「ケンタロウ」タグの記事一覧（24 / 25ページ）

２００９年８月２７日（木）
日テレ

スッキリ！！

はるみキッチン

月に一度のスペシャル版！人気料理家のケンタロウさんと栗原はるみさんのコラボで「きのこ」を使った２つの料理を紹介していました。きのこの水分を吸わずに、パラパラのチャーハンを作るポイントも教えてくれました！

【きのことひき肉のチャーハン】ケンタロウさんレシピ

＜材料＞　２～３人分

しめじ…１パック
えのき茸…１パック
青ねぎ…１／２束
にんにく…１片
ごま油…大さじ１
豚ひき肉…１００ｇ
卵…２個

温かいご飯…茶碗２杯強

酒…大さじ１
しょうゆ…大さじ１
塩、こしょう…各適宜

＜作り方＞

１．しめじは石づきを落として小房に分ける。えのき茸は石づきを落として長さを３等分に切ってほぐす。青ネギを小口切り、ニンニクをみじん切りにする。

２．フライパンを熱してごま油をひき、にんにくを弱火で炒め香りを出す。

３．香りが出てきたら、ひき肉を加えてほぐしながら強火で炒めて軽く塩・こしょうを入れる。

４．しめじ、えのき茸を加えて炒める。

５．キノコがしんなりしたら脇に寄せて、空いたところに卵を流し入れる。すぐに卵の上にご飯をのせる。
※卵でごはんをコーティングしてきのこの水分をごはんに吸わせないようにする

６．ご飯と卵をほぐし混ぜ合わせながら炒める。

７．ご飯に卵がなじんだら全体を炒め合わせる。
※しっかり炒めて水分を飛ばす

８．酒を加えてザッと炒め、しょうゆを加えて炒め合わせる。塩、こしょうで味をととのえて、青ねぎを加えざっと炒めて完成！

卵料理は、写真を撮影している場合じゃない！と常々、失敗と反省を繰り返しています(^_^;)　が、今回のチャーハンは、パラパラで美味しく出来ました★★★

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２００９年８月２３日（日）
テレビ東京

太一Ｘケンタロウ
男子ごはん

過去の放送の中で、もっとも反響の大きかったメニュー「ハンバーグ」の第2弾。豚100％のひき肉を使用して、甘くてジューシーなホワイトソース（生クリーム）のコクと合う【白いハンバーグ】のレシピを紹介していました。美味しそうだったのでチャレンジ～！

【ケンタロウ流 白いハンバーグ】レシピ

＜材料＞　４人分

豚挽き肉…400g

玉ネギ…1/2個
ピーマン…2個
ニンジン…1/2本

ブロッコリー…1個

卵…1個
牛乳…1/4カップ
パン粉…1カップ
塩…小さじ1/4
ナツメグ…小さじ1/2
サラダ油、塩、コショウ…各適宜

（ソース）
生クリーム…1カップ
牛乳…1/2カップ
粒マスタード…小さじ1
カレー粉…小さじ1/2

＜作り方＞

１．玉ネギは粗めのみじん切りにする。熱したフライパンにサラダ油をひき、中火で炒め、透き通ってしんなりしたら、皿に広げて冷ます。

２．ブロッコリーは小さめの子房に切り分ける。

３．ピーマン、ニンジンを細かくみじん切りする

４．パン粉に卵と牛乳を混ぜて、つなぎを作る。

５．ボウルに豚挽き肉を入れ、コショウとナツメグ、そして塩を加えたら手でよく混ぜ合わせる。

６．１の炒めた玉ネギ、３のニンジンとピーマン、４のつなぎも加えてよく混ぜ合わせる。

７．熱したフライパンにサラダ油と塩（適宜）を入れ、ブロッコリーを入れて焼き目が付くまで強火で炒めて、取り出す。フライパンはそのままで、火は消しておく

８．手にサラダ油を塗り、ハンバーグを中の空気を抜きながら成形する。
※タテ（高さ）は、膨らむので、横に平べったく成形

９．７のフライパンにハンバーグを並べてから火をつける。強めの中火で焼き目を付ける。

１０．焼き目が付いたらひっくり返して、水を入れてフタをし蒸し焼きにする。
※小林家秘伝のポイント⇒中まで火が通り、ふっくら仕上がる。（水はハンバーグの半分ほどの高さまで入れてました）

１１．火が通ったら余分な油と水気を捨て、生クリーム、牛乳、カレー粉、粒マスタードを加え、ソースを煮詰めていく。塩、コショウで味をととのえて完成！

ハンバーグの中からピーマン＆ニンジンの鮮やかな色が、コクのある白いソースに映えて、目にも食欲をそそられて、とても美味しかったです(⌒～⌒)

写真：付け合わせのニンジンとサフランライスは、オリジナルです

 

 

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２００９年７月１９日（日）
テレビ東京

太一Ｘケンタロウ
男子ごはん

～夏のシーフードカレー～

目に鮮やかな黄色のシーフードカレー。サフランとカレー粉でいつもと違うシーフードカレーに挑戦！エビの殻を使うひと工夫がポイントです！

【夏のシーフードカレー】レシピ

＜材料＞　４人分

エビ：８尾
サラダ油：大さじ１
バター：大さじ１
水：２カップ
サフラン：２つまみ

冷凍ロールイカ：１５０～２００ｇ
茹でタコ：１００ｇ
赤パプリカ：１個
玉ねぎ：１／２個
にんにく：２片
サラダ油：大さじ１

カレー粉：大さじ１～１．５
生クリーム：１カップ
塩、こしょう：各適宜

イタリアンパセリ（粗みじん切り）：適宜
温かいご飯：４人分

＜作り方＞　

１．エビは殻をむいて背開きにして背ワタを取り除く。殻はとっておく。

２．フライパンを熱してサラダ油大さじ１とバターをひき、水気を拭いた殻を強火で炒める。少し焼き目がついたら水、サフランを加える。アクを取りながら弱めの中火で１５分煮詰めてザルでこす。
※エビの旨味を引きだす

３．イカは水気を拭いて5cm長さに切ってから1cm幅に切る。タコは水気を拭いて小さめのぶつ切りにする。

４．赤パプリカは2cm角に切る。玉ねぎは縦薄切りにする。にんにくはみじん切りにする。

５．別のフライパンを熱してサラダ油大さじ１をひき、玉ねぎ、にんにくを中火で炒める。しんなりしたら水気を拭いたエビ、イカを加えて強火で炒める。エビの色が変わったらタコ、赤パプリカを加えて炒める。

６．カレー粉を加えてザッと炒め、生クリーム、２でこしたものを加えて強めの中火で５分煮詰める。味をみながら塩、こしょうでととのえる。
※生クリームでコクをプラス

７．器にご飯を盛って６をかけ、イタリアンパセリをちらす。（普通のパセリ使用）

サラサラのスープカレーにちかいですが、エビの殻のひと工夫と生クリームを加えたことで、とてもコクがあって評判良かったです★★★

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