NHKきょうの料理 【しめじ入りチャーハンきのこ醤添え】レシピ
２００９年１１月４日（水）
NHKきょうの料理
講師：脇屋友詞
～チャーハン～
一粒一粒が、パラパラにほぐれているチャーハンをマスターしましょう！と、きょうの料理では定番の卵チャーハンを紹介していました。
ポイントは、堅めに炊いたご飯と卵とのからみ！番組ではあっという間に簡単に作ってました。
その卵チャーハンに、きのこのうま味が凝縮した【きのこ醤（ジャン）】を盛りつけたひと品を作ってみました。とっても美味しくてビックリです＼(◎o◎)／ 色が怪しげですが、失敗ではありません！あとひく美味しさですっっ＼(^o^)／
脇屋友詞シェフの【しめじ入りチャーハンきのこ醤添え】レシピ
＜材料＞ ２人分
（きのこ醤） つくりやすい分量
マッシュルーム…２パック
生しいたけ・エリンギ・まいたけ…各１パック
ごま油（白）…大さじ２
（味付けの調味料）
紹興酒（または酒）…大さじ５
しょう油…大さじ３
スープ…カップ3/4
（顆粒チキンスープの素を表示通り溶く）
オイスターソース…大さじ1と1/2
ごま油…220ml（白でした）
（しめじ入りチャーハン） ２人分
堅めに炊いたご飯… 300g
卵 （大）…１個（溶きほぐす）
ねぎ…小さじ1（みじん切り）
しめじ…１パック（茹でてほぐして長さ３等分くらいに切る）
サラダ油…大さじ１・適宜
塩・こしょう…各適量
しょうゆ…小さじ１
●米は洗って、水に30分間つけて吸水させる。ざるに上げて炊飯器の内釜に入れ、普通に水加減をし、米1合（180ml）につき、水大さじ3を除いて炊く
＜作り方＞
＊きのこ醤を作る＊
１．きのこをすべて、薄切りにする（かくはんしやすいように、私は細かく切ってから炒めてます）
２．フッ素樹脂加工のフライパンを温め、多めのサラダ油を入れてなじませ、一度取り出す。
３．フライパンに新たにごま油（白）を入れて強火にし、１のきのこを入れて炒める。
４．きのこがしんなりしてきたら、味付けの調味料を加えて、約１０分ほど煮る
※きのこの香りとうま味が出てきます
５．４の粗熱が取れたら、ミキサーに移し、ごま油を２，３回に分けながら加え入れてがミキサーにかける
６．５をフライパンに戻し入れて、トコトコと沸かしてきのこ醤の完成！
再び粗熱を取り、瓶に入れれば保存も可能です。
・冷蔵庫で約１週間
・冷凍庫で約１か月保存できます
この【きのこ醤（ジャン）】は、白いごはんにも、豆腐と煮ても良いし、焼きそばにもおすすめとのことです★★★
【しめじ入りチャーハン】の作り方は、続きにです。
