッツを手で砕きながらトッピングして完成！
思った以上に、衣が薄くて軽いです！ピーナッツを忘れて残念でした。食感を楽しめたかと思います。
