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２０１２年５月１５日（火）
テレビ朝日

上沼恵美子のおしゃべりクッキング

テーマ”麺料理”

ゲスト：神保悟志さん

上沼恵美子さんが、「やみつきになる。」と【焼きビーフン】をおしゃべりクッキングで紹介していました。黒こしょうや一味唐辛子の辛さがいい！とのことでした。

残っていたビーフンや食材を使い切ろうと、私も作りましたが香辛料は控えて（主人が苦手）、牛肉でなく豚肉を。青ネギはニラを代用して。と本来のレシピよりも随分と変わりました(^_^;)

具材を変えたことに問題は、ないように感じましたが、気持ち味が薄く感じられました。「鍋にビーフンが、くっつく」ぐらい炒め調味料を煮詰める。とのことなので、私は煮詰め方が、あまかったなぁ～と反省(-“-)

【牛肉焼きビーフン】レシピ

＜材料＞　２人分
　　　　
ビーフン…100g
　油…大さじ２～３
牛ヒレ肉（かたまり）…100g （私は、豚肉）
玉ねぎ…1/4個
ピーマン…２個
赤ピーマン…１個
青ねぎ…４本 （私はニラ）
一味唐辛子…小さじ1/3
黒こしょう（粗びき）…小さじ１
塩・こしょう…各適量
油…適量

（炒め調味料）
水…200ml
しょうゆ…大さじ１
オイスターソース…小さじ２
ごま油…小さじ１

【牛肉焼きビーフン】の作り方は、続きに書きました。
　　　　　

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２００９年９月１９日（土）
TBSテレビ
チューボーですよ！

ゲスト：黒谷友香さん
　～焼きビーフン～

味付けビーフンばかり使っていたので、今回、乾燥ビーフンから調理するレシピに初めてチャレンジしてみました～！１分下茹でした状態では、「硬麺」なので心配でしたが、調味料を吸って硬さも味付けも、なかなか上手に出来たかと思います。

【焼きビーフン】レシピ

＜材料＞　３人分

（ビーフン）
乾燥ビーフン…150g
湯…適量
油…大さじ3

（具材）
豚モモ肉…60g
芝エビ…9尾
キャベツ・タマネギ・もやし…各60g
ニンジン…20g
干し椎茸…2枚
ほうれん草…35g（チンゲンサイ代用）
　（赤ピーマン追加してます）

（下味）
芝エビ…塩 少々
　酒…小さじ1
　卵白…小さじ1
　片栗粉…小さじ2
　油…小さじ1
豚モモ肉…塩 少々
　酒…小さじ2
　全卵…大さじ1/2
　片栗粉…小さじ2
　油…小さじ2

（合わせ調味料）
中華スープ…80cc
砂糖…小さじ2
酒…大さじ1
醤油…大さじ1
たまり醤油…小さじ2
オイスターソース…大さじ1と1/2
塩・胡椒…少々

（仕上げ）
油(炒め用)…適量
ニンニク(みじん切り)…1/2個
ゴマ油…大さじ1
煎りゴマ…適量

＜作り方＞
 
ビーフン
★1分ほど茹でて、流水で絞める。食べやすい長さにカットし、少量の油を絡ませておく
※油を絡ませることで、ダマを防ぐ

具材
★豚モモ肉・キャベツ・ニンジン・タマネギ・椎茸を細切りにする。ほうれん草は茎のみを使用、ザク切りする

下味＆油通し
★エビに卵白、塩、酒、片栗粉、サラダ油を加え、下味を付ける
★細切りした豚モモ肉に全卵、塩，酒、片栗粉、サラダ油を加え、下味を付ける
★エビ・豚モモ肉を140度の油で、それぞれうっすら色づく程度に油通しする(中火)
↓　↓　↓
＜仕上げ＞
１．フライパンに油（炒め用）をひき、ニンニクを加え、香りを出す(中火２．キャベツ、タマネギ、もやし、ニンジン、椎茸、豚モモ肉を加え炒める３．野菜に油がまわったら、ビーフンを加えて炒める
４．合わせ調味料を加える(強火)　汁気がなくなったらエビとほうれん草を加える
５．ゴマ油を回し入れ、皿に盛りつけたら、煎りゴマを振りかけ完成！

具材も細切りで合わせて、麺と食べやすかったです！野菜がたっぷりでヘルシーなメニュー、おすすめです★★★「たまり醤油」 を使うともっと美味しいのかなぁ(⌒～⌒)

後日談・・・
4mm幅のタイビーフンを発見！！（右写真）
堺巨匠は、このタイプを使用したのかなぁ？

所々に麺が太く見えたので、今度はこのビーフンで作ってみようかと思います。　違うかなぁ

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