「キッチンデショー」タグの記事一覧（8 / 11ページ）

２００９年１０月２９日（木）
フジテレビ
スパイスTV　どーも☆キニナル！
キッチンdeSHOW

老舗「たいめいけん」
茂出木浩司オーナーシェフ

「なめこ」を使って、ふわとろのハンバーグに！という茂出木先生のアイデアレシピには、「塩生クリーム」もトッピングする驚きのレシピです。早速、チャレンジしてみました。たしかに、ふわとろの新食感！味噌やカツオ節などでご飯にも合って美味しかったです(⌒～⌒)

【ふわとろ照り焼きハンバーグ】レシピ

＜材料＞　4人分

（ハンバーグ）
合い挽き肉…300g
玉ねぎ…100g（みじん切り）
パン粉…50g
塩・黒こしょう…適量

味噌…大さじ1/2
しょう油…小さじ1
かつお節…適量
なめこ…100g（みじん切り）

オリーブオイル…適量
白ワイン…大さじ2

（照り焼きソース）
トマトケチャップ…大さじ2
しょう油…大さじ3
はちみつ…大さじ3
白ワイン…大さじ3
ブロッコリー…適量（塩茹で）
カリフラワー…適量（塩茹で）

（塩生クリーム）
生クリーム…100cc
塩…適量

パセリ…適量

※白ワインは、酒でも代用可能です

＜作り方＞
●タマネギ、なめこをみじん切りにしておく

＊ハンバーグのタネを作る＊
１．ボウルに挽き肉、玉ねぎ、パン粉、塩・黒こしょうを入れて、手でよく混ぜる

２．１に味噌、しょう油、かつお節を加えて混ぜる
※ご飯に合う味に！

３．さらに２になめこを加えて混ぜる。4等分にして、小判型に成形する
※なめこを加えてボリュームアップ！粘りでやわらかく新食感のハンバーグに！

４．フライパンにオリーブオイルをひき、３のハンバーグを入れて、片面を約3分ほど焼く

５．裏返して白ワインを加えて、フタをして約2分ほど蒸し焼きして、火が通ったらいったん取り出す

＊照り焼きソースを作る＊
６．ボウルにケチャップ、しょう油、はちみつ、白ワインを入れて混ぜておく

７．ハンバーグを取り出したフライパンに６のソースを入れて煮詰める

８．ハンバーグを７のフライパンに戻し入れて、ソースを上からかけて絡める

９．ハンバーグを器に盛って、ブロッコリー、カリフラワーを添える

＊塩クリームを作る＊
１０．ボウルに生クリーム、塩を入れて、8分立てにする
※塩クリームが味のアクセントに！　ワンランクアップのハンバーグに！

１１．ハンバーグの上に１０の塩クリームをのせて、パセリをトッピングして完成！

 
なめこの粘りに茂出木先生が成形に手こずったように私も苦戦(T_T)　小麦粉を使うなどして形にしましたが、裏返すのが精一杯でフライパンに戻し入れることは不可能でした。

●なめこを細かくみじん切りすること（私は、写真右くらいのみじん切りで、成形の邪魔になりました）
●なめこを加えたら、さっくりと混ぜる程度　が、良いかもしれません

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２００９年１０月１４日（水）
フジテレビ
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「スーツァンレストラン陳」
菰田欣也オーナーシェフ

運動会や行楽シーズンということで、お弁当に持ち歩いて気軽に食べやすいひと品を・・・菰田（こもだ）先生は、何もつけずにそのまま食べられる「春巻き」を紹介していました。

