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２０１１年４月２０日（水）
TBSテレビ

はなまるマーケット
 
とくまるレシピ

～落合シェフのスタジオ生クッキング～

おなじみ大人気の落合務シェフが、今回は海の幸を使った人気のパスタ【ペスカトーレ】を生クッキングし紹介していました。

アサリが美味しい時期なので、トマトを加えずにシンプルに海の幸を味わう味付け、作り方です。

あさりやイカなどの旨みを引き出すところがポイントのパスタ！

炒めては取り出す作業の手間を惜しまずに作り、魚介のソースは、いい感じに作れました！！

パスタと合わせたら・・・「？」うま味が少し薄まっちゃった？少し物足りない仕上がりで残念。

ニンニクもみじん切りで一緒に食べた方が私好みだったかも(*^。^*)

落合シェフ直伝！ 【ペスカトーレ・ビアンコ】のレシピ・作り方は、続きに書きました。
　　

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２００９年１０月１３日（火）
日テレ
ミヤネヤ

愛のスパルタ料理塾
　～ペスカトーレ～

有頭えびが手に入ったので、ようやく作りました～【ミヤネヤのペスカトーレ】！！魚介・シーフードとトマトのソースが美味しいパスタレシピです。貝類を使うことで、味に深みが出るので、ぜひアサリなど使うことをおすすめします★★★とのことです。

元すし職人で、魚介好きという旦那さまの「魚介のパスタを作ってほしい」のリクエストに、ぜひ「ペスカトーレ（魚介のトマトソーススパゲッティ）」を作れるようになりたい！という奥様のご相談に今回も林先生のたくさんの愛のムチが・・・
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【ペスカトーレ】レシピ

＜材料＞　４人分

（トマトソース）
トマト缶(ホールトマト）…１缶　　
玉ネギ…１/２個
オリーブ油（ピュア）…適量　　
バジル（乾燥）…適量　
塩・白コショウ…少々

（具材）
エビ（有頭）…４尾　　
アサリ…３２個(砂出しをしておく)
イカ…１杯　　
タコ（ゆで）…足１本
ニンニク…２片　　
赤唐辛子…２本
オリーブ油（ピュア）…適量　　
白ワイン…１６０cc（80cc・80cc）
オレガノ（乾燥）…適量　　
塩・白コショウ…少々

オリーブ油（エキストラバージン）…少々
パセリ（みじん切り）…適量

スパゲッティ…３２０ｇ　　
塩…湯の１％

＜作り方＞

＊トマトソースを作る＊
１．玉ネギはみじん切りにする。トマト缶はボールに出し、手でトマトの固形分を潰してジュースと食感がそろうようにしておく。

２．鍋にオリーブ油（ピュア）をひき、玉ネギを入れ、塩をふって中火で焦がさないよう炒める。
※塩を加えて炒めると甘みが引き出される

３．玉ネギがしんなりして透明になってきたら、トマトを加え、塩・コショウ・バジルを加えて混ぜる。
※バジルは、トマトと相性が良い　

＊具材の下処理＊
１．ニンニクは、１片を縦半分に切り、それぞれ包丁でたたいて潰しておく。もう１片は、細かいみじん切りにしておく。赤唐辛子は、2本とも種を取っておく。

２．アサリは、殻をこすり合わせながら流水で洗っておく。
※殻ごと使う場合は、表面の汚れを洗い流す

３．イカは、胴の部分に指を入れ、内臓を引き離したら、そのまま抜き取り、目と内臓を切り落とす。

４．足の中の長い2本の先は、汚れているので切り落とし、後は、食べやすいよう切り分ける。

５．胴はエンペラを外して皮をむき、端の硬いところを切り落としたら、1cmの輪切りにする。エンペラも食べやすいよう切り分けておく

６．エビは頭と身を切り離し、身の方は、殻をとらないよう足だけをもぎ取り、殻の隙間に楊枝を差し込んで背ワタをとっておく。
※殻ごと使うことで、うま味がアップ！

７．エビの頭は目から先を切り落とす。
※ダシに頭も使う

８．タコは薄切りにする。

※【冷凍したシーフードを使う場合】⇒湯通しして「解凍＆臭み」を取ってから使うと良い

具材とトマトソースを合わせる＜仕上げ＞は、続きに
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