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２０１３年２月３日（日）
テレビ朝日

ウチゴハン

～ブリ大根～

今日のウチゴハンでは、プロが教える、ご飯がどんどん進むとっておきのおかず！ということで、笠原料理長が【ブリ大根】を作って紹介していました。

「ブリは煮ない！」「大根は細かく切る！」 と、新しいブリ大根を提案していました。早速、作ってみたら大根を細切りするので、火の通りも早くあっという間レシピでした！！

あんかけにするので、味も絡んでご飯に合います。個人的には、ご飯がものすごくすすむ！という感じには、少々物足りなかったですが(^_^;)　黒こしょうが効いて、お酒のあてにも良さそうな気が・・・♪

笠原流！【ブリ大根】2013レシピ

＜材料＞　４人分

ブリ…4切れ（400g）
大根…400g （皮を除く）

（ブリの下味）
しょうゆ…大さじ1
みりん…大さじ1
黒コショウ…少々

（あん）
「ほんだし」…小さじ1/2
水…400ml
しょうゆ…20ml
みりん…20ml
水溶き片栗粉…大さじ2

（トッピング）
かいわれ大根 …適量 （私は、省略）
黒コショウ…少々
ゆずの皮…少々

小麦粉…適量 2
サラダ油…大さじ2・大さじ1

【ブリ大根】の作り方は、続きに書きました。
　　　　　

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２０１３年１月６日（日）
ＴＢＳテレビ

噂の！東京マガジン

～やってTRY！～

噂の！東京マガジンでは、【ブリ大根】をやってトライ！していました。　アラが手に入らないので、切り身だけですが、我が家でも作ってみました。

上品に仕上がって、いい感じです～♪　氷水で一気に５分ほど冷やして再度、煮て味を染み込ませるところが、ポイントです！　私は外で外気に触れさして、粗熱をとってみました。　30分ほど冷やすだけでも、見た目が変わって、違いますね。

大根の下茹でを私は省いて食べましたが、下茹でした方が、大根がよりやわらかく、味の染み込み具合も、違うかもしれません(^_-)-☆

帝国ホテル 東京「日本料理 なだ万」黒田廣昭調理長の【ブリ大根】レシピ

＜材料＞　２人前

ブリの切り身…1/2切れ（1人1枚）
ブリのアラ…2つ
茹でた大根（輪切り）…8枚（1人4枚）
こんぶ（5cm角程）…１枚
棒しょうが…30g

（調味料）
水…400cc
酒…100cc
みりん…30cc
しょうゆ…40cc
砂糖…10g
水溶き片栗粉…適量

（付け合わせ）（お好みで）　
ゆず・人参・白髪ねぎ・菜の花・一味…各少々

【ブリ大根】の作り方は、続きに書きました。
　　　　　

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