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２００９年８月３０日（日）
テレビ朝日
笑顔がごちそう　ウチゴハン

～新食感！絶品マーボー茄子～

ゲスト：奈美悦子さん

途中の過程まで、「普通のマーボー」と思ったら、「きゅうり」の登場にびっくり！！　写真ではきゅうりの存在が薄いようですが、大きさも歯ごたえもあって、存在は大きかったです！口の中がさっぱりとしてヘルシーなマーボー茄子に仕上がってます★★★

【新食感！絶品マーボー茄子】レシピ

＜材料＞　4人分

ナス…3本
ごま油…大さじ2、大さじ2
合びき肉…200g

ショウガ…小さじ2（みじん切り）
ニンニク･･･小さじ2（みじん切り）
豆板醤…小さじ2
砂糖…大さじ1
酒…大さじ2
赤味噌…大さじ1

水…300ml
「ほんだし」…大さじ1
しょうゆ…大さじ2
キュウリ…1本
水溶き片栗粉…大さじ1と1/2

ネギ…大さじ2（みじん切り）
白髪ネギ…適量

＜作り方＞

１．ナスのヘタを取り、乱切りにし、塩水に浸してアク抜きをする。

２．フライパンにごま油をひき、水気を取ったナスを炒め、焼色がついたら取り出す。

３．フライパンにごま油をひき、合びき肉を入れ炒める。

４．ひき肉がポロポロになったら、ショウガ、ニンニク、豆板醤、砂糖、酒で溶いた赤味噌を加えよく炒める。
※炒めることで味噌の香りがよくなる

５．水、ほんだし、しょうゆを加えて煮詰める。

６．キュウリに塩をまぶし板ずりして、袋に入れ、めん棒などで叩いてひと口大の大きさにする。

７．５のフライパンに、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。火を止めて、２のナス、６のキュウリ、みじん切りネギを加え混ぜ合わせる。

８．お好みでごま油と塩で味付けしたモヤシをお皿に盛り、その上に７を盛り付け、白髪ネギをのせて完成！

ご飯がすすむ、丼ぶりもおすすめの美味しいひと品です(⌒～⌒)

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２００９年７月５日（日）
テレビ東京
　太一Ｘケンタロウ
　　男子ごはん

【ピリ辛マーボー茄子トマト】

暑さから食欲が落ちる、と言われるこれからの季節　ピリッと辛味のきいたマーボーなすをケンタロウ流で、トマトの酸味も加える【ピリ辛マーボー茄子トマト】

このレシピ　食欲が落ちるどころか、ごはんがすすむ絶品おかずで、美味しい(⌒～⌒)　これは、やっぱり「赤だし」がきいたかな★★★

【ピリ辛マーボー茄子トマト】レシピ

＜材料＞　２，３人分

・ナス…3個
・インゲン…1袋
・長ネギ…1/2本
・トマト…1個

・豚挽き肉…100g
・ニンニク・ショウガ（みじん切り）…各1片分

（調味料）
・酒…大さじ2
・オイスターソース・みりん…各大さじ1
・赤味噌…大さじ1/2
・豆板醤…小さじ1
・山椒粉…適宜

・ゴマ油…大さじ5～6
・塩、コショウ…各適宜

＜作り方＞

１．ナスのヘタを取り、ピーラーでナスの皮をしま目に剥いたら縦4等分に切って、塩水に2～3分さらす
※食感を残しつつ、味のしみをよく、時短にもなる！

２．インゲンのヘタを取り、長さ半分に切る。長ネギは1cm幅の小口切りにし、トマトを2ｃｍ角に切る。
※トマトは、フレッシュさを残したいので、少し大きめで

３．調味料すべてを混ぜ合わせておく

４．熱したフライパンにゴマ油を入れ、水気をよく拭いたナスを入れて揚げ焼きする。
※味が染み込みやすくなる

５．焼き目がついたらナスを一旦フライパンから取り出し、フライパンのゴマ油を大さじ2程残して拭き取る。

６．挽き肉をフライパンに入れて、ほぐしながら強火で炒めて、色が変わったら、みじん切りにしたニンニクとショウガを加え、さらに長ネギを加えて炒める。

７．香りが出てきたらインゲンを加え、塩（1つまみ程度）を振って炒める。少ししんなりしたら、揚げ焼きにしたナスをフライパンに戻す。

８．トマトを加えて炒める。
※トマトを最後に入れる事で食感と風味が生かされた仕上がりになる

９．合わせ調味料を加えてザッと炒めてる。火を止め、マーボー茄子トマトにゴマ油を回しかけたら完成！

ちなみに、山椒粉を使いませんでしたが、十分に美味しかったです！ちょっと残ったので、翌朝に【ピリ辛マーボー茄子トマトそうめん】にしたのも、おすすめ！！

めんつゆ無しの「変わりそうめん」　朝から元気になりました(^_^)ﾆｺﾆｺ

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