上沼恵美子のおしゃべりクッキング 鶏団子がおいしい【うどん鍋】レシピ
２００９年１２月２３日（水）
テレビ朝日
上沼恵美子のおしゃべりクッキング
”今夜は２人で・・・”というテーマのひと品で、うどんがメインのうどん鍋を作っていました。クリスマスの後は、和食であっさりと、簡単にちょうど良かったので、作ってみました。
【うどん鍋】レシピ
＜材料＞ ２人分
うどん…２玉
長ネギ…２本
シイタケ…８枚 （舞茸、えのきだけを代用しました）
卵焼き…１本 （前もって、作っておきました）
春菊…１束
（鶏団子）
鶏ひき肉…250g
卵…１個
みりん…小さじ２
薄口しょうゆ…小さじ２
カタクリ粉…大さじ１
ショウガ（みじん切り）…10g
青ネギ（小口切り）…20g
粉山椒…適量
（うどんだし）
だし…1.6リットル
砂糖…大さじ１
みりん…大さじ３
塩…小さじ1/2
薄口しょうゆ…1/2カップ
（薬味）
大根…100g
一味トウガラシ…適量
青ネギ（小口切り）…２本
スダチ…２個
＜作り方＞
１．フードプロセッサーに鶏団子の材料、鶏ひき肉、卵、みりん、薄口しょうゆ、カタクリ粉を加えて（かくはん）し、ボウルに取り出してショウガのみじん切り、青ネギの小口切り、粉山椒を混ぜる。
２．卵焼きは斜め１cm幅に切り、長ネギは７mm幅の斜め切りにし、シイタケは飾り切りにする。
３．鍋にうどんだしの材料、だし、砂糖、みりん、塩、薄口しょうゆを合わせ、煮立ったら、１の鶏団子をスプーンで丸く取って入れ、アクを取りながら火を通す。
※鶏団子を入れて、さらにコクをつける。
４．鍋にうどん、長ネギ、シイタケを入れて煮る。
※３～４分煮込んで味をつける。
５．鍋に卵焼きを入れ、春菊を加えて火を通し、食卓で取り皿に分け、大根おろしと一味トウガラシを混ぜ合わせたもの、横半分に切ったスダチ、青ネギの小口切りを添える。
やわらかい鶏の肉団子が美味しいコクと食べ応えがあって美味しかったです(⌒～⌒)
