「ケンタロウ」タグの記事一覧（25 / 25ページ）

２００９年７月５日（日）
テレビ東京
　太一Ｘケンタロウ
　　男子ごはん

【ピリ辛マーボー茄子トマト】

暑さから食欲が落ちる、と言われるこれからの季節　ピリッと辛味のきいたマーボーなすをケンタロウ流で、トマトの酸味も加える【ピリ辛マーボー茄子トマト】

このレシピ　食欲が落ちるどころか、ごはんがすすむ絶品おかずで、美味しい(⌒～⌒)　これは、やっぱり「赤だし」がきいたかな★★★

【ピリ辛マーボー茄子トマト】レシピ

＜材料＞　２，３人分

・ナス…3個
・インゲン…1袋
・長ネギ…1/2本
・トマト…1個

・豚挽き肉…100g
・ニンニク・ショウガ（みじん切り）…各1片分

（調味料）
・酒…大さじ2
・オイスターソース・みりん…各大さじ1
・赤味噌…大さじ1/2
・豆板醤…小さじ1
・山椒粉…適宜

・ゴマ油…大さじ5～6
・塩、コショウ…各適宜

＜作り方＞

１．ナスのヘタを取り、ピーラーでナスの皮をしま目に剥いたら縦4等分に切って、塩水に2～3分さらす
※食感を残しつつ、味のしみをよく、時短にもなる！

２．インゲンのヘタを取り、長さ半分に切る。長ネギは1cm幅の小口切りにし、トマトを2ｃｍ角に切る。
※トマトは、フレッシュさを残したいので、少し大きめで

３．調味料すべてを混ぜ合わせておく

４．熱したフライパンにゴマ油を入れ、水気をよく拭いたナスを入れて揚げ焼きする。
※味が染み込みやすくなる

５．焼き目がついたらナスを一旦フライパンから取り出し、フライパンのゴマ油を大さじ2程残して拭き取る。

６．挽き肉をフライパンに入れて、ほぐしながら強火で炒めて、色が変わったら、みじん切りにしたニンニクとショウガを加え、さらに長ネギを加えて炒める。

７．香りが出てきたらインゲンを加え、塩（1つまみ程度）を振って炒める。少ししんなりしたら、揚げ焼きにしたナスをフライパンに戻す。

８．トマトを加えて炒める。
※トマトを最後に入れる事で食感と風味が生かされた仕上がりになる

９．合わせ調味料を加えてザッと炒めてる。火を止め、マーボー茄子トマトにゴマ油を回しかけたら完成！

ちなみに、山椒粉を使いませんでしたが、十分に美味しかったです！ちょっと残ったので、翌朝に【ピリ辛マーボー茄子トマトそうめん】にしたのも、おすすめ！！

めんつゆ無しの「変わりそうめん」　朝から元気になりました(^_^)ﾆｺﾆｺ

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２００９年６月１４日（日）
テレビ東京
　太一Ｘケンタロウ
　　男子ごはん

【ケンタロウ流チキン南蛮】

先日、ウチゴハンの【宮崎 本場のチキン南蛮】とは、違ったレシピで気になったので作ってみましたー！

タルタルソースは、ピクルスやゆで卵を使わずに、とっても簡単！！おすすめで～す★★★

こちらもおすすめです
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レシピ集 『 太一×ケンタロウ 男子ごはんの本  』
簡単かつ、いつも満足感のある「男子ごはん」が、1冊の本として今月発売になりました。

【ケンタロウ流チキン南蛮】レシピ

＜材料＞　４人分

　鶏もも肉　２枚（むね肉でもＯＫ）
　薄力粉　　1/2
  水　　大さじ５
　塩・こしょう　　適量

（甘酢）　
　水　大さじ１
　しょうゆ　　大さじ１
　酢　大さじ1/2　
　砂糖  大さじ1/2　
  ごま油　　少々

（タルタルソース）
　玉ねぎ　　1/4 みじん切り
  マヨネーズ　　大さじ３
　牛乳　　大さじ1.5
  こしょう　　少々

＜作り方＞

１．鶏肉の余分な脂を取り除き、包丁で身の方に切り込みを数本入れる。皮の方には、包丁の先（フォークなど）で穴を開けて、塩・こしょうで下味をつけておく
　　　　※火の通りを良くし、身の縮みも防ぎます

２．鶏肉に衣をつけましょう
　　 薄力粉に水を入れて溶いたところに、１で下味をつけた鶏肉を入れて衣をつけます　　
　　　　※卵を入れないことで、カリッとした仕上がりになる

３．160度の油に４の鶏肉の皮目を下にして、中火で揚げる
　　まわりが固まったらひっくり返しながら、じっくりと揚げる

４．甘酢作り
　　　バットに水と砂糖、酢を混ぜてから、しょうゆ、ごま油を加える

５．タルタルソース作り
　　　ボウルに、水にさらしていたみじん切りの玉ねぎとマヨネーズ、牛乳を加える
　　　※牛乳は、クリーミーさを失わずソースをのばすことができます

　　　こしょうを加えて、お好みで酢を加えてもＯＫ

６．３の鶏肉がきつね色になり、竹串で刺してみて竹串が熱かったら、油を切って取り出し、４の甘酢に漬けます

７．１口サイズに切ってお皿に盛り付けて、上から５のタルタルソースをかけて完成！
　　　お好みで小ねぎやごまをかけましょう


今回、私は鶏のむね肉を使いました。サッパリしててヘルシー！
衣にも卵を入れないので、カリッとしつつ、甘酢とタルタルソースがジューシーで、とっても美味しいチキン南蛮となりました(⌒～⌒)

『太一×ケンタロウ 男子ごはんの本』第1～43回放送分のレシピ集

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