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２００９年１１月１４日（土）
テレビ朝日

二人の食卓
　　～ありがとうのレシピ～

歌舞伎界から市川亀治郎さんが、初めてでも失敗しないおもてなし中華を大和田美帆さんのために料理初挑戦！していました。たっぷりかけたアツアツとろとろのあんが、麺とスープに絶妙に絡んで、とても美味しそうだったので【豚肉とザーサイのあんかけそば】私も作ってみました

【豚肉とザーサイのあんかけそば】レシピ

＜材料＞　4人分  
　  
豚バラ肉(スライス)…200g 
タケノコ(水煮)…120g 
ザーサイ…80g 
エリンギ…60g 
赤ピーマン…40g 
ほうれん草…80g 
中華生麺…4玉 

（あんの炒め調味料）  
酒…大さじ1 
しょうゆ…大さじ2 
鶏ガラスープ(市販)…180ml 
砂糖…小さじ1 
コショウ…少量 
水溶き片栗粉…大さじ3 
ごま油…大さじ2

（豚バラ肉の下味）  
しょうゆ…小さじ1 
片栗粉…小さじ1 
　  
（スープ味付け）1人分  
しょうゆ…大さじ1と1/2 
コショウ…少量 
白ネギ(みじん切り)…大さじ2 
鶏ガラスープ(市販)…300ml

＜作り方＞

１．タケノコ、ザーサイ、エリンギ、赤ピーマンは細切りにする。ほうれん草も同じくらいの長さに切る

２．豚バラ肉は長めになるよう斜め細切りにし、下味のしょう油、片栗粉を加えて混ぜ、味を入れておく。

３．フライパンに油(大さじ3)を入れ、強火で２の豚バラ肉を少し炒めてから、１のザーサイ、タケノコ、エリンギ、最後に赤ピーマンの順に入れて炒める。

４．ある程度火が通ったら中火にし、あんの炒め調味料の酒、しょうゆ、鶏ガラスープ、砂糖、コショウを入れて味を整える。
※器の中でスープで薄まるので、味は少し濃いめで大丈夫とのこと

５．ほうれん草を４のフライパンに加え入れ、水溶き片栗粉でトロミをつけてごま油を加える。再び強火で一度沸かしてから火を止める。
※水溶き片栗粉は少しずつ入れるのがポイント！

６．丼にスープの味つけの鶏ガラスープ以外の材料を合わせておく。

７．中華生麺を熱湯で袋表示の時間ゆがく。

８．丼に沸かした鶏ガラスープを入れ、７のゆがいた麺を入れる。５のあんをのせて完成！

料理初挑戦！という市川亀治郎さんの手つきは、意外にも手慣れていて驚きでした。あんかけそばは、本格中華料理屋さんのひと品のようで、とっても好評でした★★★

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２００９年１１月２５日（水）
フジテレビ
スパイスTV　どーも☆キニナル！
キッチンdeSHOW

「スーツァンレストラン陳」
菰田欣也オーナーシェフ

シェフのイチオシ！ベストオブごはんのおかずレシピというテーマで、菰田先生が、豚肉にザーサイなどを詰めて、ボリュームがあってご飯にも合う中華風のとんかつレシピを紹介していました。ソースも中華風というのチャレンジしてみました
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【中華風とんかつ】レシピ

＜材料＞　4人分

豚ロース肉…4枚（とんかつ用）
塩・こしょう…適量

（中に詰める具）
ザーサイ…大さじ4
長ねぎ…大さじ4
しょうが…大さじ1/2
塩…適量
ごま油…小さじ1

溶き卵…2個分
薄力粉…大さじ5
パン粉…適量

キャベツ…150g
にんじん…40g
大根…120g
塩…適量
ごま油…小さじ2
白いりごま…大さじ1

（中華風ソース）
中濃ソース…大さじ6
トマトケチャップ…大さじ4
水…大さじ4
ラー油…大さじ1

＜作り方＞
●ザーサイ、長ねぎ、しょうがをみじん切りする
●キャベツ、にんじん、大根は、千切りし水にさらす

１．豚肉の脂身から包丁を入れて、袋状にする

２．豚肉に（切った中にも）塩、こしょうを振る

３．ボウルに中に詰める具材のザーサイ、長ねぎ、しょうが、塩、ごま油を入れて混ぜ合わせる
※“薬味ダレ”を肉にはさんでうま味をアップ！

４．２の豚肉の中に、３の具を詰める

５．ボウルに溶き卵、薄力粉を入れて混ぜ合わせる
（粘りが出て、パン粉がつきやすく、時間短縮にもなる）

６．パン粉に霧吹きで水をかけて湿らす
※乾燥パン粉に水をふり、生パン粉のようにしっとりさせることで、サクッとした衣に！

７．４の豚肉に５をかけて衣をつけたら、６のパン粉をつける。170～180℃の油で、５～６分揚げる

８．ボウルにキャベツ、にんじん、大根、塩、ごま油、白いりごまを入れて混ぜて器に盛る（何もつけずに、そのままいただくので味付けを）

９．フライパンに中濃ソース、ケチャップ、水を入れて、ひと煮立ちさせる。ラー油を加えて混ぜる
※ラー油の辛味がアクセント！中華風のソースになる

１０．８の器に切ったとんかつを盛り、９のソースを添えて完成！

 
ザーサイのうま味がプラスされて美味しかったです(⌒～⌒)できれば厚めの肉を使って、切り込みや詰める作業を樂に済ませることをおすすめします★★★薄くてやや手こずりました(^_^;)

 

 

 

 

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