「キューピー3分クッキング」タグの記事一覧（20 / 22ページ）

２００９年１１月１０日（火）
日テレ

キューピー３分クッキング

小川 聖子先生

卵を加えてマイルドな味わいになるえびチリは、少しボリュームもアップするので、お気に入りです。今までオリジナルで作っていたので、今回、小川先生のレシピでしっかりマスターしたいと思います

【卵入りえびチリ】レシピ

＜材料＞　　4人分

えび…500g
　(粗塩、こしょう各少々　酒小さじ1　片栗粉小さじ2)
にんにく…1かけ
しょうが…1かけ
長ねぎ…1/2本

豆板醤…小さじ1～2 ※お好みで

（合わせ調味料）
鶏ガラスープの素…小さじ1
湯…1カップ
酒…大さじ1
トマトケチャップ…大さじ2
しょうゆ…小さじ1
砂糖…小さじ2

片栗粉…小さじ2(倍量の水で溶く)
卵…4個
ごま油…小さじ1
●塩、油

＜作り方＞

１．えびは殻をむいて背ワタをとり、塩水の中で洗い、水気をしっかりとふきとる。
 
２．にんにく、しょうが、長ねぎはみじん切りにする。

３．合わせ調味料を混ぜておく。片栗粉を水で溶く。卵はざっと溶きほぐしておく。
 
４．１のえびに粗塩、こしょう、酒をふってもみ込み、片栗粉をまぶす。

５．フライパンに油大さじ2を熱し、えびを入れて中火で両面をさっと焼き、とり出す。フライパンの油をあけ、にんにく、しょうがを炒め、香りが立ったら豆板醤を加えて炒め、合わせ調味料を入れて煮立てる。

６．５にえびを戻し入れ、水溶き片栗粉をまわし入れてとろみをつけ、長ねぎのみじん切りを加える。溶き卵を加えて大きく混ぜ、半熟に火が通ったらごま油を加えてひと混ぜして完成！
※ えびはかたくなるので、長く煮ないこと。

半熟のつもりでも余熱でかなり火が通ってしまいます。卵の扱いは難しく、なかなかマスターできませんねぇ…

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２００９年１１月３日（火）
日テレ

キューピー３分クッキング

石原 洋子先生

みんな大好き～今年こそマスターしよう！と本格的【マカロニグラタン】を作って紹介していました。時短のレシピや番組などが多いこのごろ、ホワイトソースを丁寧に作って、下ゆでのひと手間かかるマカロニを使ってのグラタンは、とっても美味しく感じられました(⌒～⌒)

【えびマカロニグラタン】レシピ

＜材料＞　 4人分

玉ねぎ…(小)1個
生マッシュルーム…1パック(150g)
えび…12尾(200g)
サラダ油…大さじ1/2
塩、こしょう…各少々

マカロニ…100g
塩…小さじ1

（ホワイトソース）
バター…大さじ3
小麦粉…大さじ4
牛乳…3カップ
塩…小さじ1弱
こしょう…少々

生パン粉…大さじ4
パルメザンチーズ…大さじ2
バター…大さじ1

＜作り方＞

１．玉ねぎは半分に切って縦に薄切りにする。マッシュルームは3～4mm厚さの薄切りにする。えびは殻をむいて背ワタをとり、一口大に切る。
 
２．フライパンに油を熱し、玉ねぎ、マッシュルーム、えびの順に入れながら色づかないように炒め、えびの色が変わったら塩、こしょうで調味してとり出す。
※えびは炒めすぎると固くなるので、さっと炒めるだけでよい。
※ソースは白さが「命」、玉ねぎとマッシュルームは焦がさないように炒める

３．鍋に湯約1リットルを沸かして塩を加え、マカロニを入れて2～3分の間かき混ぜながら、袋の表示時間より少し長めにゆで、ザルに上げてゆで汁をきる。
※マカロニは、やわらかいほうがホワイトソースにからんでおいしい

＊ホワイトソースを作る＊
４．厚手の鍋にバターを入れて弱火で溶かし、小麦粉を加えてフツフツとするまで炒める。いったん火からおろして冷たい牛乳を加え、泡立て器で手早く混ぜ、中火にかけて木ベラで混ぜながら煮立たせる。
※強めの中火で常に混ぜながらとろみがつくまで煮ること（ダマを作らないポイント）

５．塩、こしょうで調味し、２の具材と３のマカロニを加えて混ぜ、味をみて足りなければ、塩、こしょうでととのえる。

６．グラタン皿に５を入れ、生パン粉、おろしたパルメザンチーズを順にふり、細かく切ったバターを散らす。220℃に熱したオーブンに入れ、表面に焼き色がつくまで20～25分焼いて完成！

今回は、ホワイトソースの白さを大事に、途中の撮影も忘れるほど「かなり意識して」（これでも！） オーブンでも焦がさないように神経を使いました(^_^;)　お陰で美味しかったです★★★

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２００９年１０月２７日（火）
日テレ

キューピー３分クッキング

荻野 恭子先生

表面に焼き目をつけてからソースと一緒に煮込むので、初心者でも失敗なく出来るおすすめのハンバーグとのこと。ロシアの人は、お肉が好きなので、卵やパン粉などつなぎを入れずに肉の食感を楽しむそうです。

【ロシア風煮込みハンバーグ】レシピ

＜材料＞　　4人分

（ハンバーグ生地） 
合びき肉…350g
玉ねぎ…1/2個(100g)
粗塩…小さじ1/2
こしょう…少々
 
（ソース） 
玉ねぎ…1/2個(100g)
しめじ…1パック(200g)
トマトの水煮(カットタイプ)…1/2缶(200g)
水…1/2カップ
粗塩…小さじ1
こしょう…少々
バター…大さじ1
 
（ゆでじゃが芋・こふきいも） 
じゃが芋…2個
粗塩・こしょう…少々
パセリのみじん切り…大さじ2
 
小麦粉…大さじ1
油…大さじ1

＜作り方＞

１．ハンバーグ生地の玉ねぎはみじん切りにし、ソースの玉ねぎは薄切りにする。しめじは石づきを切り、小房に分ける。
 
＊ハンバーグ生地を作る＊
２．ボウルに合びき肉、みじん切りの玉ねぎ、粗塩、こしょうを入れ、手でよく練り混ぜる。
※タマネギを生のまま使うことで、タマネギの風味や食感、肉もやわらかくなる

３．粘りが出てきたら4等分して小判形にまとめ、小麦粉をまぶす。
※ 焼くととても膨らむので、必ず中心を凹ませておくこと
※小麦粉をまぶすことで、うま味を閉じ込め、ソースにもなる

４．フライパンに油を熱して３のハンバーグを入れ、中火で両面をきつね色に焼く。

５．４のハンバーグの上にバター、薄切りの玉ねぎ、しめじを散らし、トマトの水煮、水、粗塩、こしょうを加え、ふたをして中火で10分ほど煮る。

＊ゆでじゃがいも・こふきいもを作る＊
６．じゃが芋は皮をむき、2cm位の角切りにする。鍋にじゃが芋と水（2カップ）を入れ、粗塩を加え、ふたをしてやわらかく茹でる。

７．柔らかくなったらふたをとって水分を飛ばし、こしょうとパセリをふる。

８．器に５のハンバーグをソースとともに盛り、７のゆでじゃが芋をつけ合わせて完成！

成形した後に小麦粉をまぶし忘れてしまいましたーーーっっっ！！！少し「シャバシャバ」した仕上がりでしたが、肉とタマネギだけの充実したハンバーグで美味しかったです★★★

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