「ハンバーグ」タグの記事一覧

２０１４年２月２７日（木）
ＴＢＳテレビ
はなまるマーケット

～ハンバーグの極意2014～

はなまるマーケットでは、ハンバーグの極意2014と題して、極上の【ハンバーグ】の作り方を紹介していました。

開店前から行列で大人気の名店『ミート矢澤』さん直伝のレシピ。 家庭用に牛脂や氷を肉だねに入れるところがポイントです！

ナイフを入れた瞬間から、肉汁が滝のように溢れ出て、ジューシーさが映像から一目で分かるほど！

ウチでミート矢澤さんにちかい絶品ハンバーグが食べれるありがたいレシピに興味津々です!(^^)!

★実際に作ってみました!!★

＜見た目＞
もう少し焼き目をつけたかったですが、まぁまぁ放送にちかいような仕上がりになりました。

＜感想＞
でも、思ったほど肉汁が出ません(T_T)
肉だねに牛脂と氷を混ぜるというポイントを、しっかり守って作ってみたんですけど(+_+)

肉汁はどこへいってしまったのか・・・？

ハンバーグを焼きあげたフライパンには、ものすごい油がたまりました。
放送では、そんな様子が無かったので、恐らくここで肉汁も流れ出てしまったのかもしれません(*_*)

「なんだか、うまい！」

と何も知らない主人は、ご機嫌に食べてくれたのでよかったですが、
溢れる肉汁を期待していたので、ちょっと残念でした(p_q*)ｼｸｼｸ

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２０１３年９月２１日（土）
ＴＢＳテレビ

チューボーですよ！

～ハンバーグ～

ゲスト：渡辺 謙さん

チューボーですよ！では、洋食の定番！【ハンバーグ】を作って紹介していました。

堺正章巨匠は、惜しい星2.5個の結果となりました。オーブン加熱後も肉汁が少し赤いため、フライパンで再加熱したら焦げた(+_+)という、私もやっちゃうミスです。分かるわぁ

なので、私はしっかり焼き目をつけてから、オーブン加熱をしました。が！だいぶ肉汁が流れ出てしまって、ジューシーな【ハンバーグ】には、仕上がりませんでした(T_T)

ソースは市販のデミグラスソースと炒めた玉ねぎを濾す、というひと手間をかけたソース。ゲストの渡辺謙さんも「美味しい！」とコメントしていたソースですが、これも私は失敗しましたぁ(>_<)　ドロッと濃過ぎました。

濾したタマネギを無駄にするのがもったいなくて、分量をいい加減に作ったのが良くなかったかと・・・んーせっかく作って残念でした。

【ハンバーグ】レシピ

＜材料＞　3人分

（パテ）
牛挽き肉…350g
豚挽き肉…150g
玉ネギ…1個
バター…20g
生パン粉…20g
全卵…1個
塩…小さじ1
黒コショウ…少々
ナツメグ…少々
ケチャップ…大さじ1と2/3

（ソース）
市販のデミグラスソース…290g
バター（炒め用）…15g
玉ネギ…1/2個
赤ワイン…大さじ1と1/3
ケチャップ…大さじ1
塩・黒コショウ…各少々
バター…10g

（仕上げ）
パテ…540g
サラダ油…小さじ2
赤ワイン…大さじ1

【ハンバーグ】の作り方は、続きに書きました。

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２０１３年６月１日（土）

～ハンバーグ～

今日のNHKお昼の番組に、栗原はるみさんがゲスト出演していましたね。変わらないスリムな体型で、羨ましいかぎりです(^_^;)。「よく動いて、筋肉質！」とのことでしたね(^_-)-☆

そんな栗原はるみさんのオフィシャルサイト『ゆとりの空間』より、【春野菜の和風ハンバーグ】を作ってみました。はやくも梅雨入りしたので、「春」というにはもう夏に近づいていますが（笑）

粗みじん切りの野菜がたっぷりの和風あんで、ご飯がすすむ味付けでした(*^。^*)。もう少し野菜の食感が残ってた方が、よかったなぁ・・・火の通りを気にして、煮込み過ぎたようです(^_^;)

ともかく、フライパンひとつで気軽に作れて、ボリュームもあるメインおかずとなるレシピで満足のひと品でした。

【春野菜の和風ハンバーグ】レシピ

＜材料＞　4人分

（肉だね）
牛ひき肉…200g
豚ひき肉…200g
パン粉…1/4カップ
牛乳…1/4カップ
卵…1個
玉ねぎのみじん切り…1/2個分
薄力粉…大さじ1
塩・こしょう…各少々

（野菜）
生しいたけ…3枚
にんじん…小1本
ブロッコリー…1/2株
ゆでたグリーンピース…1カップ

（A）
だし汁…2と1/2カップ
みりん…大さじ2
薄口しょうゆ…大さじ3
酒…大さじ2
砂糖…大さじ1

片栗粉・水…各大さじ1
サラダ油…大さじ1/2

栗原はるみさんの【春野菜の和風ハンバーグ】の作り方を　続きに書きました。
　　　　　

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