「栗原はるみ」タグの記事一覧（47 / 48ページ）

２００９年１１月５日（木）
日テレ

スッキリ！！
はるみキッチン

テリー伊藤さんのリクエストにお答えして、旬の冬野菜たっぷり！これからの季節にぴったりな「豚汁」を栗原はるみ先生が、紹介していました。豚肉を炒めてから作る調理法は初めてでした！コクがあって美味しかったです(⌒～⌒)

【豚汁】栗原はるみ先生レシピ

＜材料＞　　４人分

豚肩ロース薄切り肉･･･１５０ｇ
大根･･･２００ｇ
にんじん･･･１/２本
里芋･･･大２個
ごぼう･･･小１/２本
こんにゃく･･･小１枚
長ねぎの小口切り･･･適宜

（調味料）
だし汁･･･５カップ
酒･･･大さじ１
みそ･･･大さじ４
しょうゆ･･･少々
みりん･･･ 少々

＜作り方＞

１．にんじん、ごぼうの皮をむき、ささがきに切る。ごぼうは切った後、水にさらしてアクを抜いておく
※「ささがき」は先端の部分に切れ込みを入れるだけで、簡単に切ることができます

２．里芋の皮をむき、塩で表面をこすってぬめりを取り、水で流し一口大に切る。
※里芋は粘り気が多い野菜なので、そのままで煮るとぬめりがスープに溶け、ドロッとした食感になってしまうので、粘り気は煮る前に取りましょう。

３．下ゆでしてアクを抜いたこんにゃくは、味が染みやすいように手でちぎる。大根はイチョウ切りにする

４．豚肉を４等分くらいに切り分け、鍋にサラダ油をひき、強火で炒める
※豚肉を炒める時は塊にならないように１枚ずつバラバラにする
※強火で炒めると豚肉の臭みが飛び、良いダシとなる肉汁がたっぷり出る

５．炒めてた豚肉に、ごぼう・大根・にんじん・こんにゃくを入れ豚の肉汁が全体にまわるまで炒める　

６．十分に炒まったら、だし汁５カップを入れ、強火で煮立たせる。アクが出てきたら丁寧に取り除く

７．大根にお箸が通るくらいまで煮込めたら、里芋を入れ、さらに約８分間煮込む
※里芋だけ最後に入れると煮くずれせず、おいしく作れる

８．調味料の酒を入れ、みそを煮溶かし、しょうゆ、みりんを入れ味付けし、さらに弱火で約１５分間煮込む

９．器に豚汁をよそい、長ねぎの小口切りと七味唐辛子を上にのせて完成！（写真：長ネギ忘れてます）
※お好みで、ごま油やしょうがのすりおろしで食べても違った味が楽しめる

生姜は時々すりおろしていましたが、ごま油もかけてみたら美味しかったです(⌒～⌒) お肉を炒めたことで俄然、豚肉が主張！これからの「豚汁」は、はるみ先生の作り方がイチ押し★★★

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２００９年１０月２２日（木）
日テレ

スッキリ！！
はるみキッチン

MC加藤浩次さんのリクエストにお答えして「鶏のから揚げ」を～栗原はるみ先生のレシピの中でも、１番簡単で好評のレシピを紹介していました。我が家でも大人気のおかずなので嬉しい！その上、大根おろしをのせてご飯にも良く合う和風の味付けです

【鶏のから揚げみぞれあえ】栗原はるみ先生レシピ

＜材料＞　　４人分

鶏もも肉･･･２枚
　しょうゆ･･･小さじ２
　酒･･･大さじ１
片栗粉･･･ 適宜

だし汁･･･ １カップ
しょうゆ･･･大さじ６
みりん･･･ 大さじ４
砂糖･･･ 大さじ２

大根おろし･･･２カップ

＜作り方＞

１．鶏もも肉を小さめの２～３ｃｍに切り分ける
※小さく切れば短時間で火が通り、揚げる時に衣が余分な油を吸うことなくカリッカリに揚げることができる

２．１の小さく切った鶏肉をボウルに移し、下味となるしょうゆ、鶏の臭みを取る酒を加え、もみ込む
※よくもみ込み鶏肉によく吸わせ、水分を残さない。片栗粉が余分な水分を吸わずカリッカリに揚がる

３．鍋にだし汁、しょうゆ、みりん、砂糖を入れて煮溶かし、から揚げにかける和風タレを温めておく
※和風タレは煮立たないよう注意してください

４．鶏肉にたっぷりと片栗粉を付け揚げる。時々、油から上げ、表面を冷ますと余熱で火が通り肉のうまみの蒸発を防げる
（1個につき、1,2秒程度でした）
※片栗粉をたっぷり付けることで、タレと絡みやすい

