はなまるマーケット・ミシュラン２つ星 【ごちそうハンバーグ】レシピ
２０１２年９月２８日（金）
ＴＢＳテレビ
はなまるマーケット
～ハンバーグ～
はなまるマーケットでは、特別な日の【ごちそうハンバーグ】ということで、ミシュラン２つ星の東京都新宿区『ル・マンジュ・トゥー』谷 昇オーナーシェフが、牛肉100％のハンバーグレシピを紹介していました。
「肉をいただく究極の大人のハンバーグ。」と、あえて粗びきのひき肉を使うレシピ。ない場合は、切り落とし肉を叩いてという徹底ぶり。主人の誕生日がちかいこともあって、牛肉を買ってきて私も細かく叩いてレシピ通り作ってみました。
『肉を食べてるぅ！』って感じは１００％。今までにない噛み応えの食感です！
が、どうだろう(・・? 練っても練っても放送のように白くならないし(^_^;) タマネギが私はやや大きすぎたこともあって混ぜにくかったし(-“-) 脂身の少ない安価な牛肉では、限界だったか？？？
蓋をせずに焼いて肉汁を流れ出さない！という作り方でしたが、なにやら水分が出てくるし（肉汁？！）、焦げ目がつかず蒸し煮のよう(T_T) 作り途中から自信がなくなりました
ちなみに、放送でも焼き始めしばらくは、右写真のように水分が出てました。ここまでは正しかったようです。もう少し焼き色がつくまで、待つべきでした。
ちなみに、ソースは上写真よりもタラッとゆるい方が、このハンバーグには合うそうです。私は煮詰め過ぎました。
ポイントのタバスコを省略。さらに赤ワインビネガーがなくて、代わりの米酢もない。ので普通のお酢を代用をしました(^_^;)
レシピ通りに作ってませんが、洋風のソースながらくどくなく、スッキリとした味付けのソースで十分に美味しい(*^。^*) このソースは覚えたいと思いました♪
【ごちそうハンバーグ】レシピ
＜材料＞ ２人分
牛ひき肉（粗びき）…300g
※なければ切り落とし肉を細かく叩いてひき肉状にする。
タマネギ…小1個（100g）
バター（無塩）…大さじ1
水…100cc
しょう油…小さじ1/2
塩…小さじ1/2
黒コショウ…少々
（野菜ペースト）
タマネギ…小1/5個（20g）
ニンニク…1/2片
ショウガ…1/2片
水…50cc
（ソース）
赤ワインビネガー…大さじ2 ※赤ワインビネガーは米酢でも代用可
水…50cc
ケチャップ…大さじ1
ウスターソース…大さじ1
練りからし…小さじ1/2
しょう油…小さじ1/2
タバスコ…少々（私は、省略）
黒コショウ…少々
【ごちそうハンバーグ】の作り方は、続きに書きました。