「キッチンデショー」タグの記事一覧（6 / 11ページ）

２００９年１２月３日（木）
フジテレビ
スパイスTV　どーも☆キニナル！
キッチンdeSHOW

老舗「たいめいけん」
茂出木浩司オーナーシェフ

ケチャップライスと牛乳のやさしい「あんかけ」が美味しい！洋風の丼ぶりレシピです。白菜などの野菜もたっぷり食べられるのも嬉しいところです★★★

【海鮮あんかけ丼】レシピ

＜材料＞　２人分

ロールイカ…100g
むきエビ…100g
塩・黒こしょう…適量
白ワイン…大さじ1/2
オリーブオイル…適量
にんにく…大さじ1/2

（ケチャップライス）
バター…大さじ2
トマトケチャップ …大さじ2
温かいご飯…400g
塩・黒こしょう…適量
練りからし…小さじ1/2
水…小さじ1

オリーブオイル…適量
ベーコン…2枚
玉ねぎ…80g
白菜…200g
グリーンアスパラ…2本
パプリカ（赤）…30g
白ワイン…大さじ1
湯…50cc
固形ブイヨンスープ…1個（刻む）
牛乳…300cc
塩・黒こしょう…適量
水溶き片栗粉…適量

黒コショウ・パセリ（みじん切り）…適量

＜作り方＞
●ニンニクはみじん切り
●ベーコン、タマネギは幅5mmほどに切る。白菜は、葉と芯に分け、ざく切り。グリーンアスパラは、硬い部分を除き、幅1.5cmほどの斜め切り。パプリカは、ヘタ・種を除き幅5mmほどに切る

１．イカは切り込みを入れて、縦２等分に切り、ひと口大に切る。ボウルにイカ、エビを入れて、塩・黒こしょう、白ワインを加えて揉み込む（臭みをとる）

２．フライパンにオリーブオイル、にんにく、１を入れて軽く色が変わる程度炒めて、取り出しておく。

＊ケチャップライスを作る＊
３．フライパンにバターを溶かして、ケチャップを入れて軽く炒める。ご飯、塩・黒こしょうを加えて炒め、よく混ぜ合わせる

４．練りからしと水を混ぜたものを３のフライパンに加えて炒める。よく混ぜ合わせて、取り出しておく
※ピリッとした練り辛子を加えることで、味が締まり深い味わいになる

＊あんかけを作る＊
５．フライパンにオリーブオイル、ベーコン、玉ねぎ、白菜の芯、グリーンアスパラを加えて炒める

６．５のフライパンにパプリカ、白菜の葉を加え軽く炒め、白ワインを加える

７．湯、ブイヨンスープ、牛乳を加えて煮立てる
※ケチャップライスに濃厚ミルクあんの組み合わせ。相性抜群＆満足感もアップ！

８．塩・黒こしょうで味を調えて、水溶き片栗粉を加えてトロミをつける

９．２のエビ・イカを戻し入れて混ぜ合わせたら海鮮あんかけの完成

１０．器に４のケチャップライスを盛り、９の海鮮あんかけをかけて、黒コショウ・パセリをトッピングして完成！

ヘルシーで“おしゃれな丼ぶり”です！ケチャップライスに練り辛子は、初体験！少しピリッとして美味しいですね。「ナポリタン」などにも入れて、ご家庭でも「プロの味に！」なる隠し味だそうです

 

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２００９年１１月３０日（月）
フジテレビ
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料理研究家・コウケンテツさん

「パパッと丼ぶりレシピ」というテーマから、コウケンテツ先生はゴボウのキンピラや大根＆ニンジンの甘酢漬けなど、お肉と一緒に野菜もたっぷり食べられるヘルシーな丼ぶりレシピを紹介してくれました。

【豚ばら肉の彩り野菜丼】レシピ

＜材料＞　４人分

（甘酢漬け）
大根…200g
ニンジン…60g
　砂糖…大さじ1.5
　水…大さじ1
塩…適量
酢…大さじ2

（きんぴら）
ごま油…大さじ1
ゴボウ…150g
　しょう油…大さじ1
　みりん…大さじ1
　酒…大さじ1
　白いりごま…小さじ2

ごま油…大さじ1
豚ばら薄切り肉…200g
水…大さじ4
酒…大さじ2
味噌…大さじ2
コチュジャン…大さじ2
砂糖…小さじ2
長ねぎ…10cm

ご飯…丼4杯分
水菜…3株（キャベツ代用）

＜作り方＞
●大根、ニンジンは、長さ3～4cmの細切りにする
●ゴボウはささがき、長ネギはみじん切りにする
●豚ばら薄切り肉は、幅2～3cmに切る
●水菜は長さ4～5cmに切る

