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２０１３年８月２８日（水）
テレビ朝日

モーニングバード！

プロ技キッチン

モーニングバード！のプロ技キッチンのコーナーでは、陳建太郎さんがまかない料理の【塩焼きそば】を紹介していました。

アサリの砂抜き時間が待てないっ！！と思いましたが、砂抜きを30～40分で作っちゃいました。あさりの殻でボリュームアップして、いつもの焼きそばが豪華に見えます！！

アサリのうまみダシと豚肉のコクが、塩焼きそばと相性抜群！と放送通り大満足(^O^)／といきたかったのですが、2.3個ほど「ジャリ(>_<)」と砂抜きのあまいアサリがあって、ちょっと残念(T_T)　えび、もっと手軽にベーコンで今度は作ってみようかと思います。

豆苗を使うところが私には新鮮でした！ビタミン・ミネラル・食物繊維など栄養が豊富で、アクが少ないから使いやすいですね(^_-)-☆

【塩焼きそば】レシピ

＜材料＞　２人分
　
蒸し麺…2玉
豚バラ薄切り肉…100g
アサリ（砂抜きしたもの）…240g
長ネギ…1本
もやし…100g
豆苗…80g（1袋）
ニンニク…1片
乾燥唐辛子（種を除いたもの）…1片

酒…大さじ1と1/2
サラダ油…大さじ1
しょう油…少々
ゴマ油…少々

（合わせ調味料） マイボトル
水…1/2カップ
中華顆粒スープの素…小さじ1/2　　
塩…小さじ1/2
砂糖…小さじ1/2　　
オイスターソース…少々　　
黒コショウ…適量　　
レモン汁…1/4個

（私は、ニンジンを加えました）

陳建太郎さん・四川飯店まかないの【塩焼きそば】の作り方は、続きに書きました。
　　　　　

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２０１０年６月１日（火）
日テレ
ミヤネヤ

愛のスパルタ料理塾
　～塩焼きそば～

おいしい塩焼きそばを作って家族に喜んで欲しい！という奥様からのご相談に林先生が美味しいレシピを教えてくれました。

奥様からのご希望で、具材はシーフードを使ってのレシピです。スープの味がしっかりついた、ベタベタしない美味しい塩焼きそばに、ご家族の方も大満足のようでした。私も明日、作りたいと思います！
⇒後日、作りましたので、写真をアップしました

取り急ぎ、林流！本格【塩焼きそば】のレシピ・作り方を続きにアップしておきます
　↓　　↓

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２００９年８月２６日（水）
フジテレビ
スパイスTV　どーも☆キニナル！
キッチンdeSHOW

「スーツァンレストラン陳」
菰田欣也オーナーシェフ

桜エビが、とってもいいダシとなる「塩焼きそば」。麺がその旨味を吸って見た目よりも、とても美味しかったです！

【豚こまとナスの塩焼きそば】レシピ

＜材料＞　2人分

豚こま切れ肉…150g
　酒…大さじ1/2
　塩、コショウ…適量
　しょうゆ…小さじ1/4

蒸し麺…2玉
　酒…小さじ2
　しょうゆ…小さじ2/3

サラダ油…適量
タマネギ…1/2個（薄切り）
キャベツ…100g（幅1cmほどの短冊切り）
ナス…2本
　塩…小さじ1/3
　酒…小さじ1

桜えび…10g＋適量
　水…120cc
酒…大さじ2
塩…小さじ1/3
コショウ…適量
砂糖…大さじ1/2

しょうゆ…小さじ1/2

＜作り方＞

１．豚こま切れ肉に、酒、塩、コショウ、しょうゆをもみこみ、下味をつけておく。
※塩味の焼きそばなので、肉にも下味をしっかりとしておく

２．蒸し麺を袋から取り出し、酒、しょうゆをかけて軽くほぐす。
※水分を与えて、麺がやわらかくほぐれやすくなる

３．サラダ油をフライパンにひき、麺を2分ほど焼く。動かさず、表面が茶色になるくらいまで焼く。ひとかたまりになった麺をひっくり返す。油を少し足し、裏側も同様に焼く。
※味が絡みやすくなる
※香ばしく香りと旨味がアップする

４．ナスの皮を縞目に3か所取り除き、縦2等分、厚さ1cmほどの斜め切りにする。塩、酒をもみこみ、よくしぼって水分を切る。
※アクを抜く
※油を吸わずに火を通す

５．桜えびに水を入れ浸しておく。
※桜えびが、あっさり塩味をおいしく仕上げる。「だし」の役割に、また食感もアップする。

６．３の麺を取り出しておく。

７．同じフライパンで豚こま切れ肉を炒める。肉の色が変わったらタマネギ、キャベツ、ナスを順に加えて１～２分ほど炒めていく。

８．５の桜えびを浸した水ごと加え、酒、塩、コショウ、砂糖を加え、炒め続ける。
※多めの砂糖を加えることで、コクが出てまろやかな味になる。

９．麺をフライパンに戻し、汁を吸わせていく感じで炒め、最後にしょうゆを加える。器に盛り、 乾燥した桜えびをふりかけて完成！

多めの砂糖の「甘さ」は、まったく気になりませんでした。桜えびの旨味がバツグン！で上品、あっさりとした塩焼きそばでおすすめです★★★

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