ミヤネヤ 愛のスパルタ料理塾【茶わん蒸し】レシピ
２００９年１２月１日（火）
日テレ
ミヤネヤ
愛のスパルタ料理塾
～茶わん蒸し～
「茶わん蒸し」を想像で作るため、味付けが分からず、蒸し加減もあいまいで、スが出来てしまうという奥様の悩みに、林先生が味のついた本格的な「茶わん蒸しの作り方を教えてくれました。
【茶わん蒸し】レシピ
＜材料＞ 4人分
（具材）
エビ…4尾
塩・酒…少々
鶏ささみ…1本
塩・酒…少々
干しシイタケ(小)…4枚
塩・薄口醤油…少々
ダシ汁…適量
かまぼこ…8枚（「なると」を使用してました。私はちくわを使用）
(卵液)
卵…2個
ダシ汁…400cc
塩…小さじ1/2
薄口醤油…小さじ1
みりん…小さじ2
三つ葉…4本
ゆずの皮(糸切り)…適量
＜作り方＞
写真２人分
＊具材の下処理＊
１．エビは、背を開いて背ワタがあれば取り、塩と酒をふってしばらく置く。
※塩、酒で臭みを引き出す
さっと湯通しして氷水に入れ、表面のぬめりを取り、引き上げ、余分な水分をきる。
※さっと「洗うように」湯通しすることで、臭みを抜く
２．鶏ささみはスジに沿って包丁を入れ、包丁の背で押さえながらスジを取り除く。一口大に削ぎ切りし、塩と酒をふっておく。
３．干しシイタケは前日から水で戻し、余分な水分を絞り、半分の大きさにそぎ切りにする。（私は細切りの干しシイタケ・濃口醤油を使用してます）
塩・薄口醤油を加えたダシ汁で、紙ブタをしながら軽く煮て、ダシに入った状態で冷ましておく。
＊卵液を作る＊
１．ボウルに卵を割り入れ、よく溶きほぐし、ダシ汁と塩・薄口醤油・みりんを加えて混ぜ、一度こす。
（卵：ダシ汁＝１：４の割合でとのことでした）
※卵は、なるべく泡立たないようによく溶き、こすことでなめらかな舌触りに
＊蒸す＊
１．器に具材(エビ・鶏ささみ・シイタケ・かまぼこ)を入れ、卵液をはり、炎で表面の泡を消す。
※気泡は「す」のもとになるので、あぶって消すこと
（「チャッカマン」を使用していました。無いので私は爪楊枝で泡を消しました）
２．蒸気の上がった蒸し器に、茶わん蒸しをフタをせずに入れ器の上に通気性のある紙（新聞紙など）を置き、強火で2～3分蒸す。表面が少し固くなれば弱火にして約14～15分程度蒸す。蒸し器のフタにはふきん等を巻いて、少しずらしておく
※蒸気が全体にまわるように、器は間隔を開けて置く
※紙や蒸し器のフタにふきん等を巻くことは、余分な蒸気・水分を吸収させる役目が
３．仕上がりに三つ葉、ゆずの皮を入れ、しばらく茶わん蒸しのフタをして完成！
※フタをすることで、ゆず、三つ葉が上品に香る
三つ葉、ゆずの皮を入れることで、香り良くグーッと上品さがアップします！！とっても美味しいです(⌒～⌒) ちなみに、蒸している間、通気性のある紙は使用せずに作って大丈夫でした。
●北斗晶さんの節約アイデア料理～おもいッきりDON！にて
【北斗流 松茸茶碗蒸し】⇒ レシピはこちらです
