「男子ごはん」タグの記事一覧（28 / 31ページ）

２００９年１２月２０日（日）
テレビ東京

太一Ｘケンタロウ
男子ごはん

～ケンタロウ流 肉汁たっぷり！ミートローフ～

ハンバーグのビッグサイズのような、アメリカの家庭料理【ミートローフ】をケンタロウさんが作って紹介してくれました。

成形してオーブンで焼くだけなので、豪華で簡単！クリスマスにぴったりの絶品レシピです★★★

所々のチーズが嬉しいミートローフです！竹串を刺したところから、うま味たっぷりの肉汁が溢れ出ますよ!(^^)!

●ちなみに、ケンタロウさんの【ミートローフ】（ 以下とほぼ同じレシピ作ってます） ⇒ 画像多めで見やすいレシピはこちらです。

【ケンタロウ流　肉汁たっぷり！ミートローフ】レシピ

＜材料＞　　４人分

牛挽き肉…２００ｇ
豚挽き肉…２００ｇ
鶏挽き肉…２００ｇ

にんじん…１／２本
インゲン…１袋
玉ねぎ…１／２個
セロリ…１／２本
プロセスチーズ…７０ｇ
ベーコン…６枚
サラダ油・オリーブ油…各適宜

（付け合わせ）
じゃがいも…４個
クレソン…適宜

（ａ）　
塩…小さじ１弱
こしょう・ナツメグ…各少々
　
（ｂ）　
パン粉…１カップ
牛乳…１／２カップ
卵…１個

（マヨソース）
おろしにんにく…少々
マヨネーズ…大さじ４
牛乳…大さじ２
和からし…小さじ１／２～１
塩…１つまみ
こしょう…少々

＜作り方＞

１．付け合わせのじゃがいも（4個）は、芽を取り除き、皮つきのまま４～６等分に切って水に３分さらす。

＊ミートローフを作る＊
２、玉ねぎ（1/2個）、にんじん（1/2本）は皮をむきみじん切り、セロリ（1/2本）は皮をむき粗めのみじん切りにする。インゲン（１袋）は小口切りにする。チーズ（70g）は７mm角に切る。

※プロセスチーズは、液状に溶けずに残っておすすめ

３．ｂのパン粉（1カップ）、牛乳（1/2カップ）、卵（1個）をすべて混ぜ合わせておく。

４．ボウルに牛挽き肉（200g）、豚挽き肉（200g）、鶏挽き肉（200g）、ａの塩（小1弱）、こしょう・ナツメグ（各少々）を合わせ、手でよく混ぜる。さらに３のつなぎを加えて、均一になるまでよく混ぜ合わせる。最後に２の具材を加えてよく混ぜる。

※３種類の挽き肉の長所（牛肉は肉々しさ、豚肉は脂の甘さ、鶏肉はさっぱりと）を生かすことで、柔らかくジューシーに仕上がる

５．天板にクッキングシートをしき、サラダ油少々（分量外）をつけた手で４をのせ、かまぼこ形にまとめる。表面にベーコンを３枚ずつはりつける。まわりに１のじゃがいもを並べてオリーブ油（適宜）をかけ、塩を振る。

６．２００度に温めたオーブンで５～１０分焼き、さらに１８０度に下げて２５分焼く。竹串を刺して血や濁った汁が出てこなければ出来上がり。（途中、じゃがいもは焦げそうになってきたら取り出す）

７．マヨソースのおろしにんにく（少々）、マヨネーズ（大4）、牛乳（大2）、和からし（小1/2～1）、塩（1つまみ)、こしょう（少々）を合わせてよく混ぜる。

８．６を食べやすい大きさに切って器に盛り、こしょうを振る。クレソン（適宜）を添える。７のマヨソースをかける。

 

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２００９年１１月１日（日）
テレビ東京
太一Ｘケンタロウ
男子ごはん

～ケンタロウ流 ジューシーメンチカツ～

ケンタロウ先生が、男子ごはんで【メンチカツ】を紹介していました。タマネギやキャベツ、ピーマンといった野菜も多く摂れるメンチカツです。少し焦げていますが、評判良かったです★★★

