「ハンバーグ」タグの記事一覧（3 / 8ページ）

２０１２年１１月１７日（土）
ＴＢＳテレビ

チューボーですよ！

～ハンバーグ～

ゲスト：近藤真彦さん

チューボーですよ！では、洋食の王道【ハンバーグ】を作って紹介していました。ん～いいですねぇハンバーグ。ともかく間違いない！メインとなる料理です(*^。^*)　

ソースは、市販のデミグラスソースにカラメルを加えて街の巨匠たちにちかい仕上がりに！というレシピです。作ったら、甘～いっ！！(>_<)　カラメルが多過ぎたようです(^_^;)　

放送では、近藤真彦さんの食べたハンバーグは、肉汁が流れでてしまい星が0.5と、残念な結果でした。

我が家のハンバーグも、肉汁たっぷりとは、仕上がりませんでした(T_T)　ソースも甘いし・・・堺正章さん風に言うと「星１つ半ですっ」てところかなぁ～

【ハンバーグ】レシピ

＜材料＞　3人分

（パテ）
牛挽き肉…200g
豚挽き肉…200g
全卵…1個
生パン粉…15g
ケチャップ…20g
ナツメグ・山椒・コリアンダー…各小さじ1/3
塩・黒コショウ…各適量

（パテ用の野菜）
タマネギ…140g
ニンジン…30g
セロリ…30g
サラダ油(炒め用) …大さじ2

（ソース）
デミグラスソース（市販）…290g
グラニュー糖…60g
赤ワイン…大さじ3・1/3
水…大さじ2
塩・白コショウ…各適量

（付け合わせ）
卵…3個

【ハンバーグ】の作り方は、続きに書きました。
　　　　　

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２０１２年９月２３日（日）
テレビ朝日

ウチゴハン

～豚ひき肉料理SP～

ウチゴハンでは、節約の強い味方『豚ひき肉』を使って、料理の鉄人でおなじみの坂井宏行シェフが、【坂井家のハンバーグ】を作って紹介していました。

江角マキ子さんの【油揚げのひき肉ロール】も、ほどほどにボリュームがありましたが、この【坂井家のハンバーグ】は、レンコンや椎茸、つなぎに冷ご飯を加えて、かなりのボリュームがありました！！

まず、やわらかい！！豚肉だけとは思えないほど、やわらかい仕上がりです。次に、イチゴジャムのソースが、「普通」でビックリ＼(◎o◎)／！

作ってみたらしょう油と砂糖の代わりにイチゴジャムを使った、ということなんですが、酸味はあまり感じられず、少し甘めのソースでおいしい(*^。^*)　。

私はわさびを省略。こんぶだしに代わってかつおだし。バター少なめで作りましたが、フルーティーなソースに仕上がって、なかなかでした♪

少し私は煮詰めが足りなかったようで、サラサラしていました(^_^;)　放送では、もう少しトロミがあるように見えました。

最後になりましたが、レンコンの食感がアクセントになって、これまたいい感じです♪　棒でたたくので様々ですが、やや大きめの1～1.5cm角くらいがいいかもしれません。

坂井宏行シェフの【坂井家のハンバーグ】レシピ

＜材料＞　４人分

（肉だね）
　豚ひき肉…300g
　冷ご飯…200g
　玉ネギ…1/2個
　しいたけ…4枚（私は、シメジで）
　レンコン…80g

　水…大さじ1～4
　コンソメ（顆粒）…少々
　ケチャップ…大さじ2
　塩・コショウ…各少々

（特製ソース）
　水…200ml
　こんぶだし…小さじ1（私は、かつおだしで）
　イチゴジャム…40g
　しょうゆ…20ml
　わさび…少々（私は、省略）
　バター…20g
　コショウ…少々

オリーブオイル…適量
バター…40g

【坂井家のハンバーグ】の作り方は、続きに書きました。
　　　　　

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２０１２年８月１３日（月）

～ハンバーグ～

8月13日（月）のスッキリ！！はるみキッチンでは、【冬瓜と鶏肉のスープ】を紹介していましたが、エスニック風ということで、ちょっと苦手(^_^;)　香菜やレモングラス、ライムなど買い揃えるのも大変そうなので残念(T_T)

そこで、栗原はるみさんのレシピ本、『ごちそうさまが、ききたくて。』　の中から、【ハンバーグ】　を作ってみました。

タマネギを炒めずにそのまま使うところが、楽ちんでいいです！粗めに切って、シャキシャキと食感を残します。タマネギ多めで、もう少し粗めみじん切りでもよいようでした。

レシピ本の掲載写真を見ると、形も適当。と言うと失礼ですが、少し不格好な形のハンバーグが、とっても美味しそうに見えます！！（写真右）　　私も挑戦しましたが、逆に難しかったです(^_^;)

私はお肉の分量など半端な量で作って、肉だねのかたさもあいまいになりました(^_^;)　そのためか、出来上がったハンバーグは、かためでしたがソースの味付けがいいし、小さめなので、火の通りも神経質にならずに良かったです(*^^)v　

お弁当やパンにサンドするのも、いいかも～♪と思いました。

栗原はるみ流【ハンバーグ】レシピ

＜材料＞　８個

牛ひき肉…600g （私は、合びき肉）
タマネギ…大1個
卵…１個
パン粉・牛乳…各カップ1/4
塩・コショウ…各少々
サラダ油…大さじ1

（ソース）
赤ワイン…カップ1/4
ケチャップ…大さじ2
とんかつソース…大さじ2

栗原はるみ流【ハンバーグ】の作り方は、続きに書きました。
　　　　

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