はなまる 落合シェフ直伝！本格ペペロンチーノ【麺】
２００９年５月１９日（火）TBSテレビ
はなまるマーケット
とくまる レシピ
落合シェフ直伝！本格パスタ
【アーリオ オーリオ エ ペペロンチーノ】
アーリオ ＝にんにく
オーリオ ＝油
ペペロンチーノ＝唐辛子
長い名前ですが、 「ペペロンチーノ」のことなんだそうです
日本一！予約の取れないイタリアンレストランとして有名な、『ラ・ベットラ』のオーナーシェフ、落合務シェフが、はなまるマーケットで生出演して実演、生クッキングしました。みなさんご覧になりましたかぁ？
食べたくなって、食材を変えて作ってみました。「春のペペロンチーノ」ってイメージです・・・って、毎日、暑いから「初夏」ですね
＜材料＞（2人分）
- スパゲッティ・・・160g
- オリーブオイル・・・大さじ4
- ニンニク・・・2片
- 唐辛子・・・1本
- 塩（お湯に入れる分）・・・50g
（※お湯1リットルに対し10g） - アスパラガス・・・適量
- ブロッコリー・・・適量
- 水菜・・・適量
- 白すりゴマ・・・大さじ2
- 白いりゴマ（飾り用）・・・適量
＜作り方＞
１．野菜を食べやすい大きさに切っておく。
＜ポイント＞ニンニクは大きめ・厚めに切る。（３、４ミリくらいでした）
２．フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れてから、火にかける。【約3分】
＜火加減＞最初は強火、泡が出てきたら極弱火で。
ニンニクに色がついてきたら火を消し、油が少し冷めてから唐辛子を入れる。（私の場合、ここでベーコンを炒めました）
３．お湯（今回は5リットル）に塩を入れスパゲティをゆでる。
＜ポイント＞スパゲッティはソースのめどがついてからゆでる
４．2.にオリーブオイルと同量のゆで汁（大4）を数回に分けて加え、ゆすり混ぜる。 トロリと乳化すればソースができあがり。
＜ポイント＞油と同量のゆで汁を加えてゆすり混ぜる
５．スパゲッティの茹で上がり1分前になったら、アスパラガスとブロッコリーを鍋に入れる。 1分たったら、スパゲッティと野菜の湯切りをする。（私の場合、春キャベツ・新たまねぎ・パプリカを使いました）
６．ソース、野菜、スパゲッティを和えてから、ゴマと水菜を加えて混ぜれば完成！
※すりゴマが乳化を助け、失敗を防ぐ
厚めのニンニクが存在あって、「ペペロンチーノ」って感じで、かなりおいしかったです★★★落合シェフ直伝の本格！簡単パスタ ぜひお試しあれ～
