「作り方」タグの記事一覧（77 / 93ページ）

２００９年１１月１０日（火）
日テレ

キューピー３分クッキング

小川 聖子先生

卵を加えてマイルドな味わいになるえびチリは、少しボリュームもアップするので、お気に入りです。今までオリジナルで作っていたので、今回、小川先生のレシピでしっかりマスターしたいと思います

【卵入りえびチリ】レシピ

＜材料＞　　4人分

えび…500g
　(粗塩、こしょう各少々　酒小さじ1　片栗粉小さじ2)
にんにく…1かけ
しょうが…1かけ
長ねぎ…1/2本

豆板醤…小さじ1～2 ※お好みで

（合わせ調味料）
鶏ガラスープの素…小さじ1
湯…1カップ
酒…大さじ1
トマトケチャップ…大さじ2
しょうゆ…小さじ1
砂糖…小さじ2

片栗粉…小さじ2(倍量の水で溶く)
卵…4個
ごま油…小さじ1
●塩、油

＜作り方＞

１．えびは殻をむいて背ワタをとり、塩水の中で洗い、水気をしっかりとふきとる。
 
２．にんにく、しょうが、長ねぎはみじん切りにする。

３．合わせ調味料を混ぜておく。片栗粉を水で溶く。卵はざっと溶きほぐしておく。
 
４．１のえびに粗塩、こしょう、酒をふってもみ込み、片栗粉をまぶす。

５．フライパンに油大さじ2を熱し、えびを入れて中火で両面をさっと焼き、とり出す。フライパンの油をあけ、にんにく、しょうがを炒め、香りが立ったら豆板醤を加えて炒め、合わせ調味料を入れて煮立てる。

６．５にえびを戻し入れ、水溶き片栗粉をまわし入れてとろみをつけ、長ねぎのみじん切りを加える。溶き卵を加えて大きく混ぜ、半熟に火が通ったらごま油を加えてひと混ぜして完成！
※ えびはかたくなるので、長く煮ないこと。

半熟のつもりでも余熱でかなり火が通ってしまいます。卵の扱いは難しく、なかなかマスターできませんねぇ…

「キューピー３分クッキング 【卵入りえびチリ】レシピ」の続きを読む

２００９年１０月２１日（水）
TBSテレビ
はなまるマーケット
 
とくまるレシピ
～全国汁物めぐり～

『とん汁？ぶた汁？』どちらも正解。 東日本では「とん汁」、西日本では「ぶた汁」と呼ぶそうです。（ちなみに、北海道は「ぶた汁」、沖縄は「とん汁」）今回は、厚揚げを入れて「鹿児島風のぶた汁」を作ってみました。

【鹿児島風豚汁】レシピ

＜材料＞ 4人分
 
だし・・・900cc

ゴボウ・・・1/5本
大根・・・1/10本
ニンジン・・・1/5本
豚ばら肉・・・100g
コンニャク・・・1/3枚
厚揚げ・・・1/2枚
 
みそ・・・120g
おろしショウガ・・・小さじ2

＜作り方＞

１．沸騰したカツオだしに食べやすく切ったゴボウ、いちょう切りにした大根、ニンジン、 食べやすく切った豚ばら肉を入れ、4～5分煮込む。
※アクをとるときに、油を取らないようにしましょう。

２．根菜類が柔らかくなったら、一口大にしたコンニャクと厚揚げを加えひと煮立ちさせ、みそで味付けをする。
最後にショウガを入れて完成！

いも類が入ってない「豚汁」は、物足りないかなぁ～なんて思いは厚揚げを食べたら忘れました。一緒に豚肉を煮る調理法なので簡単で良いですね★★★

●豚肉を炒めてからの栗原はるみ先生のレシピ
⇒【豚汁】こちら（スッキリ！！はるみキッチンより）

●はなまるマーケット・同日放送の
【五山風けんちん汁】⇒鎌倉・五山さんのレシピはこちらです

「はなまるマーケット とん汁？ぶた汁？【鹿児島風豚汁】レシピ」の続きを読む

２００９年１１月３日（火）
日テレ

キューピー３分クッキング

石原 洋子先生

みんな大好き～今年こそマスターしよう！と本格的【マカロニグラタン】を作って紹介していました。時短のレシピや番組などが多いこのごろ、ホワイトソースを丁寧に作って、下ゆでのひと手間かかるマカロニを使ってのグラタンは、とっても美味しく感じられました(⌒～⌒)

【えびマカロニグラタン】レシピ

＜材料＞　 4人分

玉ねぎ…(小)1個
生マッシュルーム…1パック(150g)
えび…12尾(200g)
サラダ油…大さじ1/2
塩、こしょう…各少々

マカロニ…100g
塩…小さじ1

（ホワイトソース）
バター…大さじ3
小麦粉…大さじ4
牛乳…3カップ
塩…小さじ1弱
こしょう…少々

生パン粉…大さじ4
パルメザンチーズ…大さじ2
バター…大さじ1

＜作り方＞

１．玉ねぎは半分に切って縦に薄切りにする。マッシュルームは3～4mm厚さの薄切りにする。えびは殻をむいて背ワタをとり、一口大に切る。
 
２．フライパンに油を熱し、玉ねぎ、マッシュルーム、えびの順に入れながら色づかないように炒め、えびの色が変わったら塩、こしょうで調味してとり出す。
※えびは炒めすぎると固くなるので、さっと炒めるだけでよい。
※ソースは白さが「命」、玉ねぎとマッシュルームは焦がさないように炒める

３．鍋に湯約1リットルを沸かして塩を加え、マカロニを入れて2～3分の間かき混ぜながら、袋の表示時間より少し長めにゆで、ザルに上げてゆで汁をきる。
※マカロニは、やわらかいほうがホワイトソースにからんでおいしい

＊ホワイトソースを作る＊
４．厚手の鍋にバターを入れて弱火で溶かし、小麦粉を加えてフツフツとするまで炒める。いったん火からおろして冷たい牛乳を加え、泡立て器で手早く混ぜ、中火にかけて木ベラで混ぜながら煮立たせる。
※強めの中火で常に混ぜながらとろみがつくまで煮ること（ダマを作らないポイント）

５．塩、こしょうで調味し、２の具材と３のマカロニを加えて混ぜ、味をみて足りなければ、塩、こしょうでととのえる。

６．グラタン皿に５を入れ、生パン粉、おろしたパルメザンチーズを順にふり、細かく切ったバターを散らす。220℃に熱したオーブンに入れ、表面に焼き色がつくまで20～25分焼いて完成！

今回は、ホワイトソースの白さを大事に、途中の撮影も忘れるほど「かなり意識して」（これでも！） オーブンでも焦がさないように神経を使いました(^_^;)　お陰で美味しかったです★★★

「キューピー３分クッキング 【えびマカロニグラタン】レシピ」の続きを読む