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２００９年１１月１９日（木）
日テレ

スッキリ！！
はるみキッチン

寒くなったこの季節にピッタリのグラタン。マカロニ、鶏肉、エビにマッシュルームとボリューム満点の【マカロニグラタン】を栗原はるみ先生が紹介してくれました。手作りのホワイトソースは栗原流で、照英さんも失敗なく簡単においしく出来ていました！私も大丈夫かな…ということで早速チャレンジ！

【マカロニグラタン】栗原はるみ先生レシピ

＜材料＞　　４人分

むきエビ･･･２００ｇ
鶏もも肉･･･小１枚
玉ねぎ･･･１/２個
マッシュルーム（スライス）･･･中１缶
マカロニ･･･１００ｇ
サラダ油･･･適宜

（ホワイトソース）
バター･･･大さじ４
薄力粉･･･大さじ５
牛乳･･･２と１/２カップ
生クリーム･･･１カップ
顆粒コンソメ･･･小さじ１
塩・コショウ･･･各適宜

ピザ用チーズ･･･１５０ｇ

＜作り方＞

＊下準備＊
・玉ねぎは薄切り　　・鶏もも肉はひと口大に切る　　
・えびは背ワタがあれば取り除く　　・ピザ用チーズを細かく切る
・マッシュルームは缶から出して汁気を取る　　
・マカロニを袋の表示を参考に茹でておく

≪栗原流おいしさのポイント≫
※具材を先に炒めてしまうと、ホワイトソースを作っている間に、具から汁気が出てしまい、混ぜ合わせた時にソースが水っぽくなるので具は後から炒める。

＊ホワイトソース作り＊
１．フライパンにバターを溶かし、薄力粉を入れて、焦げないように手早く炒める（時々、フライパンを火からはずして構わないとのことでした）
※バターは冷えたままだと火が通るのに時間がかかり、先に溶けた所が焦げてしまうため常温に戻しておく。

２．１のフライパンを弱火で、牛乳を少しずつ加えながらよく混ぜる
※牛乳も冷えた牛乳を加えるとバターが固まり、ダマになりやすいため、常温に戻しておく

３．２に生クリーム、顆粒コンソメを加え、塩・こしょうで味を調えたらホワイトソースの準備は完了
※このホワイトソースの作り方さえ覚えれば、クリームパスタやクリームコロッケなど、色々な料理にも応用がききます

＊具材を炒める＊
４．フライパンに油をしき、エビを炒めて軽く塩・こしょうをふり、味が付いたら食感を生かすため一度取り出す

５．鶏肉を焼き付けるように炒め、肉の表面に焼き色が付いてきたら、玉ねぎ、マッシュルームを加え、軽く塩・こしょうをして炒め合わせる

６．３のホワイトソースに４のエビ、５の具材を合わせて、最後にマカロニを加えて混ぜ合わせる

７．耐熱容器に６を入れて、細かく切ったチーズを上に乗せ、２３０℃に熱したオーブンで約２０分間、焼いて完成！
※チーズは細かく切ると盛った時、器の端までまんべんなく敷き詰められ、あふれるチーズいっぱいに焼き上がり、おいしさが増す

「今までで１番美味しい」と主人に好評でした！！栗原はるみ先生のように、チーズを溢れさせたかったのですが、つい途中でホワイトソースを照英さん同様、「つまみ食い」してしまい、量が少し足りませんでした(ﾟ∀ﾟ)ｱﾋｬﾋｬ～

栗原流 “チーズを細かくしてまんべんなくトッピング” するワザは、どこを食べても美味しくってはるみ先生に感謝です。なんで気がつかなかったんだろう★★★ありがとうございましたぁ！！

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２００９年１１月１２日（木）
日テレ

スッキリ！！

はるみキッチン

家庭料理の定番メニュー「さばのみそ煮」を栗原はるみさんが紹介してくれました。煮込むのが面倒だと思われがちな、さばのみそ煮ですが、栗原流はたった１０分で出来ちゃいます！！

ポイントは、サバを小さく切ることで煮込み時間を短く、味噌の風味もとばず良いこと尽くしです★★★その上、【サバの味噌煮】をなんとガーリックトーストにものせちゃいます！

