「愛のスパルタ料理塾」タグの記事一覧（12 / 13ページ）

２００９年１１月３日（火）
日テレ
ミヤネヤ

愛のスパルタ料理塾
　～ロール白菜～

「キャベツよりも白菜の方が剥がしやすく巻きやすい」ということで、ロールキャベツならぬ【ロール白菜】を作りたいという今回の奥様。家族が喜んでくれる、とろ～りとした水っぽくないロール白菜を目指して、今回も林先生の愛のムチがいっぱい！！つまようじなどを使わない包み方も、とっても簡単でおすすめです★★★

【ロール白菜】レシピ
 
＜材料＞　　4人分

白菜…4枚　　
あいびきミンチ…250g　　
玉ねぎ…1/2個　　
にんじん…30g　　
塩…小さじ1/2　　
こしょう…少々　
ナツメグ…少々　　
溶き卵…1/2個　　
氷水…50cc

（ソース）
トマト缶（ホール）…1缶(400g)　　
にんにく…2片　　
玉ねぎ…1/4個　　
パセリ…2枝　　
オレガノ(乾燥)…少々　　
サラダ油…100cc
ブイヨン…150cc　　
塩…少々　　
こしょう…少々　　
バター(無塩)…大さじ2

薄力粉…適量　　
サラダ油…適量　　
パセリ…適量

＜作り方＞

＊具材の準備＊
玉ねぎ(1/2個と1/4個)、にんじん(30g)、にんにく(2片)、パセリをみじん切りにする

＊白菜の下処理＊
１．フライパンにお湯を沸かし、白菜を入れてフタをし、蒸すように茹でる。湯きりしてから、白菜の水分を出すために塩(少々)をふる

２．白菜が冷めたら麺棒等で芯の部分をたたき、包丁で切り込みを入れる。キッチンペーパー等で水分をしっかり取り除く
（切り込みは、繊維に対して横に、繊維を切るように入れてました）
※水っぽくならないように水分をよく取り除いて

＊中身の具材を作る＊
１．フライパンに油をひき、玉ネギ、ニンジンを炒めて塩を振り、しんなりしたら器に取り出し、冷ましておく

２．ボウルにミンチを入れて塩を加え練り、氷水を少しずつ加えて練る。こしょう、ナツメグ、１の野菜、溶き卵を順に加え合わせていく。密着するようにラップをし、冷蔵庫で冷やしておきます。

＊トマトソース作り＊
１．トマト缶を器に出し、手で細かく潰す

２．鍋にサラダ油(100cc)を入れてよく熱し、にんにく、玉ねぎを加えてよく混ぜながら揚げるように炒める

３．にんにくと玉ねぎがきつね色に色付いてきたら、みじん切りにしたパセリ、トマトを加え、オレガノを加える。とろみがつく程度まで中弱火で煮る

＊白菜を巻いて煮る＊
１．白菜に片栗粉をふり、具材をまんべんなくのばしてのせる。途中で一片折り込んで巻き、最後にもう一片の端を折り込んで形を整えます。

２．鍋にトマトソースを少しひき、ロール白菜の巻き口を下にして並べる
※鍋底に少しソースをひくことで、焦げつきを防ぐ

３．トマトソース・ブイヨンを加え、フタを少し開け、中弱火で20分煮る。

４．ロール白菜を器に盛り、残ったソースを煮詰めて塩・こしょうで味を整える。

５．火をとめ、無塩バターを加える。ソースをロール白菜の上にかけて、パセリを散らして完成！

白菜でロールキャベツは、初めて作りました。キャベツより水っぽくなりやすいので、水分を拭き取ることがポイントですね。オレガノやパセリを使ったことで、香りよく今までとは違った味になって美味しかったです(⌒～⌒)

うっかり白菜をカット（1/4?）したものを用意したので、１個につき３枚を使用しました。ハンカチでつまようじを使わない簡単な巻き方を
　↓　　↓　　↓
【ロールキャベツ（白菜）の巻き方】

途中から一片折り込んで巻きます↑
最後にもう一片の端を折り込んで形を整えます↓

「ミヤネヤ 愛のスパルタ料理塾【ロール白菜】レシピ」の続きを読む

２００９年１０月１３日（火）
日テレ
ミヤネヤ

愛のスパルタ料理塾
　～ペスカトーレ～

有頭えびが手に入ったので、ようやく作りました～【ミヤネヤのペスカトーレ】！！魚介・シーフードとトマトのソースが美味しいパスタレシピです。貝類を使うことで、味に深みが出るので、ぜひアサリなど使うことをおすすめします★★★とのことです。

元すし職人で、魚介好きという旦那さまの「魚介のパスタを作ってほしい」のリクエストに、ぜひ「ペスカトーレ（魚介のトマトソーススパゲッティ）」を作れるようになりたい！という奥様のご相談に今回も林先生のたくさんの愛のムチが・・・
　↓　　↓　　↓
【ペスカトーレ】レシピ