５．揚がったから揚げをお皿に盛り、３で温めておいたタレをかけ、さらにその上から大根をおろす
最後にお好みで七味唐辛子をかけて完成！
※ 「鬼おろし」 は刃が粗いので大根をおろすと、水っぽくないシャリシャリとした食感の大根おろしになっておすすめだそうです★★★　　

「小さく切る」「水分を残さない」「片栗粉をたっぷり」「油の中で持ち上げる」など、ポイントをおさえて、表面は、カリッカリ。中はジューシーな鶏のから揚げに仕上がりましたーーー！！

カリッとするところと、和風のタレで、とろけるようなところのダブルの食感で、とっても美味しかったです(⌒～⌒)

 

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２００９年９月１７日（木）
日テレ

スッキリ！！
はるみキッチン

お弁当や丼ぶりメニューの定番レシピ「三色丼」のグレードアップをはかるレシピ！

興味津々で見ました。鶏そぼろの煮だし汁とお米を一緒に炊くところ！がポイントでした。なんで今まで気がつかなかったんだろう～

私は炊飯器で作りましたが、放送のように、土鍋でご飯を炊いたら「おこげ」が出来て、香ばしさもプラス！もっと美味しいと思います（*^_^*）

【三色丼】レシピ

＜材料＞　４人分　

（ごはんにのる具材）
鶏ひき肉…３００ｇ
絹さや…１００ｇ（インゲンを代用しました）
卵…４個

(Ａ)鶏肉の下煮の材料
だし汁…１カップ
みりん…大さじ１
酒…大さじ１
しょうゆ…大さじ２

（ごはんの材料）
鶏ひき肉を煮た汁…１カップ
だし汁…１カップ
塩…少々
米…２カップ

(Ｂ)鶏そぼろ用
しょうゆ…１/4カップ
酒…大さじ １
みりん…大さじ ２
砂糖…大さじ ２

（炒り卵用）
砂糖…大さじ１と１/2
酒…大さじ１
塩…少々

＜作り方＞

＊ごはんを炊くだしの準備＊
１． 鍋に(Ａ)のだし汁１カップ、しょうゆ大さじ２、酒大さじ１、みりん大さじ１の調味料を合わせて煮立て、鶏肉を加えて混ぜながら煮る。アクは取り除く。

２．鶏のひき肉に軽く火が通ったらざるに上げ、ひき肉と煮汁に分ける。

３．１で煮た煮汁１カップに、だし汁を足して２カップに計量し、塩を加え、土鍋に米を入れて、ふたをして強火で沸騰させてから、弱火で１０分ごはんを炊く
※炊飯器でも炊ける（同じ分量）

＊鶏そぼろを作る＊
４．鍋にざるに上げたひき肉に(Ｂ)の鶏そぼろ用調味料、しょうゆ１/４カップ、酒大さじ１、みりん大さじ２、砂糖大さじ２を合わせて火にかけ、箸で混ぜながらさっと煮る。
※若干、煮汁を残すとしっとりした鶏そぼろに

＊炒り卵を作る＊
５．ボウルに卵を割りほぐし、砂糖、酒、塩を加え、ザルでこす。卵液を鍋に入れて火にかけ、多めの箸で手早く混ぜながら火を通す。
※多めの箸で卵を炒めるとポロポロのきれいな炒り卵に

６．絹さやは筋を取り、塩少々を加えた熱湯でかためにゆで、冷水に取り、水気をよく切ってから、斜めのせん切りにする。

７．器にごはんを盛り、鶏そぼろ、炒り卵、絹さや、紅しょうが、好みでのりをのせて完成！

【鶏そぼろおにぎり】レシピ

＜作り方＞

炊いたごはんに、鶏そぼろを混ぜてにぎる。

おにぎりは、紅ショウガを混ぜこんで握ってみました。美味しい美味しい(⌒～⌒)　土鍋で炊いたら、もっと美味しいんでしょうねぇ★★★３色丼は、お弁当の時はきっちり色別に盛り付けて、目からも楽しんでください！とのことでした。

≪追記≫　2014年3月5日　ＮＨＫきょうの料理より

【栗原はるみのお弁当12か月スペシャル】BENTO in U.S.A. 前編で、【鶏そぼろ】が紹介されました。煮るだけの簡単レシピ！炊き立てご飯に混ぜて【鶏そぼろおにぎり】にしていました。

自称「そぼろマニア」という栗原はるみさん。

「これが作れなきゃ、（日本では）お嫁にいけないのよ」とも・・・（*^_^*）

上記の分量と少し違うので、レシピを続きにあげておきます。

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