「ミヤネヤ」タグの記事一覧（14 / 14ページ）

２００９年１０月１３日（火）
日テレ
ミヤネヤ

愛のスパルタ料理塾
　～ペスカトーレ～

有頭えびが手に入ったので、ようやく作りました～【ミヤネヤのペスカトーレ】！！魚介・シーフードとトマトのソースが美味しいパスタレシピです。貝類を使うことで、味に深みが出るので、ぜひアサリなど使うことをおすすめします★★★とのことです。

元すし職人で、魚介好きという旦那さまの「魚介のパスタを作ってほしい」のリクエストに、ぜひ「ペスカトーレ（魚介のトマトソーススパゲッティ）」を作れるようになりたい！という奥様のご相談に今回も林先生のたくさんの愛のムチが・・・
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【ペスカトーレ】レシピ

＜材料＞　４人分

（トマトソース）
トマト缶(ホールトマト）…１缶　　
玉ネギ…１/２個
オリーブ油（ピュア）…適量　　
バジル（乾燥）…適量　
塩・白コショウ…少々

（具材）
エビ（有頭）…４尾　　
アサリ…３２個(砂出しをしておく)
イカ…１杯　　
タコ（ゆで）…足１本
ニンニク…２片　　
赤唐辛子…２本
オリーブ油（ピュア）…適量　　
白ワイン…１６０cc（80cc・80cc）
オレガノ（乾燥）…適量　　
塩・白コショウ…少々

オリーブ油（エキストラバージン）…少々
パセリ（みじん切り）…適量

スパゲッティ…３２０ｇ　　
塩…湯の１％

＜作り方＞

＊トマトソースを作る＊
１．玉ネギはみじん切りにする。トマト缶はボールに出し、手でトマトの固形分を潰してジュースと食感がそろうようにしておく。

２．鍋にオリーブ油（ピュア）をひき、玉ネギを入れ、塩をふって中火で焦がさないよう炒める。
※塩を加えて炒めると甘みが引き出される

３．玉ネギがしんなりして透明になってきたら、トマトを加え、塩・コショウ・バジルを加えて混ぜる。
※バジルは、トマトと相性が良い　

＊具材の下処理＊
１．ニンニクは、１片を縦半分に切り、それぞれ包丁でたたいて潰しておく。もう１片は、細かいみじん切りにしておく。赤唐辛子は、2本とも種を取っておく。

２．アサリは、殻をこすり合わせながら流水で洗っておく。
※殻ごと使う場合は、表面の汚れを洗い流す

３．イカは、胴の部分に指を入れ、内臓を引き離したら、そのまま抜き取り、目と内臓を切り落とす。

４．足の中の長い2本の先は、汚れているので切り落とし、後は、食べやすいよう切り分ける。

５．胴はエンペラを外して皮をむき、端の硬いところを切り落としたら、1cmの輪切りにする。エンペラも食べやすいよう切り分けておく

６．エビは頭と身を切り離し、身の方は、殻をとらないよう足だけをもぎ取り、殻の隙間に楊枝を差し込んで背ワタをとっておく。
※殻ごと使うことで、うま味がアップ！

７．エビの頭は目から先を切り落とす。
※ダシに頭も使う

８．タコは薄切りにする。

※【冷凍したシーフードを使う場合】⇒湯通しして「解凍＆臭み」を取ってから使うと良い

具材とトマトソースを合わせる＜仕上げ＞は、続きに
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２００９年１０月６日（火）
日テレ
ミヤネヤ

愛のスパルタ料理塾
　～鯖の味噌煮～

釣りが趣味で、魚が大好物なご主人のために、「美味しい鯖の味噌煮を作れるようになりたい！」という奥様からの相談に今回は、愛のスパルタのムチが・・・

【鯖の味噌煮】レシピ
 

＜材料＞　４人分

鯖　（三枚おろし・切り身）…４切れ　　
生姜（薄切り）…２０ｇ
わけぎ（４cm長さに切る）…２～３本（写真には忘れてます）

（煮汁）
水…３００cc　　
酒…２００cc　　
砂糖…大さじ３　　
濃口醤油…大さじ１
白みそ…大さじ４　　

米酢…小小さじ１～２

＜作り方＞

１．鯖は、血合いや表面の水分などをキッチンペーパーできれいにふきとっておく。
※水で洗うとうま味が抜けるので、ふきとる

２．１の皮に飾り包丁を入れ、表面が白くなる程度に熱湯にさっと通し、すぐに氷水に落として洗ったら盆ザルに引き上げておく（霜降り）
※臭みが抜け、氷水で火の通りを止める役割も

