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２００９年１０月２７日（火）
日テレ

キューピー３分クッキング

荻野 恭子先生

表面に焼き目をつけてからソースと一緒に煮込むので、初心者でも失敗なく出来るおすすめのハンバーグとのこと。ロシアの人は、お肉が好きなので、卵やパン粉などつなぎを入れずに肉の食感を楽しむそうです。

【ロシア風煮込みハンバーグ】レシピ

＜材料＞　　4人分

（ハンバーグ生地） 
合びき肉…350g
玉ねぎ…1/2個(100g)
粗塩…小さじ1/2
こしょう…少々
 
（ソース） 
玉ねぎ…1/2個(100g)
しめじ…1パック(200g)
トマトの水煮(カットタイプ)…1/2缶(200g)
水…1/2カップ
粗塩…小さじ1
こしょう…少々
バター…大さじ1
 
（ゆでじゃが芋・こふきいも） 
じゃが芋…2個
粗塩・こしょう…少々
パセリのみじん切り…大さじ2
 
小麦粉…大さじ1
油…大さじ1

＜作り方＞

１．ハンバーグ生地の玉ねぎはみじん切りにし、ソースの玉ねぎは薄切りにする。しめじは石づきを切り、小房に分ける。
 
＊ハンバーグ生地を作る＊
２．ボウルに合びき肉、みじん切りの玉ねぎ、粗塩、こしょうを入れ、手でよく練り混ぜる。
※タマネギを生のまま使うことで、タマネギの風味や食感、肉もやわらかくなる

３．粘りが出てきたら4等分して小判形にまとめ、小麦粉をまぶす。
※ 焼くととても膨らむので、必ず中心を凹ませておくこと
※小麦粉をまぶすことで、うま味を閉じ込め、ソースにもなる

４．フライパンに油を熱して３のハンバーグを入れ、中火で両面をきつね色に焼く。

５．４のハンバーグの上にバター、薄切りの玉ねぎ、しめじを散らし、トマトの水煮、水、粗塩、こしょうを加え、ふたをして中火で10分ほど煮る。

＊ゆでじゃがいも・こふきいもを作る＊
６．じゃが芋は皮をむき、2cm位の角切りにする。鍋にじゃが芋と水（2カップ）を入れ、粗塩を加え、ふたをしてやわらかく茹でる。

７．柔らかくなったらふたをとって水分を飛ばし、こしょうとパセリをふる。

８．器に５のハンバーグをソースとともに盛り、７のゆでじゃが芋をつけ合わせて完成！

成形した後に小麦粉をまぶし忘れてしまいましたーーーっっっ！！！少し「シャバシャバ」した仕上がりでしたが、肉とタマネギだけの充実したハンバーグで美味しかったです★★★

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２００９年１０月２２日（木）
テレビ東京

和風総本家

～炊き込みご飯～

『秋に食べたい！炊き込みご飯 BEST15』 を発表していました。１位に松茸、２位に栗ごはん、と秋の味覚が上位に入りましたが、和風総本家では、３位に選ばれた「鶏ごはん」を缶詰を使ってわずか下準備３分で、炊飯ジャーのスイッチON！という、驚きの簡単な五目ごはんの時短レシピを紹介していたので、早速作ってみました！

【簡単！五目ご飯】レシピ

＜材料＞　５～６人分

米…３合

ゴボウ…1/3本くらい
ニンジン…1/4本
プチトマト…４～６個
突きこんにゃく…40g
やきとりの缶詰（たれ）…１缶
　（写真右⇒TVでも使用）

塩昆布…大さじ１
干しシイタケ…ひと握り

＜作り方＞
●お米を洗い、炊飯ジャーに普通の水の量を入れて用意しておく

１．ゴボウを5cmの千切りにし、水にさらしてアク抜きする

２．ニンジンは、皮をむかずにイチョウ切りし、水にさらしてアク抜きする
※皮に栄養がある上に、手間が省ける

３．五目ごはんのダシとなる塩昆布を炊飯ジャーに入れる。干しシイタケを潰しながら入れる。
※干しシイタケを潰しながら入れることで、水に戻さなくとも十分にうま味を出してくれる

４．やきとりの缶詰をタレごと炊飯ジャーに加える

５．突きこんにゃくを食べやすいながさに切り、水にさらす
※突きこんにゃくは、味が染み込みやすい上に、切る手間が少なくてすむ

６．水にさらしている、ゴボウ、ニンジン、突きこんにゃくの水を切り炊飯ジャーに加え入れる

７．プチトマトを半分に切り、炊飯ジャーに加えて炊飯スタート！

美味しいーーー！！！プチトマトを入れるワケの説明がなく、不思議な気持ちで作りましたが、甘くて美味しいです(⌒～⌒) ちょっと潰れますけどね。　割合1/3強ほど「もち米」を入れて炊きました。冷めても、お米がパサパサ・固くならずにおすすめです★★★

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２００９年８月３０日（日）
テレビ東京
太一Ｘケンタロウ
男子ごはん

～ケンタロウ流 サテ＆ナシゴレン～

インドネシア料理の王道「ナシゴレン」をケンタロウ先生が食べた経験から、恐らくこんなレシピだろう・・・と想像のまさに「ケンタロウ流」の【サテ＆ナシゴレン】レシピです。もちろん、詳しい作り方・調味料も「知りません」と言うことなので、調味料も代用したり気軽に作ってみようと思います。

【ケンタロウ流　サテ】レシピ

＜材料＞　　２人分

鶏むね肉（皮なし）…２００ｇ

（漬け）
　  おろしにんにく…少々
　　ケチャップ…小さじ1/2～１
　　ターメリック・コリアンダー…各小さじ1/2
　　カイエンペッパー…小さじ1/3
　　塩…小さじ１／４
    砂糖…１つまみ
　　サラダ油…少々

（ソース）
　　ピーナッツバター（スムース）…大さじ１強　
　　水…大さじ１
    ケチャップ…大さじ1/2
　　ナンプラー…小さじ１
    砂糖…小さじ1/2
　　カイエンペッパー…少々

＜作り方＞

１．鶏肉は２cm角くらいに切ってボウルに入れ、漬けの調味料を加えてからめ、冷蔵庫で３０分くらい漬ける。
※ターメリック・コリアンダー・カイエンペッパーは、すべてを含む「カレー粉」で代用可能です（カレー味のサテに）

２．魚焼きグリルに水をはり、網に１を並べ、強めの中火で７～１０分焼く。時々、返してこんがりと焼きあがったら３～４切れずつ竹串に刺す。
※鶏肉を魚焼きグリルで焼くことで、直火ならではの香ばしさが増す

３．ソースの材料を合わせてよく混ぜる。
（「ナンプラー」インドネシアに無い調味料で、ケンタロウ流です）

４、器に２を盛って３をつけながら食べる。

カイエンペッパーがなく、ターメリック・コリアンダーだけで作りました。が、色や匂いなど良い感じに出来た・・・と思います。ウチにあったカレー粉には、ターメリック・コリアンダーが入ってましたが、同じくカイエンペッパーだけが入ってませんでした(^_^;)

サテ用のピーナッツバターのソースは、味見して「しょっぱい」かと思いましたが、淡白な鶏のむね肉には、ちょうど良いくらいでした。メインのインドネシアのチャーハンこと【ケンタロウ流　ナシゴレン】のレシピは、続きに
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