「ハンバーグ」タグの記事一覧（6 / 8ページ）

２００９年１０月２９日（木）
フジテレビ
スパイスTV　どーも☆キニナル！
キッチンdeSHOW

老舗「たいめいけん」
茂出木浩司オーナーシェフ

「なめこ」を使って、ふわとろのハンバーグに！という茂出木先生のアイデアレシピには、「塩生クリーム」もトッピングする驚きのレシピです。早速、チャレンジしてみました。たしかに、ふわとろの新食感！味噌やカツオ節などでご飯にも合って美味しかったです(⌒～⌒)

【ふわとろ照り焼きハンバーグ】レシピ

＜材料＞　4人分

（ハンバーグ）
合い挽き肉…300g
玉ねぎ…100g（みじん切り）
パン粉…50g
塩・黒こしょう…適量

味噌…大さじ1/2
しょう油…小さじ1
かつお節…適量
なめこ…100g（みじん切り）

オリーブオイル…適量
白ワイン…大さじ2

（照り焼きソース）
トマトケチャップ…大さじ2
しょう油…大さじ3
はちみつ…大さじ3
白ワイン…大さじ3
ブロッコリー…適量（塩茹で）
カリフラワー…適量（塩茹で）

（塩生クリーム）
生クリーム…100cc
塩…適量

パセリ…適量

※白ワインは、酒でも代用可能です

＜作り方＞
●タマネギ、なめこをみじん切りにしておく

＊ハンバーグのタネを作る＊
１．ボウルに挽き肉、玉ねぎ、パン粉、塩・黒こしょうを入れて、手でよく混ぜる

２．１に味噌、しょう油、かつお節を加えて混ぜる
※ご飯に合う味に！

３．さらに２になめこを加えて混ぜる。4等分にして、小判型に成形する
※なめこを加えてボリュームアップ！粘りでやわらかく新食感のハンバーグに！

４．フライパンにオリーブオイルをひき、３のハンバーグを入れて、片面を約3分ほど焼く

５．裏返して白ワインを加えて、フタをして約2分ほど蒸し焼きして、火が通ったらいったん取り出す

＊照り焼きソースを作る＊
６．ボウルにケチャップ、しょう油、はちみつ、白ワインを入れて混ぜておく

７．ハンバーグを取り出したフライパンに６のソースを入れて煮詰める

８．ハンバーグを７のフライパンに戻し入れて、ソースを上からかけて絡める

９．ハンバーグを器に盛って、ブロッコリー、カリフラワーを添える

＊塩クリームを作る＊
１０．ボウルに生クリーム、塩を入れて、8分立てにする
※塩クリームが味のアクセントに！　ワンランクアップのハンバーグに！

１１．ハンバーグの上に１０の塩クリームをのせて、パセリをトッピングして完成！

 
なめこの粘りに茂出木先生が成形に手こずったように私も苦戦(T_T)　小麦粉を使うなどして形にしましたが、裏返すのが精一杯でフライパンに戻し入れることは不可能でした。

●なめこを細かくみじん切りすること（私は、写真右くらいのみじん切りで、成形の邪魔になりました）
●なめこを加えたら、さっくりと混ぜる程度　が、良いかもしれません

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２００９年９月２２日（火）
テレビ朝日

最終警告！たけしの本当は怖い家庭の医学
～家庭でできる！内臓を若返らせるプロジェクト～

血管を若返らすには、「減塩」が良い！と、しょう油さしを「ミスト式」や「ラー油式」に変えて１度に出る量を減らすなどの方法を紹介していました。通常より半分の量に減ってました！驚きです＼(◎o◎)／　精神的にはどうなんでしょう？？？

「まごわやさしい」をベースに脂肪肝を予防・改善する内臓を若返らす、奥薗壽子先生の旬の鮭を使った【ハンバーグ】が気になったので、チャレンジです！魚を摂ることの少ない我が家には嬉しいレシピです★★★

奥薗流【ハンバーグ】レシピ

＜材料＞　　４人分

エリンギ…２本
長ネギ…1/2本
生鮭…２切れ
塩…小さじ1/2
とろろ昆布…５ｇ
木綿豆腐…1/2丁
生姜…１片
じゃがいも…１個
洗いゴマ…適宜（炒りゴマを代用）

