「栗原はるみ」タグの記事一覧（46 / 48ページ）

２００９年１２月１０日（木）
日テレ

スッキリ！！
はるみキッチン

栗原はるみさんの里いも料理人気No１の意外なアレンジ料理「里いものえびそぼろあんかけ」！里芋といえば定番“煮っころがし”ですが、栗原流は、“エビのそぼろあんかけ”をたっぷりかけて食べる、大人からお子様にも喜ばれる嬉しいひと品です！！

【里いものえびそぼろあんかけ】栗原はるみ先生レシピ

＜材料＞　　４人分

里いも…1kg

だし汁…１カップ
しょうゆ…大さじ１
薄口しょうゆ…大さじ１
砂糖…大さじ１
酒…大さじ１
みりん…大さじ2

（えびそぼろあん）
えび…８尾
干ししいたけ…４枚
にんじん…小１/３本
鶏ひき肉…１００ｇ

だし汁…２カップ
砂糖…大さじ３
薄口しょうゆ…大さじ２
みりん…大さじ２
酒…大さじ２
しょうゆ…大さじ１～２
片栗粉…大さじ１
水…大さじ１

＜作り方＞

＊里いもの準備＊
１．皮を剥いたら、アクを取るため水にさらし、ひと口大の大きさに切る。そして約6分、下ゆでしてざるにあけておく。
（目安は、さい箸が通るくらいとのこと）
※里いもを下ゆですると短時間で味がしみ込む。里いものぬめりが、味のしみ込みの邪魔をするので、下ゆでしてぬめりを取ることが大切！

２．だし汁、しょうゆ、薄口しょうゆ、砂糖、酒、みりん合わせて煮立たせ、落しぶたをして煮汁がほとんど無くなるまで煮詰める。
（約１０分くらいとのこと）

＊あん作り＊
３．殻を剥いたエビを腹と尾に切り分け、尾の部分細かく切っていき　腹の部分は少し大きめに切る
（食感を残したいだけとのこと）

４．にんじん、水で戻した干ししいたけは荒みじん切りにする

５．ボウルにひき肉、３のエビ、４のにんじん、しいたけを入れ、混ぜ合わせる

６．だし汁、砂糖、薄口しょうゆ、みりん、酒、しょうゆを鍋に入れ沸騰させたら、５で混ぜ合わせた具材を入れる。
※混ぜ合わせた具はダシが沸騰した時に入れるとバラバラにきれいに分かれる。ぬるい時に入れてしまうと、具が団子状に固まってしまいます

７．もう一度、煮立たせてアクが出たら取り除き、片栗粉を入れ、とろみをつければえびそぼろあんの出来上がり。
※あんかけは、白いごはんや麺にかけてもおいしくいただけます

８．２の里いもを皿に盛り付け、上から７の餡をたっぷりかけて完成！

美味しいです～(⌒～⌒) とくに、「えびそぼろあん」が、白いご飯にも合って、とっても好評でした。

「大根」を使ったレシピやグラタン、ふたりでおせちなど、２０１０年のカレンダーも付いた栗原はるみ先生の最新レシピ本です！

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２００９年１１月１９日（木）
日テレ

スッキリ！！
はるみキッチン

寒くなったこの季節にピッタリのグラタン。マカロニ、鶏肉、エビにマッシュルームとボリューム満点の【マカロニグラタン】を栗原はるみ先生が紹介してくれました。手作りのホワイトソースは栗原流で、照英さんも失敗なく簡単においしく出来ていました！私も大丈夫かな…ということで早速チャレンジ！

【マカロニグラタン】栗原はるみ先生レシピ

＜材料＞　　４人分

むきエビ･･･２００ｇ
鶏もも肉･･･小１枚
玉ねぎ･･･１/２個
マッシュルーム（スライス）･･･中１缶
マカロニ･･･１００ｇ
サラダ油･･･適宜

（ホワイトソース）
バター･･･大さじ４
薄力粉･･･大さじ５
牛乳･･･２と１/２カップ
生クリーム･･･１カップ
顆粒コンソメ･･･小さじ１
塩・コショウ･･･各適宜

ピザ用チーズ･･･１５０ｇ

＜作り方＞

＊下準備＊
・玉ねぎは薄切り　　・鶏もも肉はひと口大に切る　　
・えびは背ワタがあれば取り除く　　・ピザ用チーズを細かく切る
・マッシュルームは缶から出して汁気を取る　　
・マカロニを袋の表示を参考に茹でておく