＜材料＞　４人分

（トマトソース）
トマト缶(ホールトマト）…１缶　　
玉ネギ…１/２個
オリーブ油（ピュア）…適量　　
バジル（乾燥）…適量　
塩・白コショウ…少々

（具材）
エビ（有頭）…４尾　　
アサリ…３２個(砂出しをしておく)
イカ…１杯　　
タコ（ゆで）…足１本
ニンニク…２片　　
赤唐辛子…２本
オリーブ油（ピュア）…適量　　
白ワイン…１６０cc（80cc・80cc）
オレガノ（乾燥）…適量　　
塩・白コショウ…少々

オリーブ油（エキストラバージン）…少々
パセリ（みじん切り）…適量

スパゲッティ…３２０ｇ　　
塩…湯の１％

＜作り方＞

＊トマトソースを作る＊
１．玉ネギはみじん切りにする。トマト缶はボールに出し、手でトマトの固形分を潰してジュースと食感がそろうようにしておく。

２．鍋にオリーブ油（ピュア）をひき、玉ネギを入れ、塩をふって中火で焦がさないよう炒める。
※塩を加えて炒めると甘みが引き出される

３．玉ネギがしんなりして透明になってきたら、トマトを加え、塩・コショウ・バジルを加えて混ぜる。
※バジルは、トマトと相性が良い　

＊具材の下処理＊
１．ニンニクは、１片を縦半分に切り、それぞれ包丁でたたいて潰しておく。もう１片は、細かいみじん切りにしておく。赤唐辛子は、2本とも種を取っておく。

２．アサリは、殻をこすり合わせながら流水で洗っておく。
※殻ごと使う場合は、表面の汚れを洗い流す

３．イカは、胴の部分に指を入れ、内臓を引き離したら、そのまま抜き取り、目と内臓を切り落とす。

４．足の中の長い2本の先は、汚れているので切り落とし、後は、食べやすいよう切り分ける。

５．胴はエンペラを外して皮をむき、端の硬いところを切り落としたら、1cmの輪切りにする。エンペラも食べやすいよう切り分けておく

６．エビは頭と身を切り離し、身の方は、殻をとらないよう足だけをもぎ取り、殻の隙間に楊枝を差し込んで背ワタをとっておく。
※殻ごと使うことで、うま味がアップ！

７．エビの頭は目から先を切り落とす。
※ダシに頭も使う

８．タコは薄切りにする。

※【冷凍したシーフードを使う場合】⇒湯通しして「解凍＆臭み」を取ってから使うと良い

具材とトマトソースを合わせる＜仕上げ＞は、続きに
　↓　　↓

 

「ミヤネヤ 愛のスパルタ料理塾 魚介たっぷりの【ペスカトーレ】レシピ」の続きを読む

２００９年１０月６日（火）
日テレ
ミヤネヤ

愛のスパルタ料理塾
　～鯖の味噌煮～

釣りが趣味で、魚が大好物なご主人のために、「美味しい鯖の味噌煮を作れるようになりたい！」という奥様からの相談に今回は、愛のスパルタのムチが・・・

【鯖の味噌煮】レシピ
 

＜材料＞　４人分

鯖　（三枚おろし・切り身）…４切れ　　
生姜（薄切り）…２０ｇ
わけぎ（４cm長さに切る）…２～３本（写真には忘れてます）

（煮汁）
水…３００cc　　
酒…２００cc　　
砂糖…大さじ３　　
濃口醤油…大さじ１
白みそ…大さじ４　　

米酢…小小さじ１～２

＜作り方＞

１．鯖は、血合いや表面の水分などをキッチンペーパーできれいにふきとっておく。
※水で洗うとうま味が抜けるので、ふきとる

２．１の皮に飾り包丁を入れ、表面が白くなる程度に熱湯にさっと通し、すぐに氷水に落として洗ったら盆ザルに引き上げておく（霜降り）
※臭みが抜け、氷水で火の通りを止める役割も

３．三枚おろしの中骨も、湯に通すが、臭みが強いので長めに浸け、氷水の中でアクを洗い落とし、同様にザルに引き揚げておく。
※うま味がある中骨も、できれば使ってほしい

４．付け合わせの　わけぎ　は、４ｃｍほどの長さに切り分けておく

５．鍋に酒を入れて、軽く沸かしてアルコール分を飛ばしてから、水、骨を加え沸かす。

６．５が沸いたら砂糖を加え、一旦、沸かしてから、サバの身を入れ、中弱の火で落し蓋をしながら５分煮る。（途中アクは取る）
※皮目を上にして入れる

７．濃口醤油を加え、同じく中弱の火で落し蓋をしながら約１０分煮る。（必ず沸いている煮汁の所に加える）
※魚のくぼみなどに溜まって、味がむらになってしまうので、味が均等に回るよう煮汁の沸いている所へ

８．煮汁で白味噌を溶き、やわらかくしてから加える。
※ダマ・ムラを防ぐため

９．さらにショウガも散らして入れ、煮汁をサバにかけながら５分煮る。（焦げないよう途中、鍋を揺する）

１０．最後にわけぎを加え、さっと火を通す。酢を加え、鍋を揺すり、全体に馴染ませたら完成！

酢でスッキリ！美味しい美味しい(⌒～⌒)　血合いを拭き取ったこともポイントでしょうか！今までは、つい洗っていたので・・・！

「ミヤネヤ 愛のスパルタ料理塾 【鯖の味噌煮】レシピ」の続きを読む