１．ボウルに大根、ニンジン、砂糖、水を入れて揉み、５分ほど置いておく
※甘酢漬けなので砂糖で揉む！塩同様しんなりとなり、味も入りやすい

２．フライパンにごま油を熱し、ゴボウを炒める。しょう油、みりん、酒、白いりごまを加えて味付けし、取り出して粗熱を取る
（１分半～２分ほど炒めて、シャキシャキの食感を残しつつ味付けをしていました）

３．１の大根とニンジンの水分を絞り、塩、酢を加えて混ぜ合わせ甘酢漬けの完成。

４．フライパンにごま油を熱し、豚肉を炒める。１～２分ほど炒めたら、水、酒を加えて、強火で煮詰める（煮汁を作る）

５．４のフライパン、味噌、コチュジャン、砂糖、長ねぎを加えて炒め合わせて、肉みそを作る
※豚バラ肉の脂と調味料で肉みそを作る。コッテリ味なので野菜を美味しく食べられる

６．丼にご飯を盛って、２のごぼう、３の甘酢漬け、５の豚肉、水菜をのせて完成！
※混ぜて食べて下さい！とのことです

大根とニンジンを砂糖で揉んでからの「ワザ」には、ビックリ＼(◎ｏ◎)／驚きでしたが、ほどよい甘さと酸味で食べやすい甘酢漬けに仕上がりました。混ぜてちょうど良い丼ぶり！美味しかったです(⌒～⌒)

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２００９年１１月２５日（水）
フジテレビ
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「スーツァンレストラン陳」
菰田欣也オーナーシェフ

シェフのイチオシ！ベストオブごはんのおかずレシピというテーマで、菰田先生が、豚肉にザーサイなどを詰めて、ボリュームがあってご飯にも合う中華風のとんかつレシピを紹介していました。ソースも中華風というのチャレンジしてみました
　↓　　↓　　↓
【中華風とんかつ】レシピ

＜材料＞　4人分

豚ロース肉…4枚（とんかつ用）
塩・こしょう…適量

（中に詰める具）
ザーサイ…大さじ4
長ねぎ…大さじ4
しょうが…大さじ1/2
塩…適量
ごま油…小さじ1

溶き卵…2個分
薄力粉…大さじ5
パン粉…適量

キャベツ…150g
にんじん…40g
大根…120g
塩…適量
ごま油…小さじ2
白いりごま…大さじ1

（中華風ソース）
中濃ソース…大さじ6
トマトケチャップ…大さじ4
水…大さじ4
ラー油…大さじ1

＜作り方＞
●ザーサイ、長ねぎ、しょうがをみじん切りする
●キャベツ、にんじん、大根は、千切りし水にさらす

１．豚肉の脂身から包丁を入れて、袋状にする

２．豚肉に（切った中にも）塩、こしょうを振る

３．ボウルに中に詰める具材のザーサイ、長ねぎ、しょうが、塩、ごま油を入れて混ぜ合わせる
※“薬味ダレ”を肉にはさんでうま味をアップ！

４．２の豚肉の中に、３の具を詰める

５．ボウルに溶き卵、薄力粉を入れて混ぜ合わせる
（粘りが出て、パン粉がつきやすく、時間短縮にもなる）

６．パン粉に霧吹きで水をかけて湿らす
※乾燥パン粉に水をふり、生パン粉のようにしっとりさせることで、サクッとした衣に！

７．４の豚肉に５をかけて衣をつけたら、６のパン粉をつける。170～180℃の油で、５～６分揚げる

８．ボウルにキャベツ、にんじん、大根、塩、ごま油、白いりごまを入れて混ぜて器に盛る（何もつけずに、そのままいただくので味付けを）

９．フライパンに中濃ソース、ケチャップ、水を入れて、ひと煮立ちさせる。ラー油を加えて混ぜる
※ラー油の辛味がアクセント！中華風のソースになる

１０．８の器に切ったとんかつを盛り、９のソースを添えて完成！

 
ザーサイのうま味がプラスされて美味しかったです(⌒～⌒)できれば厚めの肉を使って、切り込みや詰める作業を樂に済ませることをおすすめします★★★薄くてやや手こずりました(^_^;)

 

 

 

 

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