「チキン南蛮」タグの記事一覧（3 / 4ページ）

２００９年８月１日（土）
日テレ

満点☆青空レストラン

宮崎郷土料理スペシャル

冷や汁や採れたてのオクラを入れたお好み焼きに、オードリーの春日さんも「ほんと、うまいわ」とお代わりしていました。オクラのネバネバを利用したアイデアレシピですね(^_-)-☆

そして、宮崎名物「チキン南蛮」を地元の方が、ローリエやタイムなどを加えた香り、風味豊かなレシピを紹介してくれました。

【チキン南蛮】満点☆青空レストランレシピ

＜材料＞　４人分　
　　・鶏むね肉（または、もも肉）…２枚

　南蛮ダレ（甘酢・ 漬け汁）
　　・酢…１５０ｃｃ（2/3カップ）
　　・砂糖…大さじ３
　　・みりん…大さじ１
　　・酒…大さじ１
　　・濃口しょうゆ…大さじ1/2
　　※薄口しょうゆ…大さじ1/2
　　・レモン…薄く１/２個を輪切り
　　・ショウガ…薄く４，５切れくらい
　　・シナモン…少々
    ※タイム…少々
    ※ローリエ…１枚
　　・玉ねぎ…１/２個を細切り
　　　

調味料の分量の紹介は無かったため、笑顔がごちそう・ウチゴハンでの【宮崎 本場のチキン南蛮】のレシピに、今回の材料（※印の）を加えました。

＜作り方＞

１．南蛮ダレ（甘酢・ 漬け汁）用の調味料を全て鍋に入れて一度沸騰させて、アルコールが抜けたら火を止めておく

２．唐揚げより少し大きめに切った鶏肉を片栗粉にまぶし、溶き卵にくぐらせて揚げます。

３．揚がったお肉を、熱いうちに１で作った南蛮ダレ（甘酢・ 漬け汁）に漬けてから、お皿の上に盛りつけて、タルタルソースを上からかけて完成！
※タルタルソースの詳細は無く【宮崎 本場のチキン南蛮】のレシピより

以上、このような手順でした。ちなみに、洋風炊き込みご飯は、二人の食卓【チキン南蛮のアボカドソース】レシピより作りました

もうひとつの宮崎名物 「元祖肉巻きおにぎり」 （にくまき本舗）も気になってチャレンジしてみました。

肉の巻き方は「企業秘密」。豚肉で巻き、甘辛く味付けしたもの、というので【肉巻きおにぎり】レシピはオリジナルですが、よかったら続きをご覧ください
　↓　　↓

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２００９年６月１４日（日）
テレビ東京
　太一Ｘケンタロウ
　　男子ごはん

【ケンタロウ流チキン南蛮】

先日、ウチゴハンの【宮崎 本場のチキン南蛮】とは、違ったレシピで気になったので作ってみましたー！

タルタルソースは、ピクルスやゆで卵を使わずに、とっても簡単！！おすすめで～す★★★

こちらもおすすめです
　　↓　　　↓　　　↓
レシピ集 『 太一×ケンタロウ 男子ごはんの本  』
簡単かつ、いつも満足感のある「男子ごはん」が、1冊の本として今月発売になりました。

【ケンタロウ流チキン南蛮】レシピ

＜材料＞　４人分

　鶏もも肉　２枚（むね肉でもＯＫ）
　薄力粉　　1/2
  水　　大さじ５
　塩・こしょう　　適量

（甘酢）　
　水　大さじ１
　しょうゆ　　大さじ１
　酢　大さじ1/2　
　砂糖  大さじ1/2　
  ごま油　　少々

（タルタルソース）
　玉ねぎ　　1/4 みじん切り
  マヨネーズ　　大さじ３
　牛乳　　大さじ1.5
  こしょう　　少々

＜作り方＞

１．鶏肉の余分な脂を取り除き、包丁で身の方に切り込みを数本入れる。皮の方には、包丁の先（フォークなど）で穴を開けて、塩・こしょうで下味をつけておく
　　　　※火の通りを良くし、身の縮みも防ぎます

２．鶏肉に衣をつけましょう
　　 薄力粉に水を入れて溶いたところに、１で下味をつけた鶏肉を入れて衣をつけます　　
　　　　※卵を入れないことで、カリッとした仕上がりになる