３．三枚おろしの中骨も、湯に通すが、臭みが強いので長めに浸け、氷水の中でアクを洗い落とし、同様にザルに引き揚げておく。
※うま味がある中骨も、できれば使ってほしい

４．付け合わせの　わけぎ　は、４ｃｍほどの長さに切り分けておく

５．鍋に酒を入れて、軽く沸かしてアルコール分を飛ばしてから、水、骨を加え沸かす。

６．５が沸いたら砂糖を加え、一旦、沸かしてから、サバの身を入れ、中弱の火で落し蓋をしながら５分煮る。（途中アクは取る）
※皮目を上にして入れる

７．濃口醤油を加え、同じく中弱の火で落し蓋をしながら約１０分煮る。（必ず沸いている煮汁の所に加える）
※魚のくぼみなどに溜まって、味がむらになってしまうので、味が均等に回るよう煮汁の沸いている所へ

８．煮汁で白味噌を溶き、やわらかくしてから加える。
※ダマ・ムラを防ぐため

９．さらにショウガも散らして入れ、煮汁をサバにかけながら５分煮る。（焦げないよう途中、鍋を揺する）

１０．最後にわけぎを加え、さっと火を通す。酢を加え、鍋を揺すり、全体に馴染ませたら完成！

酢でスッキリ！美味しい美味しい(⌒～⌒)　血合いを拭き取ったこともポイントでしょうか！今までは、つい洗っていたので・・・！

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２００９年９月２２日（火）
日テレ
ミヤネヤ

愛のスパルタ料理塾
　～チキン南蛮～

「チキン南蛮を唐揚げより美味しいと言わせたい！」という悩みを解決！東国原宮崎県知事の影響かしら、私も「チキン南蛮」を食べることが多くなりました。

南蛮ダレの美味しいコツは、＜酢：みりん：しょう油＞＝＜２：２：１＞の割合だそうです！
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【チキン南蛮】レシピ

＜材料＞　２人分くらい

鶏もも肉…１枚
　塩・コショウ…適宜
　酒…大さじ１

（南蛮ダレ）
酢…50cc
みりん…50cc
濃口醤油…25cc
砂糖…大さじ2～3（お好で）
レモン果汁…大さじ１

小麦粉…適宜
卵…１個

（タルタルソース）
ゆで卵（かたゆで）…1個
玉ねぎ…約50ｇ
ピクルス…約40ｇ
パセリ…少々
レモン果汁…大さじ1
塩、コショウ…
マヨネーズ…約100ｇ

＜作り方＞

＊鶏肉の下処理＊　
鶏もも肉一枚を一口大に切り、塩、コショウ、酒で下味を付けて約２０分おく。
※酒を加えることでくせも取れます。

＊南蛮ダレの作り方＊
酢、みりん、濃口醤油、砂糖、レモン果汁を合わせて火にかけ、砂糖が溶ければ火からおろす。

＊タルタルソースの作り方＊
ゆで卵、玉ねぎ、ピクルス、パセリをみじん切りにする。そしてレモン果汁、塩、コショウ、マヨネーズを加えて混ぜる。
※玉ねぎ、パセリのみじん切りはもみ洗いしてよく水気を絞ります。

＊仕上げ＊
１．鶏肉に小麦粉を付け、余分な粉をはたき、溶き卵をくぐらせて180度の揚げ油で軽くきつね色になるまで揚げる。
揚げて熱いうちに南蛮ダレに2～3分漬け込む。
※揚げたてをタレに漬けることで味がよく染み込みます。

２．南蛮ダレに漬けた鶏肉を器に盛りつけ、タルタルソースを添えて出来上がり！

本場・宮崎では家庭ごとに味が違う「母の味」というほど、南蛮ダレやタルタルソースにいろんなバリエーションがあるようですが、今回のレシピは「間違いない味」です！鶏肉もひと口大に切って揚げるので、時間の短縮にもなりますね。

今までの【チキン南蛮】レシピです★★★
●笑顔がごちそう　ウチゴハン⇒ 【宮崎 本場のチキン南蛮】レシピ
●満点☆青空レストランレシピ⇒ 【チキン南蛮】レシピ
●太一Ｘケンタロウ 男子ごはん⇒ 【ケンタロウ流チキン南蛮】レシピ
●二人の食卓⇒ 【チキン南蛮のアボカドソース】レシピ

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