【ケンタロウ流　ジューシーメンチカツ】レシピ

＜材料＞　　４人分

合びき肉…３００ｇ

タマネギ…1/2個
キャベツ…２～３枚（約120g）
ピーマン…１個
サラダ油…大さじ１
塩…小さじ1/2
ウスターソース…小さじ１

（a：バッター液）
　　溶き卵…１個　
　　薄力粉…大さじ７
    水…1/4カップ

薄力粉・パン粉・揚げ油…各適量
千切りキャベツ…適宜

（ソース）
ウスターソース・ケチャップ・和からし…各適宜

＜作り方＞

１．タマネギはみじん切りにし、フライパンにサラダ油をひいて透き通るまで炒めたら、バットに移し粗熱をとる。

２．キャベツはみじん切り、ピーマンは大きめのみじん切りにする

３．ボウルに肉、１と２の野菜、塩、ウスターソースを合わせて、つかむように粘りがでるまで混ぜ合わせる

４．３を８等分にし、小判型に成形して真ん中をへこませる。（放送：丸型でしたので、私も丸型で）
aを合わせ混ぜてバッター液を作る。
※a:バッター液で揚げものに厚みがでて、破裂防止になる

５．４に薄力粉をまぶし、aのバッター液にくぐらせ、パン粉を押さえるようにしっかりまぶす

６．フライパンに揚げ油を深さ2～3cm入れて中温に熱し、５を静かに３～４個ずつ入れて弱めの中火で揚げる。
※多めの油（2～3cm）で揚げることで、型崩れを防ぎ短時間でキレイに仕上がる

７．衣がしっかりしてきたら返してじっくりと揚げ、こんがりときつね色になったら、強火にしてカラッと揚げる

８．器に盛り、ウスターソースとケチャップを混ぜ合わせかけ、千切りキャベツ、お好みでからしを添えてどうぞ

 

 

 

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２００９年８月３０日（日）
テレビ東京
太一Ｘケンタロウ
男子ごはん

～ケンタロウ流 サテ＆ナシゴレン～

インドネシア料理の王道「ナシゴレン」をケンタロウ先生が食べた経験から、恐らくこんなレシピだろう・・・と想像のまさに「ケンタロウ流」の【サテ＆ナシゴレン】レシピです。もちろん、詳しい作り方・調味料も「知りません」と言うことなので、調味料も代用したり気軽に作ってみようと思います。

【ケンタロウ流　サテ】レシピ

＜材料＞　　２人分

鶏むね肉（皮なし）…２００ｇ

（漬け）
　  おろしにんにく…少々
　　ケチャップ…小さじ1/2～１
　　ターメリック・コリアンダー…各小さじ1/2
　　カイエンペッパー…小さじ1/3
　　塩…小さじ１／４
    砂糖…１つまみ
　　サラダ油…少々

（ソース）
　　ピーナッツバター（スムース）…大さじ１強　
　　水…大さじ１
    ケチャップ…大さじ1/2
　　ナンプラー…小さじ１
    砂糖…小さじ1/2
　　カイエンペッパー…少々

＜作り方＞

１．鶏肉は２cm角くらいに切ってボウルに入れ、漬けの調味料を加えてからめ、冷蔵庫で３０分くらい漬ける。
※ターメリック・コリアンダー・カイエンペッパーは、すべてを含む「カレー粉」で代用可能です（カレー味のサテに）

２．魚焼きグリルに水をはり、網に１を並べ、強めの中火で７～１０分焼く。時々、返してこんがりと焼きあがったら３～４切れずつ竹串に刺す。
※鶏肉を魚焼きグリルで焼くことで、直火ならではの香ばしさが増す

３．ソースの材料を合わせてよく混ぜる。
（「ナンプラー」インドネシアに無い調味料で、ケンタロウ流です）

４、器に２を盛って３をつけながら食べる。

カイエンペッパーがなく、ターメリック・コリアンダーだけで作りました。が、色や匂いなど良い感じに出来た・・・と思います。ウチにあったカレー粉には、ターメリック・コリアンダーが入ってましたが、同じくカイエンペッパーだけが入ってませんでした(^_^;)

サテ用のピーナッツバターのソースは、味見して「しょっぱい」かと思いましたが、淡白な鶏のむね肉には、ちょうど良いくらいでした。メインのインドネシアのチャーハンこと【ケンタロウ流　ナシゴレン】のレシピは、続きに
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