「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」タグの記事一覧（39 / 40ページ）

２００９年１０月８日（木）
テレビ朝日

上沼恵美子のおしゃべりクッキング

ゲスト・黒沢年雄さん
 
 旬のさつまいもを使ったご飯で秋を満喫！のひと品です。今回はテーマ”フライパンひとつで” ということで、さつまいもを揚げます。ホクホク・モチモチの食感で、炊飯器に入れる方法と違った美味しさが味わえます★★★

【サツマイモご飯】レシピ

＜材料＞　４人分

サツマイモ …200g
ロースハム …２枚
枝豆（むき実） …50g
ご飯 …２合分
カツオ節 …10g
塩 …適量
油 …適量

（たれ）  
酒 …2/5カップ
みりん …大さじ２
薄口しょうゆ …1/4カップ

＜作り方＞
 
１．サツマイモは１cm角に切り、水でサッと洗って水気をふき取り、ロースハムは５mm角に切る。
 
２．フライパンに多めの油を熱し、サツマイモを入れて中火で揚げ、ザルに取り出して油をきる。
※ サツマイモは揚げすぎるとパサパサするので注意！

３．たれの酒、みりん、薄口しょうゆを合わせ、フライパンでロースハムを炒め、たれを加えて一煮立ちさせ、ご飯を加えてたれを吸わせる。

４．３にサツマイモ、塩ゆでした枝豆を加え、水分をとばし、カツオ節を混ぜ、器に盛って完成！
  
 
タレをフライパンでからめるので、「おこげ」も出来て、いつもと違った混ぜご飯になって美味しいです！
 
 

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２００９年１０月１３日（火）
テレビ朝日

上沼恵美子のおしゃべりクッキング

ゲスト・田中実さん

”乳製品を使って” というテーマで、「チーズチキンカツ」といえば、とろけるチーズをのせて揚げる、もしくは、パン粉にチーズを混ぜるのかな？と思いきや、衣の代わりにパルメザンチーズを使って、手軽で無駄なしのエコレシピです
　↓　　↓
【チーズチキンカツ】レシピ

＜材料＞　４人分
 
鶏胸肉（皮なし）…４枚
　塩 …適量
　コショウ… 適量

パルメザンチーズ（粉）…大さじ６（30g）
卵…２個
パン粉…適量

油…適量
バター…30g

ベビーリーフ…適量 （レタス代用）
ヴァージンオイル 適量

＜作り方＞

１．鶏胸肉は厚い部分が半分になるように切り開き、包丁の峰でたたく。
※身の厚い部分を開いて火通りをよくする。

２．１の鶏肉に塩、コショウをし、パルメザンチーズを全面にふりかけてしっかり押さえ、溶き卵、パン粉の順につける。
※パルメザンチーズは少し押さえるようにしっかりつける
（鶏肉１枚につきパルメザンチーズを大さじ１と1/2くらいを目安に）

３．フライパンに油とバターを熱し、泡が出てきたら２を入れ、中火で片面２分～２分半ほど、両面を色よくじっくりと焼く。

４．ベビーリーフに塩、コショウ、ヴァージンオイルをふって和え、器に３と共に盛り、お好みでレモンを添えて完成！
 

バターの風味とチーズの味もしっかり味わえて、ソースをつけずにそのままで十分に美味しいチキンカツです★★★お弁当にも重宝しそうです！！

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２００９年１０月６日（火）
テレビ朝日

上沼恵美子のおしゃべりクッキング

ゲスト・黒沢年雄さん

テーマ “フライパンひとつで” できるおかずから、「焼きシューマイ」。食べたことがなく、餃子と同じ調理法です。シューマイが、「ふわっカリ！」で美味しかったです(⌒～⌒)
 

【焼きシューマイ】レシピ

＜材料＞　４人分　２４個分
 
豚ひき肉 …250g
長ネギ（みじん切り） …１本
ショウガ（みじん切り）… 大さじ１
シューマイの皮 …24枚
油 …適量

（豚肉の味つけ）  
塩 …小さじ1/3
コショウ …適量
酒 …小さじ２
しょうゆ …大さじ１ 1/3
水 …大さじ５
カタクリ粉 …大さじ１
ゴマ油 …大さじ１

（タレ）  
しょうゆ …大さじ１
酢 …大さじ１
砂糖 …少量
柚子コショウ …小さじ1/2
ショウガ（みじん切り） …小さじ１
ゴマ油 …小さじ1/2 
 

＜作り方＞
 
１．豚ひき肉に豚肉の味つけ塩、コショウをし、よく練って粘りを出す。
※肉汁が出ずパサつかない仕上がりに

２．酒、しょうゆを加え、水は３回に分けて加えてさらに練り、カタクリ粉、ゴマ油、長ネギとショウガのみじん切りを加えてよく混ぜ合わせる。
※長ネギの代わりにタマネギでもＯＫ

３．シューマイの皮で２を包み成形、油を薄く引いたフライパンに並べて火にかけ、フライパンが熱くなったら、熱湯をシューマイの高さの1/3まで入れて蓋をし、中火にして７～８分火を通す。
※熱湯を加えると皮がやわらかくなりすぎない
 
４．タレのしょうゆ、酢、砂糖、柚子コショウ、ショウガのみじん切り、ゴマ油を合わせる。

５．３の水分が無くなったら、油少量を加えて焼き色をつけ、器に盛り、４のタレを添えて完成
 
 
シューマイを焼くことに、気がつきませんでした！蒸すよりもラクで、餃子よりも材料や包み方が簡単かもしれませんねぇ～★★★
 

●【えのきシューマイ】⇒レシピ（ＮＨＫきょうの料理より）
●【本格エビシューマイ＆ジューシーなシューマイ】⇒レシピ（どーもキニナル！より）
●【いかしゅうまい】⇒レシピ（はなまるより）
●シューマイの皮を使った【天鴻餃子房のテクニック餃子】⇒アイデアレシピ（サプライズより）

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