「マツケン」タグの記事一覧（2 / 3ページ）

２００９年８月１日（土）
フジテレビ
バニラ気分
マツケンレシピ

【冷たい親子丼】

ゲスト：LIZAさん、Nanamiさん、神戸蘭子さん

昨日、涼しかったので、氷水をいっさい使わずに、自然に冷ましていただきました。冷たい親子丼に、ミョウガやシソなどがアクセントになって、美味しかったです(⌒～⌒)

【冷たい親子丼】 マツケン流レシピ

＜材料＞　4人前

鶏もも肉…2枚
塩…適量
こしょう…適量
サラダ油…適量
生姜…適量
長ねぎ…適量（青い部分）
にんにく…1片

温泉卵…4個⇒ 【温泉玉子】の作り方はこちら
大根おろし…適量
万能ねぎ…適量

（ザーサイご飯）
ご飯…お茶碗4杯分
みょうが…2個
大葉…5枚
ザーサイ…60g

（和風あん）
合わせダシ…400cc
みりん…50cc
しょう油…50cc
水溶き片栗粉…80cc
塩…小さじ1/4
生姜の搾り汁（※冷やしてから）…小さじ適量 

＜作り方＞
 
１．鶏肉の皮の部分に穴をあけて、塩，こしょうをふる

２．フライパンにサラダ油を熱し、皮目を下に押さえつけながら焼く（片面だけ）
※皮をパリパリに！

３．鍋に湯を沸かし、生姜、長ねぎ、叩いたニンニクを入れて、２の鶏肉の皮が焼けたら、切らずに茹で汁の中へ入れる
※鶏肉は茹でることでジューシーに！　茹で汁は捨てずに旨味のたっぷり詰まったスープに！

４．茹で上がった鶏肉を茹で汁ごとボウルに移し、氷水の上で冷やす。

５．合わせダシにみりん、しょう油、塩を加え、火にかける

６．火から外して水溶き片栗粉を入れ、もう一度火にかける。トロミがついたらあんを冷やす
※一度火から外して水溶き片栗粉を入れることでダマにならない！

７．大葉、みょうがを切る。（映像：みじん切りでした）

８．ご飯を水洗いする。ザーサイ、みょうが、大葉を加え混ぜボウルの上で水気をとる
※水洗いすることで、ぬめりをとる！

９．４の茹で汁を鍋に戻し、温めて塩、こしょうで味付け。器によそって万能ねぎを加えて、スープの完成！

１０．６のあんに生姜汁を加える。

１１．親子鍋に１口大に切った鶏肉、１０のあん、温泉卵と混ぜる。
←（写真左）親子鍋がなく、少し深めで広口の皿に１人分を作る方法で大丈夫でした

１２．器に８のザーサイご飯を盛り、１１を盛りつけ、大根おろし、万能ねぎをかけて冷たい親子丼の完成！

朝食や夜食になど、これはサラサラといただけて、おすすめです★★★

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２００９年７月１１日（土）
フジテレビ
バニラ気分
マツケンレシピ

ゲスト：DA PUMPさん
【夏野菜の鶏肉丼＆スープ】

ツアーや暑い夏を乗り切るスタミナと野菜が欲しい！ということで、お肉をヨーグルト味でさっぱりといただく【夏野菜の鶏肉丼】をマツケンレシピでは紹介していました。同時に鶏肉の風味たっぷりのスープも作りますよ！

【マツケン流 夏野菜の鶏肉丼＆スープ】レシピ

＜材料＞　4人前 （写真は２人前です）

（鶏肉丼）
鶏モモ肉…2枚
塩、黒こしょう…適量
にんにく…少々
オリーブオイル…少々

フルーツトマト…1個
ナス…1個
ゴーヤ…1個
パプリカ（黄）…1個　（赤も使用）
塩…少々
サラダ油…適量

ご飯…お茶碗4杯分
ゴマ油…適量
塩…少々
万能ねぎ…適量

焼酎…適量

（ヨーグルトソース）
ヨーグルト…300g
マスタード…25g
レモン汁…60cc
塩…小さじ2
ほんだし…小さじ1

（スープ）
余った鶏肉の脂…鶏モモ肉2枚分、
フルーツトマト…1個
オリーブオイル…大さじ1
チキンブイヨン…大さじ1
水…400cc
塩…ひとつまみ
黒こしょう…少々 

普通のトマトを使用しましたが、十分に美味しかったです(⌒～⌒)

【マツケン流 夏野菜の鶏肉丼＆スープ】の＜作り方＞は、続きに書きました
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２００９年６月２７日（土）
フジテレビ
バニラ気分
マツケンレシピ

ゲスト：ともさか りえさん
【親子ハンバーグ】

「最近、子供が緑色の野菜に反応しだして・・・」と、ともさかりえさん。マツケン流 野菜ソースで、小さいお子さんも気付かずに野菜をいっぱい食べれるレシピ

・・・ですが、TV放送中から、使う野菜は多いし、ソースの色があやしげで(；一_一)　「大丈夫？マツケンさん」と思ったのですが、見た目と違ってこれが美味しいから(⌒～⌒) よかったらお試しくださ～い★★★

【マツケン流　親子ハンバーグ】レシピ

＜材料＞　４人分

（ハンバーグ）　　　　　　　（野菜ソース）　
鶏軟骨…120g　　　　　　　　　ピーマン…2個
鶏挽き肉…250g　　　　　　　 玉ねぎ…1/2個
トマト　　　　　　　　　　　      　  トマト…2個
 (タネを取り除いて)…60g　   ナス…1本
生姜（みじん）…小さじ2　　　  ズッキーニ…1/2本
にんにく…適量　　　　　　　　  塩…少々
玉ねぎ（みじん）…大さじ4　　
酒…30cc                               オリーブオイル…50cc
塩…少々                               にんにく…1片
こしょう…少々                       こしょう…少々
チキンブイヨン…少々           タイム…1枚
パン粉…20g                        バジル…3枚 
                                              カレー粉…小さじ1/2
サラダ油…少々
にんじん…1本
じゃがいも…1個
卵…4個
水…適量

＜作り方＞

野菜ソース作り（ラタトゥイユ）　その１

１．野菜ソースの野菜を角切りし、ナスとズッキーニは塩揉みする。

２．鍋にオリーブオイルを入れ、にんにくを炒めたら、玉ねぎ、ピーマン、ナス、ズッキーニを入れて炒める

３．トマトを加えて塩、こしょう、タイム、バジルを入れ、蓋をして煮る。この段階で、「ラタトゥーユ」（ラタトゥイユ）の完成で～す！

※豆腐にトッピング～「マツケン」でも、ともさかりえさんにお出ししてましたぁ

野菜ソース作り　その２

１．「ラタトゥーユ」から、タイムを取り除き、オリーブオイル、カレー粉を入れる。
　※カレー粉で風味をプラスし、食欲も増進、野菜臭さを消す効果も！

２．１をミキサーにかけて、ソース状にして器にもる。野菜ソースの完成！

ハンバーグのレシピは、続きに書きました
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