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２０１２年１０月１６日（火）
ＮＨＫテレビ

あさイチ

あさイチごはん「キッチン拝見」

ゲスト：小紺有花さん（こうじ料理研究家）

あさイチごはんでは、麹（こうじ）料理研究家：小紺有花さんのキッチン拝見。お子さんのアトピーを治したいとの思いから麹に出会ったという小紺さんのキッチンには、塩麹をはじめ、たくさんの麹がありました。

その中から、お試しで作り始めた【トマト塩こうじ】が、ドレッシングなどに使えて美味しかった！と、作り方を紹介していました。

ちょっと私も興味があって、米こうじを買ってきて早速作ってみました！が、乾燥米こうじだったので、翌日はケチャップライスみたい＼(◎o◎)／！　水分がすっかりなくなってました・・・失敗(・・?　（写真右下）

 
どうやら、乾燥米こうじの場合は、水分を吸収させて戻してから使用するようでした！！とりあえず、ひたひたになるくらいに【トマト塩こうじ】にはトマトジュースを追加して様子をみてみます（上写真）。

塩は追加せずに発酵を待ちますが、味見をした感じではトマト塩こうじの方は、塩気が薄いようです。はたして、使えるのか？？？　

【トマト塩こうじ】レシピ

＜材料＞　つくりやすい分量

米こうじ（生）･･･300g
トマトジュース（食塩無添加）･･･300ml
塩･･･90g

【トマト塩こうじ】と、同日放送紹介された【しょうゆこうじ】の作り方は、続きに書きました。
　　　　　

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２０１２年１０月１４日（日）
テレビ朝日

ウチゴハン

～サバ～

ウチゴハンでは、ミシュラン一つ星を獲得！世界が認めた和食料理人「なすび亭」の吉岡英尋料理長が、【サバの味噌煮】を作って紹介していました。

臭みが気になるサバも、皮目に小麦粉をまぶしてしっかり焼き！そして、ショウガでなくバターを加えるところがポイント！

ということで、私も作ってみました。味噌バターラーメンがあるように、味噌とバターは合いますね(^_-)-☆　付け合わせが、豆腐やジャガイモなど充実してて、十分、満足の一皿でよかったです。

吉岡流！【サバの味噌煮】レシピ

＜材料＞　４人分

サバ…1尾（4切れ）
小麦粉…適量
サラダ油…小さじ2
バター…10g

（付け合わせ）
ジャガイモ…1個
アスパラ…4本 ⇒私はピーマン使用
焼き豆腐…1/2丁（100g）⇒私は絹豆腐

（合わせ調味料）
みそ…100g
酒…100ml
水…100ml
砂糖…大さじ1
みりん…大さじ2

（トッピング）
白髪ネギ…適量

【サバの味噌煮】の作り方は、続きに書きました。
　　　　　

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２０１２年１０月８日（月）
ＮＨＫテレビ

きょうの料理
　　
～五目ご飯～

講師: 渡辺 あきこ

NHKきょうの料理では、親しみのある定番のしょうゆ味炊き込みご飯の【五目ご飯】を紹介していました。 コンニャクや椎茸など入れないの？と思ったら、忠実に五目なんですね。基本の味つけを覚えれば、好みの具材でアレンジできます。とのことです。　

新しく買い換えたばかりの炊飯器、CM 『羽釜杜夫』 の 『極め羽釜』 で炊きました。南部鉄器のお釜で出来たこのおこげが、またおいしい(*^。^*)　

調味料を加えたら即炊飯し焦げを防ぐこと！というポイントをおさえて炊いたんですが、底が焦げました(^_^;)　炊き込みご飯は、おこげが楽しみなので主人は喜んでましたが。

冷蔵庫の比較・検討中に、ご飯の炊きたてを試食・比較できます。というコーナーに足が止まりました(^_^;)　タイガー『土鍋釜の炊飯器』  と悩みましたが、 象印『極め羽釜』 の方が、もちっと感が強く、お米が甘く感じられて我が家好み。

今回の【五目ご飯】のレシピで浸水させたこともありますが、もちっと炊きあがって、冷めてもポロポロせず、翌日でも美味しく食べられました。このあたりは、『極め羽釜』のおかげかも。

冷蔵庫に引き続きの買い替え。お米がツヤツヤ、真っ白で、今までと比較になりません！　１７年ぶりの買い替えなら、どんな炊飯ジャーでも美味しいだろう！って感じですがね(ﾟ∀ﾟ)ｱﾋｬﾋｬ～　

【五目ご飯】レシピ

＜材料＞　３～４人分

米…300ml（2合）
ダシ…約カップ1
鶏もも肉…80g
にんじん…1/2本（70g）
ごぼう…70g
しめじ…50g
油揚げ…1枚

（A）
しょうゆ…大さじ2
みりん…小さじ2

【五目ご飯】の作り方を　続きに書きました。
　　　　　

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