「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」タグの記事一覧（36 / 40ページ）

２０１０年２月１２日（金）
テレビ朝日

上沼恵美子のおしゃべりクッキング

 テーマ”あつあつメニュー”

寒い日には鍋に限る～！中華生麺がない場合、焼きそば用の蒸し麺で代用可能というので、早速、【鶏煮込みそば】作って温まりました～。

スープは、干しシイタケと干しエビ、鶏肉からのいいダシが出ていて、美味しかったです(⌒～⌒) が、麺がのびた感じで、イマイチでした・・・(；一_一)　　麺はやっぱりコシが無いとダメですねぇ

【鶏煮込みそば】レシピ・作り方は、続きに書きました
　↓　↓

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２０１０年１月５日（火）
テレビ朝日

上沼恵美子のおしゃべりクッキング

 テーマ”ご飯メニュー”

フライパン一つで作れて、さらっと軽い上品な“大人のチキンライス”を紹介していました。美味しくなるポイントは、始めに具材に味をつけて、後からご飯を合わすことで、味が均一にベチャッとならないようです。

【チキンライス】レシピ 
 
＜材料＞　４人分

温かいご飯…600g

鶏もも肉…150g
タマネギ…1/2個
ロースハム（薄切り）…40g
ピーマン…１個
マッシュルーム…４個

白ワイン…大さじ２
トマトケチャップ…大さじ６
ウスターソース…小さじ１
塩…適量
コショウ…適量
バター…適量
 

＜作り方＞

１．鶏もも肉は２cm角に切り、タマネギ、ロースハム、ピーマンは、１cm角の色紙切りにし、マッシュルームは２mm幅の薄切りにする。

＊具材から作る＊
２．鶏もも肉に塩、コショウをし、バターを熱したフライパンで焼き色をつける。

３．２にタマネギを加え、中火でしんなりするまで炒め、マッシュルームを加えてさらに炒め、水分が出始めたらピーマン、ハムを加え、白ワインを加えて水分をとばし、ケチャップを加えて塩、コショウで調味し、取り出す。（写真右）

＊２人分ずつ作る＊
４．フライパンにバターを熱してご飯を炒め、３を加えて全体を混ぜ、中央を開けてウスターソースを加えて全体を混ぜる。（写真右）
塩、コショウで味を整え、器に盛って完成！
※ウスターソースは、フライパンの中央で沸騰させることで、香ばしさが出て味に深みが出る

固めに炊いたご飯を使ったこともあるかもしれませんが、ベタっとしないチキンライスが出来ました。 これは、オムレツをのせずに美味しく食べられます！

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２００９年１２月２８日（月）
テレビ朝日

上沼恵美子のおしゃべりクッキング

１年の締めくくりに年越しそばを・・・とエビの天ぷらを揚げてみることにしました。上沼恵美子さんのお料理番組・おしゃべりクッキングで、まっすぐにエビを揚げるコツを紹介していたので、ポイントをおさえてチャレンジしてみました。いちおう、エビ以外についてもレシピをあげておきます。

【年越し天ぷらそば】レシピ 
 
＜材料＞　４人分

ソバ…４玉
エビ…８匹
のり…１枚
焼きカマボコ…1/3本
長ネギ（小口切り）…１本
七味トウガラシ…適量
小麦粉…適量
揚げ油…適量
塩…適量

☆だし（Ａ）  
水…２リットル
昆布…20g
カツオ節…40g
雑節…20g

☆天ぷら衣（Ｂ）  
卵黄…１個
冷水…１カップ
小麦粉…120g
カタクリ粉…20g

☆かけだし（Ｃ）  
だし…1.4リットル
みりん…大さじ２
砂糖…大さじ１
塩…小さじ１
薄口しょうゆ…2/5カップ
  

＜作り方＞

１．鍋にだしＡの水、昆布を入れて中火弱で10分熱し、沸騰しかかったら昆布を取り出し、軽く煮立ててカツオ節と雑節を加えて火を弱め、アクを取りながら８分煮て、ペーパータオルで漉す。
 
２．１をかけだしＣの分量に量り、みりん、砂糖、塩、薄口しょうゆを合わせて煮立て、湯気が上がるくらいの火加減で10分煮る。
※弱火で10分煮て、味をなじませる。

３．エビは殻と背ワタを取って塩水で洗って水気をふき、尾の先を切り、腹側に５ヶ所切り込みを入れ、指で押さえてまっすぐに伸ばす。
※指にのせて、エビが反対に反るくらいを目安にすると良いそうです（まさしくエビゾリです！！）
 
４．ボウルに天ぷら衣Ｂの冷水、卵黄を入れて混ぜ、ザルで小麦粉とカタクリ粉をふるって加え、サックリと混ぜ、小麦粉をまぶしたエビにつけ、170度の揚げ油で揚げる。のりも半分に衣をつけて揚げる。

５．ソバはゆでて温め、器に入れて２をかけ、エビとのりの天ぷら、焼きカマボコ、長ネギの小口切りを盛り、七味トウガラシを添える
※天ぷら衣の水と小麦粉は、冷やして粘りが出ないように 
 

はじめて、えびがまっすぐに揚がりました！！「ブチブチッ」と音が聞こえるほどです！思った以上に切り込みを入れて良いようです★★★

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