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２００９年８月２３日（日）
テレビ東京

太一Ｘケンタロウ
男子ごはん

過去の放送の中で、もっとも反響の大きかったメニュー「ハンバーグ」の第2弾。豚100％のひき肉を使用して、甘くてジューシーなホワイトソース（生クリーム）のコクと合う【白いハンバーグ】のレシピを紹介していました。美味しそうだったのでチャレンジ～！

【ケンタロウ流 白いハンバーグ】レシピ

＜材料＞　４人分

豚挽き肉…400g

玉ネギ…1/2個
ピーマン…2個
ニンジン…1/2本

ブロッコリー…1個

卵…1個
牛乳…1/4カップ
パン粉…1カップ
塩…小さじ1/4
ナツメグ…小さじ1/2
サラダ油、塩、コショウ…各適宜

（ソース）
生クリーム…1カップ
牛乳…1/2カップ
粒マスタード…小さじ1
カレー粉…小さじ1/2

＜作り方＞

１．玉ネギは粗めのみじん切りにする。熱したフライパンにサラダ油をひき、中火で炒め、透き通ってしんなりしたら、皿に広げて冷ます。

２．ブロッコリーは小さめの子房に切り分ける。

３．ピーマン、ニンジンを細かくみじん切りする

４．パン粉に卵と牛乳を混ぜて、つなぎを作る。

５．ボウルに豚挽き肉を入れ、コショウとナツメグ、そして塩を加えたら手でよく混ぜ合わせる。

６．１の炒めた玉ネギ、３のニンジンとピーマン、４のつなぎも加えてよく混ぜ合わせる。

７．熱したフライパンにサラダ油と塩（適宜）を入れ、ブロッコリーを入れて焼き目が付くまで強火で炒めて、取り出す。フライパンはそのままで、火は消しておく

８．手にサラダ油を塗り、ハンバーグを中の空気を抜きながら成形する。
※タテ（高さ）は、膨らむので、横に平べったく成形

９．７のフライパンにハンバーグを並べてから火をつける。強めの中火で焼き目を付ける。

１０．焼き目が付いたらひっくり返して、水を入れてフタをし蒸し焼きにする。
※小林家秘伝のポイント⇒中まで火が通り、ふっくら仕上がる。（水はハンバーグの半分ほどの高さまで入れてました）

１１．火が通ったら余分な油と水気を捨て、生クリーム、牛乳、カレー粉、粒マスタードを加え、ソースを煮詰めていく。塩、コショウで味をととのえて完成！

ハンバーグの中からピーマン＆ニンジンの鮮やかな色が、コクのある白いソースに映えて、目にも食欲をそそられて、とても美味しかったです(⌒～⌒)

写真：付け合わせのニンジンとサフランライスは、オリジナルです

 

 

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２００９年７月２０日（月）
日本テレビ

おもいっきりDON!

～簡単極上ハンバーグ～

フレンチの鉄人「ラ・ロシェル」の坂井シェフが、卵もパン粉も使わない【簡単極上ハンバーグ】を紹介、実演していました！！

その上、ソースには驚きの！“イチゴジャム”と“わさび”を使います！どんな味～？と気になるし、ウチにあるもので作れるから嬉しい！！早速チャレンジ～作ってみました＼(*^０^*)／

【簡単極上ハンバーグ】坂井シェフの初公開レシピ

＜材料＞　２人分

（タネ）
合びき肉・・・２００ｇ
タマネギ・・・1/4個　みじん切り
椎茸・・・２枚分　みじん切り
冷やご飯・・・５０ｇ

氷水・・・５０ｍｌ

（タネの調味料）
ケチャップ・・・大さじ１
コショウ・・・少々
塩・・・少々

バター・・・大さじ１

（ソース）
昆布だし・・・１００ｍｌ
バター・・・少々
片栗粉・・・少々
しょう油・・・小さじ２
わさび・・・少々（チューブ）
いちごジャム・・・２０ｇ

坂井シェフの【簡単極上ハンバーグ】の＜作り方＞は、続きで
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２００９年７月１５日（水）
TBSテレビ
はなまるマーケット
 
とくまる　レシピ
　～ゴーヤ～

ゴーヤわずか（1/3本）で、レモン５個分のビタミンCが摂れる！ってスゴイぞゴーヤ！！食欲増進のほか、血糖値やコレストロール値を下げる苦味成分も我慢かな～と思いきや【つくね風ゴーヤバーグ】　これは、苦味なし！すごいおすすめです★★★

【つくね風ゴーヤバーグ】とくまるレシピ

＜材料　＞　4人分

（タネ）
ゴーヤ・・・1本
鶏ひき肉・・・400g
卵黄・・・1個
スライスチーズ・・・4枚
みそ・・・大さじ1
ゴマ油・・・小さじ2
ニンニク（すりおろし）・・・小さじ1と1/2
ショウガ（すりおろし）・・・小さじ1と1/2
オイスターソース・・・大さじ1
塩・コショウ・・・各少々

（蒸し用）
水・・・40cc
酒・・・40cc
サラダ油・・・大さじ1

（タレ）
しょう油・・・大さじ2
みりん・・・大さじ2
砂糖・・・大さじ1
酒・・・大さじ1
水溶き片栗粉・・・大さじ2（割合は1対1

＜作り方＞

１．ゴーヤは縦半分に切り、スプーンでワタを取ったら、5ミリ幅にスライスし、分量外の塩（お湯1リットルに対して小さじ1/2が目安） を加えたお湯で30秒ほどさっと下茹でする。
※下茹ですることで苦味がやわらぐ
 
２．下茹でしたら氷水にさらし、クッキングペーパーで水気をよくふき取る。

３．ボウルに鶏ひき肉、塩、コショウ、卵黄、ニンニク、ショウガ、味噌、オイスターソース、 ゴマ油を加え粘り気が出るまでよく混ぜ合わせる。 粘りが出てきたら、ゴーヤを加えさらによく混ぜ合せ、4等分にし、ハンバーグ型に成形する。

４．フライパンにサラダ油をひき、強火で3分片面を焼く。焼き色が付いたら、ひっくり返し、酒、水を加え弱火で7分蒸し焼きにする。

５．フライパンから取り出す直前にスライスチーズをのせ、30秒くらいさらに蒸したらハンバーグを皿に取り出す。

６．再びフライパンに、しょう油、みりん、砂糖、酒を加えひと煮立ちさせたら、 水溶き片栗粉を加えとろみをつけてタレの完成。５のハンバーグの上にかけて出来上がり！

結構、ゴーヤが入ってますが、苦手な主人も「これ、旨い！」と完食(⌒～⌒) まったくゴーヤが気にならず、チーズでよりまろやかになったようです。ゴーヤのレシピは、これからは【つくね風ゴーヤバーグ】できまりです！

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