３．160度の油に４の鶏肉の皮目を下にして、中火で揚げる
　　まわりが固まったらひっくり返しながら、じっくりと揚げる

４．甘酢作り
　　　バットに水と砂糖、酢を混ぜてから、しょうゆ、ごま油を加える

５．タルタルソース作り
　　　ボウルに、水にさらしていたみじん切りの玉ねぎとマヨネーズ、牛乳を加える
　　　※牛乳は、クリーミーさを失わずソースをのばすことができます

　　　こしょうを加えて、お好みで酢を加えてもＯＫ

６．３の鶏肉がきつね色になり、竹串で刺してみて竹串が熱かったら、油を切って取り出し、４の甘酢に漬けます

７．１口サイズに切ってお皿に盛り付けて、上から５のタルタルソースをかけて完成！
　　　お好みで小ねぎやごまをかけましょう


今回、私は鶏のむね肉を使いました。サッパリしててヘルシー！
衣にも卵を入れないので、カリッとしつつ、甘酢とタルタルソースがジューシーで、とっても美味しいチキン南蛮となりました(⌒～⌒)

『太一×ケンタロウ 男子ごはんの本』第1～43回放送分のレシピ集

視聴者からの熱い要望を受けての発売です

『簡単に手に入る食材で簡単に作れるレシピ』と、好評発売中～！
すべて国分太一さんが撮影の写真も、必見です(･∀･)

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２００９年6月6日（土）
テレビ朝日

二人の食卓
　　～ありがとうのレシピ～

ゲスト：金子貴俊さん・久本雅美さん

「宮崎 本場のチキン南蛮」を先日、初めて作って、気に入ったばかりですが

今日の二人の食卓～ありがとうのレシピ～では、

「アボカドソース」というから、これまた、気になるーっ！ってことで

即、作ってみましたぁ！！

「洋風炊き込みご飯」とワンプレートで、ボリューム満点！

炊き込んだトマトジュースの酸味とクリーミーなアボカドソースが、

ベストマッチでこれはイケる★★★美味しかったです(⌒～⌒)

＜材料＞　4人分
　
　・鶏もも肉　　2枚
　・片栗粉　　適量
　・アボカド　　２個　
　　　（中心部分を飾り付け用に、両端をソース用に切る）
 
 飾り付け用
　・プチトマト　　6個
　・白髪ねぎ　　1/2本　（私の場合、玉ねぎをスライス）
　・カイワレ　　1/2パック　　（小ねぎを小口切り）
　
（洋風炊き込みご飯）
　・米　　３カップ
　・チキンブイヨン　　３カップ
　・トマトジュース　　１カップ
　・バター　　　３０g
　・塩・こしょう　　適量　
 
 仕上げ用（私は、Mixベジタブルを代用）

　・ピーマン（赤・黄・緑）　　1/3個ずつ
　・ズッキーニ　　1/3本　

（アボカドソース）
　・アボカド   前記の２個より１００g
　・マヨネーズ　　　３０g
　・醤油　　　１０ml
　・わさび　　　５g
　・砂糖　　１０g
　・お酢　　５ml
　・コチュジャン　　１０g
 あとから　
　・チキンブイヨン　　１５０ml
　・塩・こしょう　　　適量

（チキン南蛮つけだれ）
　・醤油　　２５ml
　・酒　　２５ml
　・みりん　　５０ml
　・コチュジャン　　５g
　・お酢　　１０ml
　・ごま　　１０g

＜洋風炊き込みご飯の作り方＞
　
　１．上記の材料を炊飯器に入れて炊く
　２．ご飯が炊きあがったら、細かく切った各色のピーマンとズッキーニを入れて蒸らす

＜アボカドソースの作り方＞
　
　１．材料をフードプロセッサーに入れて、ピューレ状にする
　 ２．あとからの調味料、チキンブイヨンを少しずつ加えながら濃度を調節し、塩・こしょうで味を調えて完成

＜チキン南蛮の作り方＞

　１．鶏もも肉のすじを切り、４等分に切って塩・こしょうし、
　　　チキン南蛮つけだれのすべての調味料を混ぜたタレに１０分漬けこむ
　２．片栗粉をつけて、揚げ焼きする
　３．鶏肉に火が通ったら、食べやすい大きさに切る

炊きあがったご飯の横に、チキン南蛮や飾り付けのアボカド・プチトマトを盛りつける。アボカドソースをかけて、白髪ねぎ、カイワレを飾り完成！

ちょっと、チキンが焦げ気味・・・アボカドソースは、もう少しゆるめでも良かったかもしれませんね(^_^;)

でも、コチュジャンの味の深みか？とても評判がよかったです！

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