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２００９年１１月１１日（水）
NHKきょうの料理プラス

料理研究家：渡辺あきこさん

やや大きめの鶏のから揚げをしょうがやネギの効いた「薬味ソース」をかけていただくレシピです。時間のない時は、お惣菜を買ってきて、薬味ソースをかけるだけでも『豪華なメインディッシュ』としてご飯がすすむひと品に・・・

【鶏のから揚げ　薬味ソースがけ】レシピ　　
 
＜材料＞　2人分

鶏もも肉…1枚（約240g）

【A】
しょうゆ…小さじ2
酒…小さじ1
八角…1/2コ

【B】
小麦粉…大さじ2
かたくり粉…大さじ1

（薬味ソース）
ねぎ…大さじ2（みじん切り）
しょうが…小さじ1（みじん切り）
しょうゆ…大さじ1
酢・酒・砂糖・ごま油…各小さじ1

香菜…お好みで
（塩・こしょう・揚げ油）

＜作り方＞
●ねぎ、しょうがをみじん切りする
 
１．鶏肉は3cm角に切り、塩・こしょう（各少々）をもみ込み、Aをまぶし、8分間ほどおく。
※「こしょう（多め）」や「にんにく」を八角の代わりとしてもよいとのことです

２．Bと薬味ソースは、それぞれ混ぜ合わせておく。（写真右：薬味ソースです）

３．１の鶏肉の汁けをきって、Bをまぶす。揚げ油を約170℃に熱し、この鶏肉を入れて約4分間、香ばしくカリッと揚げる。
※衣は、「小麦粉」と「片栗粉」を混ぜることで、「カラッ」と揚がる！

４．器に３を盛り、熱いうちに２の薬味ソースをかける。好みで香菜を添える。

 
間違いなく美味しい味です！「にんにく」が薬味ソースに入ってないので、食後の口臭もそんなに気にせずに食べられるのも嬉しいひと品です★★★八角を使わずこしょうを多めにしてみました。
 

 

 

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２００９年１１月１７日（火）
ＴＢＳテレビ
はなまるマーケット　
はなまるカフェ

幼少のころから、料理のお手伝いなどをしていたというゲストの山本裕典さんが、はなまるのスタジオで【特製タコライス】を生クッキングし披露していました。調味料などは目分量で入れるほど作り慣れた、山本裕典さんオリジナルのタコライスレシピだそうです。

【山本裕典さん特製タコライス】レシピ
　　　分量は詳細なく、私のオリジナルです
＜材料＞ 　２人分　

合いびき肉…200g

ニンジン…50g（細め1/2本くらい）
ピーマン…１～２個
タマネギ…1/4個 

（調味料）
ホールトマト…３～４個くらい（1/2缶）
ケチャップ…大さじ２
豆板醤…小さじ１
コチュジャン…小さじ１
鷹の爪…少々
　(輪切りだったみたい？私は粉末を小さじ1/2くらい）

卵…２個
レタス…６～８枚
ピザ用チーズ…適量

あたたかいご飯…適量

＜作り方＞
●ホールトマトは、形がなくなるくらいまで潰しておく

１．ニンジン・ピーマン・タマネギをみじん切りにする。

２．フライパンに油を熱し、合びき肉とみじん切りにした野菜を炒める。
 
３．調味料のホールトマト・ケチャップ・豆板醤・コチュジャン・鷹の爪を加えて煮込む。

４．別フライパンで、半熟の目玉焼きを作る
※「ほぼ生」にちかいくらいの目玉焼きをつぶしながら食べるのが、山本裕典さんはおすすめのようでした
 
５．ご飯を盛り、周りにレタスをならべて、３の煮込んだソースをご飯の上にかけて、最後にチーズ・目玉焼きをのせて完成！

レタスは食べやすく細切りしたものもトッピングしてみました。混ぜることでご飯やソースの熱でチーズが溶けて、より美味しかったです(⌒～⌒) 本当のタコライスを食べたことが無くって、味の基準が分からない者が作ってますが…個人的にはもっともっと辛い方が好きです。

 

 

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２００９年１１月２日（月）
日テレ
おもいッきりDON！
～昼得ファイル～

家庭で本格中華の味を！ということで中華の３名店が、絶品「焼きそば」のレシピを紹介してくれました。私が最後に作ることとなった「トゥーランドット游仙境」さん（赤坂・横浜）の焼きそばは、旬のきのことあさりのうま味が、たっぷりの【あんかけ焼きそば】です。

【旬のキノコのあんかけ焼きそば】レシピ

＜材料＞　　１人分

麺（焼きそば用・蒸し麺）…1袋

椎茸…30g
エリンギ…30g
しめじ…20g
マッシュルーム…20g（舞茸を代用しました）
※キノコは2種類くらいでもOK

白菜…50g
ニンジン…10g
春菊…40g（カブの葉を代用してます）
あさり（殻付き）…50g

しょう油…小さじ1
ゴマ油…小さじ1

酒…大さじ1
中華スープ…200ml※粉末タイプのものでもOK

塩、コショウ、砂糖…各少々

＜作り方＞

１．キノコ類は4等分くらいの薄切り、しめじは石づき取り除いてほぐす。春菊は長さの３～４等分に、ほかの野菜は同じ細さの短冊切りにしておく

２．麺にしょう油、ゴマ油をまぶす。（麺がほぐれるくらいまで、私は袋ごと電子レンジで加熱してからにしました）
※このひと手間で、焼いた時に香ばしい香りがつく！

３．よく熱したフライパンにサラダ油を引き、２の麺を入れ、フライパンの中で回しながら、 中火で両面に焼き目をつける。

４．ほぐさずに、かたまりのまま、一旦フライパンから取り出し、器に盛り付けておく

＊あんかけ作り＊
５．フライパンに再びサラダ油を引き、春菊以外の野菜とあさりをサッと強火で炒める。

６．お酒を回し入れ、スープを加えて強火で約1分煮込む。
※煮込むことで、あさりや野菜のうま味を煮汁に引き出す！

７．アサリの口が開いたら、塩、コショウ、砂糖で味を整え、春菊を加えてサッと煮る。

８．水溶き片栗粉でとろみをつけ、出来上がった「あん」を４の麺にかけて完成！

美味しいーーーっ！！材料の下準備などそろっていると、あんかけ焼きそばも手軽にできて、いいですねぇ★★★

●同日の名店レシピです。焼きそばのメニューが広がります！！
　↓　　↓　　↓
【四川風ピリ辛！ソース焼きそば】⇒ 「四川飯店」さんのレシピ

【広東風！しょうゆ焼きそば】⇒ 「赤坂璃宮」さんのレシピ

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