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２００９年１１月１５日（日）
テレビ朝日
ウチゴハン

今回は、ゲストの川越達也シェフが、旬のキノコを使った万能ソースのレシピを伝授、このソースを使って“キノコの秋ソースパスタ”を紹介してくれました！　このキノコのソースは、アレンジしてお魚やリゾットにも使える便利なソースで、沢山作って冷凍庫に保存することもおすすめだそうです★★★

【キノコの秋ソースパスタ】レシピ

＜材料＞　　4人分  　  　
 
（きのこソース）
オリーブオイル…適量
スライスにんにく…4片
赤唐辛子…2本
タマネギ…1個
塩…少々
 
えのきだけ…100g（1パック）
しめじ…200g（2パック）
シイタケ…200g（2パック）
エリンギ…200g（2パック）
塩…少々
ベーコン…40g
コンソメ（顆粒）…小さじ1と1/3
お湯…200ml
 
塩…水に対して1%
パスタ…240g
 
（パスタ用・調味料）
キノコソース…300g
茹で汁…160ml
生クリーム…40ml
バター…20g
黒コショウ…少々
パルメザンチーズ…大さじ4
オリーブオイル…小さじ4
 
パセリ…適量
パルメザンチーズ…適量

＜作り方＞

＊きのこソースを作る＊
１．フライパンにオリーブオイルをひき、スライスしたニンニク・赤唐辛子を炒める。香りが出てきたら、スライスしたタマネギを加え炒め、塩を加える。（強火）
※タマネギを強火で炒めると、短時間で香ばしさを引き出せる！

２．さらに、えのきだけ・しめじ・シイタケ・エリンギ・塩を加え、香ばしく焼けてきたら、ベーコンを加える。（強火）
※ベーコンを加えることにより、コクとうま味がアップする！

３．コンソメ（顆粒）をお湯に溶かし、２と共に、ミキサーにかけてソースの完成！

＊仕上げ＊
４．沸騰したお湯に塩を加え、パスタを茹でる。

５．フライパンに、３のキノコソース・パスタの茹で汁・生クリーム・バター・黒コショウを合わせ、４の茹であがったパスタを加え、火にかけながら和える。（中火）

６．火をとめ、パルメザンチーズ・オリーブオイルを加える。器に盛り付け、パセリ・パルメザンチーズをかけて完成！

美味しかったです～(⌒～⌒) しか～しっ！『きのこ醤』 に続く、このキノコのソースは、「色が悪く」て、あやしげですーーーっ(；´Д｀)　どちらも美味しいのですがぁぁぁ
●【しめじ入りチャーハンきのこ醤添え】⇒レシピはこちらです

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２００９年１０月５日（月）
TBSテレビ
はなまるマーケット
 
とくまる　レシピ
～炊き込みご飯～

キノコを使って、秋の味覚を満喫する炊き込みご飯のレシピです。「味付けの黄金比」は、「１：１：１」（米 1合：薄口しょう油 大さじ1：酒 大さじ1）と覚えやすいので、これからは、悩まずに味がきまります！！

【キノコの炊き込みご飯】レシピ

＜材料＞　4人分
 
ご飯・・・3合
シメジ・・・1/2パック
エリンギ・・・1本
シイタケ・・・2枚
薄口しょう油・・・大さじ3
酒・・・大さじ3
カツオだしの素（顆粒）・・・適量（表示より少なめ）

スダチ・・・お好みで （レモンでも可）

＜味付けの黄金比＞
米 1合：薄口しょう油 大さじ1：酒 大さじ1　　カツオだし（薄め）

＜作り方＞

＊お米の準備＊
たっぷりの水で軽く表面のぬかをとり、数回洗う。 20分ほど水につけて、ザルにあげてさらに10分置いておく。

１．シメジ、シイタケは石づきをとり、食べやすい大きさに合わせて切り、エリンギも手で裂いて同じ大きさに切っておく。
 
２．水を切った米を釜に入れて、酒、薄口しょうゆを加え、3合の表示の線まで水を加え、カツオだしの素を入れて混ぜ合わせる。 キノコを上からのせて、炊飯器の白米の普通モードで炊く。

３．炊き上がったらスダチを搾って完成！

キノコの風味を味わえるレシピです。いつもは、もう少し濃いめに作っていたように思います。

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