【さばのみそ煮】栗原はるみさんのレシピ

＜材料＞　　４人分

さば（３枚おろし）･･･小２匹分
しょうが･･･小２片

（合わせ調味料）
酒･･･１/２カップ
みそ･･･大さじ３
砂糖･･･大さじ３
みりん･･･大さじ３～４
しょうゆ･･･大さじ４
水･･･１/２カップ

＜作り方＞

１．しょうがの皮をむき、薄切りにする

２．さばを４～５等分のそぎ切りにする
※サバは小さめに切る。そうすると、短時間煮込むだけで味が染み込む。

＊合わせ調味料を作る＊
３．ボウルに合わせ調味料の材料をすべて入れ混ぜ合わせておく
※栗原流は煮込み時間が短く、みその風味がとばないので、最初にみそも入れた合わせ調味料を作る

４．鍋に３の合わせ調味料を入れて加熱する。合わせ調味料が煮立ったら小さく切ったさばを入れる。アクが出てきたら丁寧に取り除き、しょうがを散らし、さば全体に汁をかける（右写真：１人分）

５．落としぶたをして中火で約１０分煮込めば完成！

【ガーリックトースト】の作り方

１．バケットを約３cmの厚さに斜め切りにする

２．バターは室温でやわらかくし、にんにくのすりおろしを少々加える

３．切ったバケットに２のガーリックバターをぬり、オーブントースターで焼けば完成！

食パンで作りましたが、意外！パンにも【さばの味噌煮】が合って驚きです！！！

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２００９年１１月５日（木）
日テレ

スッキリ！！
はるみキッチン

テリー伊藤さんのリクエストにお答えして、旬の冬野菜たっぷり！これからの季節にぴったりな「豚汁」を栗原はるみ先生が、紹介していました。豚肉を炒めてから作る調理法は初めてでした！コクがあって美味しかったです(⌒～⌒)

【豚汁】栗原はるみ先生レシピ

＜材料＞　　４人分

豚肩ロース薄切り肉･･･１５０ｇ
大根･･･２００ｇ
にんじん･･･１/２本
里芋･･･大２個
ごぼう･･･小１/２本
こんにゃく･･･小１枚
長ねぎの小口切り･･･適宜

（調味料）
だし汁･･･５カップ
酒･･･大さじ１
みそ･･･大さじ４
しょうゆ･･･少々
みりん･･･ 少々

＜作り方＞

１．にんじん、ごぼうの皮をむき、ささがきに切る。ごぼうは切った後、水にさらしてアクを抜いておく
※「ささがき」は先端の部分に切れ込みを入れるだけで、簡単に切ることができます

２．里芋の皮をむき、塩で表面をこすってぬめりを取り、水で流し一口大に切る。
※里芋は粘り気が多い野菜なので、そのままで煮るとぬめりがスープに溶け、ドロッとした食感になってしまうので、粘り気は煮る前に取りましょう。

３．下ゆでしてアクを抜いたこんにゃくは、味が染みやすいように手でちぎる。大根はイチョウ切りにする

４．豚肉を４等分くらいに切り分け、鍋にサラダ油をひき、強火で炒める
※豚肉を炒める時は塊にならないように１枚ずつバラバラにする
※強火で炒めると豚肉の臭みが飛び、良いダシとなる肉汁がたっぷり出る

５．炒めてた豚肉に、ごぼう・大根・にんじん・こんにゃくを入れ豚の肉汁が全体にまわるまで炒める　

６．十分に炒まったら、だし汁５カップを入れ、強火で煮立たせる。アクが出てきたら丁寧に取り除く

７．大根にお箸が通るくらいまで煮込めたら、里芋を入れ、さらに約８分間煮込む
※里芋だけ最後に入れると煮くずれせず、おいしく作れる

８．調味料の酒を入れ、みそを煮溶かし、しょうゆ、みりんを入れ味付けし、さらに弱火で約１５分間煮込む

９．器に豚汁をよそい、長ねぎの小口切りと七味唐辛子を上にのせて完成！（写真：長ネギ忘れてます）
※お好みで、ごま油やしょうがのすりおろしで食べても違った味が楽しめる

生姜は時々すりおろしていましたが、ごま油もかけてみたら美味しかったです(⌒～⌒) お肉を炒めたことで俄然、豚肉が主張！これからの「豚汁」は、はるみ先生の作り方がイチ押し★★★

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