ごま油…大さじ２

水菜…適宜
大根おろし…適宜
ポン酢醤油…適宜

＜作り方＞　

１．エリンギ、長ネギをみじん切りにする。

２．生鮭の身をスプーンを使ってこそげ取り、塩を振って包丁で混ぜ合わせる
※スプーンを使うことで簡単にすり身に！塩を振ることで粘り気が出て、他の具材と混ざりやすくなる

３．とろろ昆布をハサミを使って細かく切りほぐしボウルに入れる。豆腐を手で崩しながらとろろ昆布と混ぜ合わせる
※とろろ昆布が豆腐の水分を吸って水切りした状態になる

４．３のボウルに、１のエリンギと長ネギ、２の生鮭のすり身、生姜をすりおろし入れます。皮をむいた生のじゃがいももすりおろして加えます。
※じゃがいもをつなぎとして、具材を滑らかにうまくまとめる

５．４の具材を手でよく混ぜ合わせて、形を整える
（丸く厚さ2.5cm前後に見えました）

６．洗いゴマを表面につける
※表面がカリッと香ばしく焼きあがる

７．フライパンにゴマ油をひいて、６の両面を焼く。焼き色がついたら、蓋をして３分ほど蒸し焼きにする（おさえて弾力があればOK）

８．水菜を敷いた器に、ハンバーグを盛り付けて、お好みで大根おろしを添えてポン酢でどうぞ～ゴマが香ばしく、あっさりとした和風のハンバーグレシピです！

※「洗いごま」とは、水洗いして乾燥させた、焙煎していないゴマのこと。見た目は「洗いごま」は粒が平べったく、「いりごま」は粒がプクッと膨れているから、よく見比べると区別がつくそうです

同日放送の奥薗壽子先生考案の
↓　↓　↓
まごわやさしい【炊き込みご飯】 ⇒レシピはこちらです

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２００９年９月１日（火）
NHKきょうの料理

～豚ひき肉～

松田美智子：講師

トマトやオニオンスライスを挟んで、ハンバーガーのように盛りつけて、ちょっとおしゃれなひと皿に。成形の手間なく、あっという間にできる簡単ハンバーグでこれはおすすめです★★★

【豚ひき肉の簡単バーグ】レシピ

＜材料＞　2人分

豚ひき肉 …250g
にんにく（みじん切り） …小さじ1
塩…小さじ1/2
パン粉 …カップ1/3
溶き卵 …1/2コ分
パセリ（みじん切り） …カップ1/4

【A】ソース
オイスターソース …大さじ2
しょうゆ …大さじ2
酒 …大さじ2

たまねぎ …1/2コ
トマト（1 厚さの輪切り） …2枚
クレソン …適宜
カレー粉 …適量 

＜作り方＞
 
１．豚ひき肉をボウルに入れ、にんにく、塩小さじ1/2、こしょう少々を加えてざっと混ぜる。パン粉、溶き卵も加えて混ぜ、紙タオルでしっかりと水けを取ったパセリも加え、混ぜ合わせる。ボウルの中で、約6等分に分けておく。

２．【A】の酒を小鍋に入れて火にかけ、アルコール分をとばす。【A】のほかの調味料と混ぜ合わせてソースを作る。

３．たまねぎは縦半分に切り、繊維を断ち切るように薄切りにする。氷水に1～2分間さらしてざるにあけ、水をかえて再び氷水に15秒間ほどさらし、もう一度水をかえて氷水に15秒間ほどさらす（水を3回かえると、シャッキリとして嫌な辛みのない、極上のオニオンスライスになる）。しっかりと水けをきっておく。

４．フライパンにオリーブ油大さじ1を中火で熱し、1を1つずつ、丸めずに並べ入れる。フライ返しなどで押さえて7mmほどの厚さにしフライパンの中でつぶす。焼き色がついたら裏返し、ふたをして火を通す。ふたを取って香ばしく焼き上げ、2のソースの半量を回しかけてからめる。
※成形の手間なし。端は薄くなり、食感に変化もつく

５．器に４のハンバーグを１枚盛り、３のたまねぎの約半量をのせ、４のハンバーグをもう１枚重ねる。トマト1枚をのせ、さらに４のハンバーグを1枚重ねて、茶こしでカレー粉をふりかける。クレソンをあしらい、残りの２のソースをかけて完成！
（写真では、クレソン＆カレー粉を忘れています）

「お肉や野菜を一緒に食べて、口の中でハンバーグにして下さい」とのことでした。また、「お肉」を味わって！というように、普通のよくこねたハンバーグよりも肉らしさを感じ、豚肉だけでもとっても美味しかったです！！！

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