巻き方も丁寧に教えてくれたので、今回、巻き方を今までになく気にしてみました。ふわふわ・サクサクで、より春巻きが好きになりました★★★

【春巻き】レシピ

＜材料＞　4人分

豚ばら薄切り肉…100g
にんじん…40g）
しいたけ…40g
キャベツ…100g

（味付け）
鶏がらスープ…200cc
日本酒…大さじ1
砂糖…小さじ2
しょう油…大1.5
塩・こしょう…適量

緑豆春雨…20g
ごま油…小さじ1
水溶き片栗粉…大さじ2.5

春巻きの皮…8枚
水溶き薄力粉…適量

＜作り方＞

１．豚ばら薄切り肉は5mm幅の細切り、にんじんは細切りにする。しいたけも石づきを除き細切り、キャベツは長さ10cm幅5mmほどの細切り。緑豆春雨は、水で戻し、幅2cmほどに切る
※キャベツは、炒めると縮むので少し太めに切る

２．フライパンに豚肉を入れて炒める
※豚バラ肉の油で十分なので、油は入れない

３．にんじんを２のフライパンに加え入れ炒め、しんなりしてきたらしいたけを加え、最後にキャベツを加えて炒める

４．フライパンの全体がしんなりしてきたら、鶏がらスープ、日本酒、砂糖、しょう油、塩、こしょう、春雨を加える

５．水溶き片栗粉を加えて、一塊りになるくらいトロミをつける
※具材は強めにとろみをつける。水っぽくならずトロッとした美味しい餡に！

６．ごま油を加えて混ぜて、取り出して粗熱を取る

７．６の餡を8等分して、春巻きの皮に最初は具材が出ないようしっかり巻く。最後はふんわりと巻く
　
　●折り返した皮（三角形の部分）を餡に挟み込むようにおさえてから一回転
　●餡の横をおさえてから、両端の皮を折る
　●最後は、優しく空気を抱き込むように、ふんわりと回転させて巻く。（水溶き薄力粉でのりづけしてました）
※この巻き方でパリパリに揚がる

８．約170℃の油で、約３～4分揚げる。器に盛って完成！

菰田欣也シェフ曰く、揚げた時に春巻きが沈むものは（潜水艦）良くなく、浮くくらい「ふわっと空気を含んだ巻き方」のものが良いそうです！（写真右：なんとか浮いてますっ）

具材にしっかり味が付いているので、何もつけずにそのままで美味しかったです。餡のトロミが強いので、扱いやすく巻きやすかったです。

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２００９年１０月８日（木）
フジテレビ
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老舗「たいめいけん」
茂出木浩司オーナーシェフ

しいたけにエビを詰めてメインおかずにしたひと品です。かわいらし見た目で、作っていても楽しい気持ちになります。下味にマヨネーズなどついてるので、そのままでも食べられるお弁当などにもおすすめします★★★

【エビきのこカツ】レシピ

＜材料＞　2人分

むきエビ…150g
ゆで卵…1個
玉ねぎ…大さじ2
しいたけ…4枚
マヨネーズ…大さじ2
塩…適量
黒こしょう…適量

バター…大さじ1
にんにく…適量（すりおろす）

エリンギ1…本（縦3等分）
片栗粉…適量

薄力粉…適量
溶き卵…適量
パン粉…適量

パセリ…適量
レモン…適量

＜作り方＞

１．エビは粗みじん切り、ゆで卵・玉ねぎ・しいたけの軸はみじん切りにします。
※しいたけの軸を加え、食感ときのこの風味をプラス！

２．ボウルに１、マヨネーズ、塩、黒こしょうを入れて混ぜます。

３．別のボウルに常温で戻したバター、にんにくを入れて混ぜます。
※ニンニクで味じパンチを効かせ、バターでコクをプラス！

４．しいたけ、エリンギの片面に３を塗って、片栗粉を振ります。

５．４に２のタネをのせます。

６．５のタネの部分に薄力粉、溶き卵、パン粉をつけます。

７．170℃の油で約4分揚げて完成！

歯応えのよさも加わってエリンギも（今回、使いませんでした）とっても美味しいと思います。ニンニクの隠し味（？）が効いてて、レモンだけで美味しかったです(⌒～⌒)

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