≪栗原流おいしさのポイント≫
※具材を先に炒めてしまうと、ホワイトソースを作っている間に、具から汁気が出てしまい、混ぜ合わせた時にソースが水っぽくなるので具は後から炒める。

＊ホワイトソース作り＊
１．フライパンにバターを溶かし、薄力粉を入れて、焦げないように手早く炒める（時々、フライパンを火からはずして構わないとのことでした）
※バターは冷えたままだと火が通るのに時間がかかり、先に溶けた所が焦げてしまうため常温に戻しておく。

２．１のフライパンを弱火で、牛乳を少しずつ加えながらよく混ぜる
※牛乳も冷えた牛乳を加えるとバターが固まり、ダマになりやすいため、常温に戻しておく

３．２に生クリーム、顆粒コンソメを加え、塩・こしょうで味を調えたらホワイトソースの準備は完了
※このホワイトソースの作り方さえ覚えれば、クリームパスタやクリームコロッケなど、色々な料理にも応用がききます

＊具材を炒める＊
４．フライパンに油をしき、エビを炒めて軽く塩・こしょうをふり、味が付いたら食感を生かすため一度取り出す

５．鶏肉を焼き付けるように炒め、肉の表面に焼き色が付いてきたら、玉ねぎ、マッシュルームを加え、軽く塩・こしょうをして炒め合わせる

６．３のホワイトソースに４のエビ、５の具材を合わせて、最後にマカロニを加えて混ぜ合わせる

７．耐熱容器に６を入れて、細かく切ったチーズを上に乗せ、２３０℃に熱したオーブンで約２０分間、焼いて完成！
※チーズは細かく切ると盛った時、器の端までまんべんなく敷き詰められ、あふれるチーズいっぱいに焼き上がり、おいしさが増す

「今までで１番美味しい」と主人に好評でした！！栗原はるみ先生のように、チーズを溢れさせたかったのですが、つい途中でホワイトソースを照英さん同様、「つまみ食い」してしまい、量が少し足りませんでした(ﾟ∀ﾟ)ｱﾋｬﾋｬ～

栗原流 “チーズを細かくしてまんべんなくトッピング” するワザは、どこを食べても美味しくってはるみ先生に感謝です。なんで気がつかなかったんだろう★★★ありがとうございましたぁ！！

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２００９年１１月１２日（木）
日テレ

スッキリ！！

はるみキッチン

家庭料理の定番メニュー「さばのみそ煮」を栗原はるみさんが紹介してくれました。煮込むのが面倒だと思われがちな、さばのみそ煮ですが、栗原流はたった１０分で出来ちゃいます！！

ポイントは、サバを小さく切ることで煮込み時間を短く、味噌の風味もとばず良いこと尽くしです★★★その上、【サバの味噌煮】をなんとガーリックトーストにものせちゃいます！

【さばのみそ煮】栗原はるみさんのレシピ

＜材料＞　　４人分

さば（３枚おろし）･･･小２匹分
しょうが･･･小２片

（合わせ調味料）
酒･･･１/２カップ
みそ･･･大さじ３
砂糖･･･大さじ３
みりん･･･大さじ３～４
しょうゆ･･･大さじ４
水･･･１/２カップ

＜作り方＞

１．しょうがの皮をむき、薄切りにする

２．さばを４～５等分のそぎ切りにする
※サバは小さめに切る。そうすると、短時間煮込むだけで味が染み込む。

＊合わせ調味料を作る＊
３．ボウルに合わせ調味料の材料をすべて入れ混ぜ合わせておく
※栗原流は煮込み時間が短く、みその風味がとばないので、最初にみそも入れた合わせ調味料を作る

４．鍋に３の合わせ調味料を入れて加熱する。合わせ調味料が煮立ったら小さく切ったさばを入れる。アクが出てきたら丁寧に取り除き、しょうがを散らし、さば全体に汁をかける（右写真：１人分）

５．落としぶたをして中火で約１０分煮込めば完成！

【ガーリックトースト】の作り方

１．バケットを約３cmの厚さに斜め切りにする

２．バターは室温でやわらかくし、にんにくのすりおろしを少々加える

３．切ったバケットに２のガーリックバターをぬり、オーブントースターで焼けば完成！

食パンで作りましたが、意外！パンにも【さばの味噌煮】が合って驚きです！！！

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