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２００９年１１月１５日（日）
テレビ朝日
ウチゴハン

今回は、ゲストの川越達也シェフが、旬のキノコを使った万能ソースのレシピを伝授、このソースを使って“キノコの秋ソースパスタ”を紹介してくれました！　このキノコのソースは、アレンジしてお魚やリゾットにも使える便利なソースで、沢山作って冷凍庫に保存することもおすすめだそうです★★★

【キノコの秋ソースパスタ】レシピ

＜材料＞　　4人分  　  　
 
（きのこソース）
オリーブオイル…適量
スライスにんにく…4片
赤唐辛子…2本
タマネギ…1個
塩…少々
 
えのきだけ…100g（1パック）
しめじ…200g（2パック）
シイタケ…200g（2パック）
エリンギ…200g（2パック）
塩…少々
ベーコン…40g
コンソメ（顆粒）…小さじ1と1/3
お湯…200ml
 
塩…水に対して1%
パスタ…240g
 
（パスタ用・調味料）
キノコソース…300g
茹で汁…160ml
生クリーム…40ml
バター…20g
黒コショウ…少々
パルメザンチーズ…大さじ4
オリーブオイル…小さじ4
 
パセリ…適量
パルメザンチーズ…適量

＜作り方＞

＊きのこソースを作る＊
１．フライパンにオリーブオイルをひき、スライスしたニンニク・赤唐辛子を炒める。香りが出てきたら、スライスしたタマネギを加え炒め、塩を加える。（強火）
※タマネギを強火で炒めると、短時間で香ばしさを引き出せる！

２．さらに、えのきだけ・しめじ・シイタケ・エリンギ・塩を加え、香ばしく焼けてきたら、ベーコンを加える。（強火）
※ベーコンを加えることにより、コクとうま味がアップする！

３．コンソメ（顆粒）をお湯に溶かし、２と共に、ミキサーにかけてソースの完成！

＊仕上げ＊
４．沸騰したお湯に塩を加え、パスタを茹でる。

５．フライパンに、３のキノコソース・パスタの茹で汁・生クリーム・バター・黒コショウを合わせ、４の茹であがったパスタを加え、火にかけながら和える。（中火）

６．火をとめ、パルメザンチーズ・オリーブオイルを加える。器に盛り付け、パセリ・パルメザンチーズをかけて完成！

美味しかったです～(⌒～⌒) しか～しっ！『きのこ醤』 に続く、このキノコのソースは、「色が悪く」て、あやしげですーーーっ(；´Д｀)　どちらも美味しいのですがぁぁぁ
●【しめじ入りチャーハンきのこ醤添え】⇒レシピはこちらです

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２００９年８月７日（金）
フジテレビ
スパイスTV　どーも☆キニナル！
キッチンdeSHOW

「タツヤ・カワゴエ」
川越達也オーナーシェフのレシピ

普通のトマトで、フルーツトマトのような甘い味わいの冷製パスタを紹介していました。ハチミツとバルサミコ酢がポイント！それは、気になる～！ということで、早速お昼に作ってみたところ、これは美味しい！

はなまるマーケット・とくまるレシピで紹介していた、落合シェフの【フレッシュトマトの冷製パスタ】と大差がないかも～トマト自体は、やはり酸味があり味が薄いのですが、ソースが美味しいのでお試しください★★★

【トマトの冷製パスタ】レシピ

＜材料＞ 　2人分

トマト…２個
塩…小1/2  
はちみつ…大1  
バルサミコ酢…大1 
オリーブオイル…大1 
バジル…2～3枚

ニンニク…小2 （みじん切り）
赤唐辛子…1本 （種を除く）
オリーブオイル…適量

スパゲッティ(0.9mm)…100ｇ  
塩…適量  
 
パセリ…適量 （みじん切り）
オリーブオイル…適量 

お好みで
レモン…適量 （くし形切り）

＜作り方＞

１．トマトのヘタを取り除き、上に十字に切り込みを入れる。湯にくぐらせた後、氷水につけ皮をむく

２．水気をとって、１ｃｍ角ぐらいにざく切りする。種もそのままでＯＫ

３．ボウルに２のトマトと塩、はちみつ、バルサミコ酢、オリーブ油、バジルをちぎって加える
※塩分、甘み、酸味を加えることで、うま味たっぷりのコクがあるソースになる

４．フライパンにオリーブ油、ニンニク、赤唐辛子を入れて、弱火でゆっくり香りを出し、３のボウルに加え軽く混ぜて、冷やしておく
※香ばしい香りと、はちみつも溶けて、馴染みやすくなる

５．パスタは、通常より少し多めの塩を入れた湯で茹でる
※氷水でしめる為、少し塩を多めに

６．氷水でパスタをしめた後、ペーパータオルなどでくるみ、水気をしっかり絞る。
※ソースの味を楽しむ

７．４のボウルに６のパスタを加えて、ソースとからめる

８．皿に盛りつけ、パセリやバジル、オリーブ油をかけて完成！お好みでレモンを添えて下さい

カッペリーニ(0.9mm)は、茹で時間も短く（約２分３０秒）、トマトも手頃なので、気軽にあっという間に作れる嬉しいレシピでした！放送では、もう少しニンニクが香ばしい（茶色）ようでした。

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