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２００９年１２月２４日（木）
日テレ

スッキリ！！
はるみキッチン

今回は、「まだ間に合う！クリスマスパーティー料理」を特集！ケンタロウ先生が、骨付きモモ肉をトマトととろけるチーズが美味しい！とっても簡単に作れちゃうローストチキンを作って紹介してくれました。今年は、違った味付けの骨付き鶏モモ肉に挑戦！作ってみましたぁ！

【ケンタロウ作・骨付きモモ肉のローストトマトソース】 レシピ

＜材料＞　　４人分

骨付き鶏モモ肉…４本
ベビーポテト…５～６個
塩・こしょう…各適宜

（トマトソース）
ホールトマト…大１缶
にんにく（みじん切り）…３片
バジル（生）…８枚
モッツァレラチーズ…１／２個（約５０ｇ）
オリーブオイル…大さじ１

＜作り方＞

１．鶏肉の皮にオリーブオイルを塗り、塩・こしょうをふる
※オリーブオイルを鶏肉の皮に塗ると、皮がパリッと焼き上がり香ばしくなる。

２．クッキングシートを敷いた天板に、１の鶏肉をのせる。まわりにベビーポテトを並べ、２５０℃に温めたオーブンで約20分間焼く。

＊トマトソース作り＊
３、鍋にオリーブオイルで粗みじんにしたニンニクを炒める。

４．ホールトマトは、ハサミで小さく切りながら鍋に入れ煮る。
※トマトはヘラでつぶしながら煮ると短時間でソース状になる。

５．４に塩・こしょうを加え、味を調えたら、バジルの葉、モッツァレラチーズを手でちぎり入れて、さっと火を通せばソースは出来上がり

６．カリカリに焼き上がったチキンに５の特製トマトソースを上からかけて、仕上げにオリーブオイルと黒こしょうをかけて完成！

お店３軒回っても生バジルが品切れで、断念(T_T)　乾燥バジルとイタリアンパセリを代用しましたが、あっという間に出来て簡単で、香ばしい鶏皮にチーズがとろけて、とーっても美味しかったです(⌒～⌒)
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２００９年１２月２４日（木）
日テレ
おもいッきりDON！
～昼得ファイル～

「今夜に間に合う！絶品クリスマスレシピ」ということで、西麻布「アルポルト」のオーナー片岡護シェフが、美味しいパスタを教えてくれました。「お店の味～っ！！」とゲスト出演者方も絶賛！「今晩のクリスマス・イブは、イタリアンで」と、私も早速、作ってみました。

【蟹のクリームパスタ】レシピ

＜材料＞  ２人前

タマネギ…５０g
ピーマン（赤・黄）…各１/４個
長ネギ…適量
バター…２０g
カニの身（毛蟹、又はズワイ蟹）…１２０g
ブランデー…適量
白ワイン…４０ml
トマト…大さじ４
パセリ…大さじ２
粉パプリカ…小さじ１/２
生クリーム（動物性）…２００ml
塩・コショウ…適量

パスタ（リングイーネ・ピッコロ）…２００g

パルメザンチーズ…適量
セルフィーユなどのハーブ…適量　

＜作り方＞
●タマネギ、ピーマン、トマトは1cmの角切り、長ネギは小口切り、パセリをみじん切りにする

１．フライパンにバターを溶かし、タマネギ、ピーマン、長ネギ、塩（ひとつまみ）を加えてしんなりするまで炒める

２．カニの身、塩（ひとつまみ）、コショウを加えて更に炒め、ブランデーを加え香り付けしフランベする（フランベしなくともOK）
※ブランデーを加えることで、カニの生臭さを取り、独特のうまみが出る

３．さらに、白ワインを加え、味をひきしめる

４．トマト、パセリ、粉パプリカ、生クリームを加えて、生クリームが２/３量になるまでゆっくりと煮詰める
※コクとうま味のある動物性の生クリームを煮詰めることでコクが出る

５．パスタを１％の塩でアルデンテに茹で上げ、４のフライパンに加え、まんべんなくソースとからめる
※だ円形のリングイネパスタを使うことで、クリームソースとよくからむ

６．仕上げに、パルメザンチーズを加えて混ぜ合わせる。塩、コショーで調味し、皿に盛り付け、セルフィーユを添えて完成！

おウチでイタリアン！太めの1.7mmの麺でつくりましたが、とっても美味しかったです(⌒～⌒) 少し生臭いのでフランベをしたら、もっと美味しかったかなぁ★★★

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２００９年１２月６日（日）
テレビ朝日
ウチゴハン

ゲスト：モト冬樹さん

モチモチの食感が楽しい“モチモチ団子と豚のみぞれ鍋”を紹介していました。この鍋料理は、団子がポイントですが、大根も大事なポイント！粗めのすりおろしで、大根の食感も味わいながら、スープまで楽しむ体に芯からあったまる鍋レシピです。

【もちもち団子と豚のみぞれ鍋 】レシピ

＜材料＞　　4人分 
　  
（もちもち団子）
ゴマ油…大さじ1
レンコン…60g
 
豚ひき肉…70g
塩・コショウ…少々
ショウガ…大さじ2
しょうゆ…小さじ1
ニラ…20g
 
ご飯…250g
片栗粉…大さじ1

（鍋のダシ汁）
酒…400ml ※料理酒の場合は塩が含まれていないもの
水…800ml
「ほんだし」…小さじ1
塩…小さじ1/2
しょうゆ…大さじ5
みりん…大さじ1

大根…2/3本
キャベツ…1/4個
マイタケ…100g （しめじを代用しました）
片栗粉…適量
豚バラ肉…200g
 
酢…大さじ2
ゴマ油…大さじ2
コショウ…少々
ラー油…お好み
ゴマ…大さじ1

＜作り方＞
●レンコンを食感を残す程度の粗みじん切りにする。ショウガ、ニラをみじん切りにする
●キャベツは食べやすい大きさにざく切り、マイタケは石づきを除きほぐしておく

＊団子作り＊
１．フライパンにゴマ油を入れ、レンコンを炒め、軽く火が通ったら取り出す。

２．１のフライパンで、豚ひき肉を炒め、塩、コショウ、ショウガを加え火が通ったら、１のレンコンを加え入れ、しょうゆを入れて味付けをし、火を止めてニラを混ぜ合わせ、取り出す。

３．ご飯に片栗粉をまぶし、ご飯をつぶしながら混ぜ合わせる。

４．ご飯に２の具材を混ぜ合わせ、手で直径3cmほどの団子状に形をつくる。
※ご飯をつなぎに使って肉団子をもちもちに！

＊鍋のダシ汁を作る＊
５．土鍋に酒を入れ、沸騰するまで強火、沸騰したら弱火で5分以上アルコールがとぶまで沸かす。

６．大根を鬼おろしでおろす。
（せっかくなので、 『鬼おろし』 を購入しました！！）

７．５の土鍋に水、「ほんだし」、塩、しょうゆ、みりんで味つけをし、６の大根、キャベツ、マイタケを入れる
※だし汁のベースは酒:水=1:2がポイント！

８．豚バラ肉、４の団子に片栗粉をまぶしてから鍋に加え煮込む。

お好みで酢、ゴマ油、コショウ、ラー油を加え、最後にゴマをふりかけて完成！

もちもち＆レンコンの食感も美味しいお団子でした！いつもの「大根おろし」と違って、粗い目の大根がダシ汁の中でも存在感を残してて、食べ応えがあって気に入りました★★★〆（しめ）には、かるめの“素麺”にしてみました

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